笋糕 （Soon Kueh）

传统糕点里，有甜味、咸味、半咸甜味的。

但始终喜欢咸香味的糕点。

尤其是有搭配了一些蔬菜或其他咸香配料的。

那么吃起来就不感觉太腻了。

 

 

笋粿 （Soon Kueh）

材料：

( 皮 ) 

澄粉 50克

木薯粉 50克

糯米粉 50克

盐 少许

油 1/2汤匙

沸水 150克

[ 做法 ]

1） 把全部的粉一起混合均匀。放入一个容器里备用。

2）盐、油加入沸水里拌均匀了。直接倒入粉里。用力搅拌均匀。

然后搓成有弹性的面团。

3）把面团分成小面团，搓圆。再用木棍辗平薄。

4）放入适量的馅料，然后包起对折捏成半月形就可。

5）把笋粿排放入蒸笼里，以大火蒸上5-6分钟。取出后抹上少许的葱油。

6）最后撒上香炸油葱配上辣椒酱便可享用。

简易的笋粿馅料：

沙葛 （mangkuang） 300克 （切丝）

红萝卜 50克 （切丝）

虾米 30克 （浸泡后搅碎）

小葱、蒜 数粒 （搅碎）

调味料： 盐、鸡精粉、胡椒粉 （个适量）

** 预先把馅料炒香，盛起待凉采用 **

配料： 香炸油葱、辣椒酱

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Hoon Kwe Sweet Corn （玉米凉糕）

 玉米凉糕，冰冰冷冷地 。。。。。。 

有像 Kuih Tako 的味道和口感。蛮不错的。

Hoon Kwe Sweet Corn （玉米凉糕）

材料：

椰奶 150克

清水 50克

罐装玉米糊 100克

盐 少许

细砂糖 40克

玉米粒 100克

Hoon Kwe 粉 （印尼绿豆粉） 35克

pandan 叶 数片 （打结）

[ 做法 ]

1） 预先把 hoon kwe 粉加入少许的椰奶搅拌均匀，备用。

2）把其他的材料混合均匀后，放入小锅里开热。然后加入做法（1）的绿豆粉。

3）继续以小火不停搅拌均匀。直到面糊顺滑稠稀而表层起泡泡即可熄火。

4）然后倒入杯子里或 jelly容器里待冷。然后再放入冰箱。

5）数个小时后即可脱莫享用了。

这是其中两款做传统糕点用的杯子。

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紫薯椰糖粒 （ Ondeh Ondeh ）

再来紫薯“产品”。

第三道 -  Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）。

 

 

Ondeh Ondeh （紫薯椰糖粒）

 可参考 http://xucaca-life.blogspot.com/2013/08/ondeh-ondeh.html

材料：

紫色番薯泥 100克

糯米粉 150克

澄面粉 1汤匙

油 1/2 汤匙

清水 100克 或 更多

馅料： 椰糖(切碎) 大约 100 - 120克

表层： 白椰丝 100克、盐少许

[ 做法 ]

1）白椰丝+盐拌均匀后，大火蒸软备用。
2）椰糖切碎备用。

3）将糯米粉及澄面粉混合，过筛备用。
4）把糯米粉+澄面粉加入紫薯泥中搓均匀。再慢慢加入水揉至光滑粉团。

如果面团有软了，就不必把清水加完。如果清水不够就可以多加。因为关键与番薯泥的水份有不同。
5）把粉团搓成一粒粒小圆球，然后包上馅料，封口搓圆。
6）取一小锅，放入适量水，煮滚。
7）把圆粒放进煮滚的水中煮至粉粒浮上水面即是熟透，捞起。

8）放入冰水里浸一会儿。然后捞起。

9）把紫薯粒放入白椰丝的盘中，沾上均匀的椰丝即可享用。

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Apom Manis

为了在三月份的 “传统糕点派对”里分享。

也给了自己不少的尝试机会。

第一次做了 apom manis。

开始拿捏不到。煎出来的 apom 厚厚的。

煎了几片，再慢慢拿捏。。 最后还算能交功课。

Apom Manis

 材料：

（A）

面粉 120克

清水 180克

细砂糖 80克 或 适量

酵母 1/2茶匙

（B）

椰奶 120克

全蛋 1个

盐 少许

[做法]

1） 把（A）的材料搅拌均匀。

2） 然后把全蛋、盐和椰奶慢慢加入。搅拌均匀。

把面糊搁置一旁休息至少1个小时。

** 面糊无需太浓稠，也不可太水*

3）迷你锅加热后， 抹上一层油。再把适量的面糊倒入锅子里。

4）快手把面糊铺平。把 apom 煎至中间发出气泡。把锅盖上。

5） 把 apom 煎至金黄色或至熟即可。

 

 

开始的几片，弄得太厚了。失败！

 而且也煎得不够透。

  

要把 Apom Manis 煎成这个有 “裙边”的才算及格。

 旁边要有薄薄的裙边，而中间有厚一些。这是它的特色了。

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双层蓝花糯米糕 （ Kueh Seri Muka ）

这一天，娘子很开心也。

因为终于蒸出了算是自己满意的双层蓝花糯米糕（Ｋｕｅｈ　Ｓｅｒｉ　Ｍｕｋａ）。

之前做了蓝花咖椰糕 剩余了糯米和蓝花，所以再来学蒸双层蓝花糕。

虽然做了２次。但依然不很满意。但这次的成品却让娘子欢喜的。

上层斑兰糕的口感是娘子要的。而且需耐心等待完全冷却后才下刀。

所以可以把蒸糕切得工整的。

同时要谢谢 Jane's 的分享。感恩　～

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 双层蓝花糯米糕　（Ｋｕｅｈ　Ｓｅｒｉ　Ｍｕｋａ）

份量：６寸方模

材料：

下层（蓝花糕）

白糯米　３００克（预先浸泡）

椰奶　１２０克

盐　少许

蓝花汁　５０克　（蓝花用温水浸泡取汁）

ｐａｎｄａｎ叶　数片　（打结）

上层（斑兰糕）

全蛋　２个

细砂糖　８０克

斑兰汁　１００克

椰奶　３００克　

盐　少许

（或者　椰奶１５０克　＋　鲜奶　１５０克）

面粉　９０克

木薯粉　２汤匙 

［　做法　］

１）糯米可以预先浸泡数个小时或隔夜。
２）洗清洁后，把糯米滤干。
３）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把蓝花汁、椰浆加入糯米，

再放入pandan叶以大火蒸大约２０－３０分钟至松软。
４）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的模里。
５）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和弄平。备用。 

６）把所有上层材料放入锅里，搅拌均匀。
７）开小火把pandan面糊煮至稍微浓稠即可熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌均匀。
８）将面糊过滤。然后把pandan面糊倒入以上做法的蓝花糯米饭里。
4）在放入蒸锅里继续以中小火蒸大约 20 分钟或pandan面糊熟即可。

小小分享

  ＊这糕点必须等待完全冷却后才脱模切开。而且需用plastic刀切开，效果比较好＊

＊蒸上层的斑兰糕时，无需用大火。不然出来的糕表层就会凹凸不平了＊

 

 

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