咖哩鸡包子

joceline lyn | 4/26/2015 | 1 Comment so far



剩余少许的鸡肉,加入了马铃薯,炒了咖哩馅料,
包了几个咖哩包子当了悠闲周日的下午茶。





  

咖哩鸡包子

包子食谱取自: Cass - 搵到食 

皮材料:

包粉 350克
发粉 1茶匙
干酵母 1茶匙
赤砂糖 30克
清水 160克 - 200克
油 15克


馅料:

鸡腿肉 2个(切小块)
马铃薯 1大个 (切小块)
大葱 1个 (切碎)
A1 咖哩香料 (适量)

水煮蛋 3个 (1个切成4份,无需加入炒拌

** 预先把材料炒香至熟,待凉后才使用 **


[ 做法 ]

1)把所有材料加入搅拌机里,打成一个光滑面团。
2)然后把面团休息15分钟。
3)把面团排气,分割成10等份,揉圆。
4)面团压平,边压薄,包入适量的馅料。
5)将包好的包子,放入蒸笼里,发酵30分钟。
6)烧热一锅热水,把蒸笼放上,中火蒸12分钟。
7)蒸好后,不要马上开盖,先开一条小缝,让蒸笼的热气出5-7分钟后,才开盖把包子取出。













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杏仁法棍面包 / A1香料咖哩鸡





最近爱上了白面包。就像法棍或孟咖里土司,切片了蒸热吃,或烤香后才吃,娘子都很喜欢。
用了之前的食谱,再加入少许的杏仁粉,还好的。只是吃到那一点点的杏仁碎而已。
煮了咖哩鸡,软乎乎的面包点上咖哩汁还真的让家人填饱了肚子。






  
杏仁法棍面包
 
材料:

高筋面粉 240克
低筋面粉 30克
杏仁粉 30克
盐 1/4茶匙
即溶酵母 6克
麦芽糖 40克 + 热水 2汤匙
鲜奶 200 克
牛油 20克


[做法] 

可参考这里

1)把所有的粉,盐及酵母混合,再把麦芽糖,牛油及鲜奶加入,用搅拌器拌至薄膜。
2)放入抹上少许油的容器,盖上保鲜纸,第一次发酵至1小时或双倍大。
3)将面团取出,分割成三分,搓圆,休息10分钟。
4)把面团轻轻压成椭圆状,再从长处卷起,并重复三次至所需的长度。
5)在面团直接放在法棍烤盘上等待第二次发酵。
6)让面团继续发酵双倍大(大约 45 分钟 - 1个小时)在放入烤炉前,以刀片斜割几道深痕。然后喷上适量的水份。
7)放入烤炉里,烤炉预热后,以200度烤约25分钟。
8)面包待凉后,可以切成小片享用。








  
咖哩鸡 


材料:

 A1肉类咖哩酱料 230克 (1包)
鸡腿肉 3个 (切小块)
马铃薯 2个 (去皮,切块)
长豆 数根 (切段)
大葱 1个(切片)
清水 400 - 500克
淡奶 100克(可以用浓椰奶)


调味料:酱青 / 糖 (少许)
** 可以多加几片咖哩叶 **

 
[做法]

1)将清水、咖哩酱料、大葱放入锅里,开火煮滚。
2)然后加入长豆、马铃薯、鸡肉搅拌均匀,然后用慢火煮熟至肉和马铃薯软。
3)最后加入淡奶搅拌均匀便可。


















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And



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干果香化饼 (公仔饼)

joceline lyn | 4/23/2015 | | 12 Comments so far



中秋节时吃的公仔饼,原来它也被称‘香化饼’。
这名字还蛮好听的也。嘻。。嘻 。。
突然很想咬这饼干。所以又从冰箱里搬出材料。
心里偷偷笑,因为干果差不多就要消完了。 
加了干果的香化饼充满香气的。当然也很有口感。

整理照片的时候,发觉怎么加了干果的香化饼那么像 ‘ chips more ’饼干啊!
就连两位宝贝也误会了。哈。。哈。。哈。。

















 干果香化饼 (公仔饼)

做法可参考 : 这里

材料:

面粉 / 低筋面粉 350克(过筛备用)
发粉 1茶匙

糖浆 220克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克
杏仁片 (预先烤香) 100克 
蔓越莓干,橙皮干 60克


 

[ 做法 ]

1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
** 莲蓉一定要搅拌均匀至顺滑 **
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)加入所有的干果类,把面团弄均匀。然后分割成每份大约 40克,把面团搓圆,压扁。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以180度烘烤大约分钟至表层变得金黄色而杏仁片稍微地褐色即可。
小小分享

*这香化饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了*
*香化饼散热后就可以把它收在封密的罐子或盒子里*
*烘烤得干,不潮湿的话,可以收藏两个星期*

* 没有打印公仔形状的香化饼可不涂蛋液。就是直接烘烤至表层出现自然裂痕 *


















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家乡豆角焖鸡饭

joceline lyn | 4/22/2015 | 9 Comments so far




一锅熟的豆角焖鸡饭可让一家大小吃饱饱了。。。。。。






  
家乡豆角焖鸡饭


材料:


白米 2杯

清水 大约1杯 + 1/2杯(淹过材料和米即可)

大鸡腿
2个 (去皮、切成小块)
长豆 10条 (折小段)
香菇 适量(浸泡至软)
虾米 1/2杯i
蒜 1个
小葱 数粒

香油葱 少许


调味料:




生抽、胡椒粉、maggi鸡精酱(各适量的调味)

 

[做法]

1)虾米、葱和蒜用搅拌机一起搅碎。

2)锅加热后,放少许的油,把做法(1)的材料炒香。
3)然后加入鸡肉、香菇和长豆一起炒香。然后拌入适量的调味料。(炒至半熟便可)
4)白米清洗后也可以加入一起炒香。(不加也可以)
5)把所有的材料倒入电饭锅里,加入适量的清水,开电把饭焖熟即可。
















 
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糯米鸡 ( Loh Mai Kai )

joceline lyn | 4/21/2015 | 14 Comments so far




好久没有做糯米鸡了。
自那天吃了荷叶糯米饭后,好像中了点心毒。嘻嘻。。
刚好遇上这个“鸡月”,“鸡朋好友” 也约好了蒸糯米鸡。
总觉得自家准备的糯米鸡不比外卖的油。所以吃了也不会那么腻。
而且想吃什么料就加什么料,吃得爽快地。。。












蒸糯米鸡(Loh Mai Kai)


材料:

白糯米 600克  (预先浸大约数小时或隔夜)
香菇 (中型)30朵   (预先浸软,洗清后挤干水)
鸡肉  3个大鸡腿  (去皮、去骨、切小块)
虾米 适量 (浸泡) 不必搅碎


鸡肉腌制调味料

姜 1/2块  *搅出姜汁和姜膜*
麻油 1汤匙
绍兴酒或花雕酒 1汤匙 + 1/2 汤匙
酱青 2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 适量
玉米粉 2汤匙


香菇腌制调味料

酱青 2汤匙
蚝油 1汤匙
黄砂糖 1/2汤匙
黑豆油 2滴 



糯米饭材料 + 调味料

虾米 50克 、 葱头仔 10-12粒 、 蒜 1个     
 ** 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎 **
       
粟米油 1/2汤匙
麻油 1/2汤匙
蚝油  2汤匙
绍兴酒  1汤匙 
胡椒粉  适量
美奇鸡精酱  1茶匙
黄砂糖  2汤匙 + 1/2汤匙
酱青 2汤匙
甜酱青 2汤匙
黑豆油 数滴

清水 500或550克  **个人蒸炉而定**


[ 做法 ]

1)把鸡肉,香菇分别腌制,隔夜。
2)在锅里加入粟米油+麻油,把搅碎的虾米和全只虾米,葱和蒜加入锅里爆香。然后把白糯米倒入。加入适量的调味料(除了清水)一起把糯米饭翻炒一遍。
3)然后加入腊肠、腌制后的香菇和鸡肉片一起搅拌均匀。
4)将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
5)放入锅里,以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
6)可以不时把锅盖打起,把糯米饭翻松。
7)同时,将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入,然后舀入适量的糯米饭压紧。
8)再把小铁腕放回蒸锅里,蒸上10分钟便可。
9)把小铁腕取出倒扣在碟子上,即可享用。


** 个人口味不异,大家可以自行调整调味料的分量,以上只供参考 **




















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酿豆腐

joceline lyn | 4/20/2015 | | 8 Comments so far



酿豆腐可以油炸,也可以清蒸。
通常喜欢把豆腐或豆干煎一遍了才酿。 
这样在酿制时比较好操作之外,豆腐皮也会比较香。
这一天的酿豆腐是“懒惰式”的。
没有特别的酱汁,也没有上汤的搭配。 
就只是搭配辣椒酱吃而已。







酿豆腐

材料:

豆腐 或 潮州豆干 10个 (切半、长型或三角形即可)
马鲛鱼 200克 (搅碎)
鸡腿肉 1个 (搅碎)
虾仁 200克 (搅碎)


 调味料:(口味个人而定)

绍兴酒、生抽、盐、胡椒粉、麻油、玉米粉 


[ 做法 ]

1) 材料鱼胶、虾和鸡肉碎一起搅拌均匀。加入适量的调味料拌均匀。
2)豆腐可预先煎香。然后切半。在中间挖出一个洞口。
3)然后把适量的馅料酿入豆腐内。
4)把蒸锅加水煮滚,把酿豆腐摆在蒸盘上,把锅盖关上,将酿豆腐蒸熟即可。















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