Thursday, 21 June 2018

端午节 - 咸粽子

 爸爸很用心,上个月就去‘寻宝’。把竹叶剪回来。
糯米也从泰国扛回来了。万事俱备只欠东风啊!
裹粽子的事对娘子来说算是个‘大工程’。😄😄
最后为了学习、为了享受裹粽子的过程。。。
在生活上,能做有趣的事,这毕竟也是件很快乐、享受的事。
就这样,粽子也顺利出炉了!



咸粽子

参考分量 :大约35-40粒(中型)

(A)材料:
香菇 300克 (浸软后洗清把水挤干)
栗子 500克
香菇脚素肉 300克

隔夜腌制调味料:
麻油 、绍兴酒 、胡椒粉 少许、赤砂糖 、酱青 、黑酱油 、耗油 
(口味个不同,调味料自行调整)

【做法】
1)先将粟子浸泡约30分钟,再煮滚40分钟或至软。
2)把香菇倒入砂锅里,加入适量的调味料拌均匀。
3)把栗子、香菇脚(素肉)一起加入炒拌至香即可捞起 ,待凉后,封密冷藏入味。


(B)材料:
糯米 1.6 公斤 (浸泡1小时,清洗后滤干)
花生 400克 (预先煮烫至软)
猴头菇 12片(搅碎)
大蒜 2个 (搅碎)
小葱 25粒 (搅碎)
食油 数个汤匙

炒糯米调味料: 盐少许、酱青 1汤匙、耗油 1汤匙、黑酱油 半汤匙、香菇粉 (少许)、胡椒粉 (少许)
(**调味可自行调整**)

【做法】
1)将锅烧热,把食油倒入,将蒜茸及葱茸爆香。然后加入猴头菇碎一起炒拌。
2)把糯米加入翻炒,再倒入适量的调味料拌炒均匀。
3)将煮熟后的花生粒加入,拌炒至有香味和半熟即可捞起备用。

(C)咸蛋黄 20个(切半)




【粽子做法】

1)取两张粽叶一头一尾的反方向重叠(稍微一张上,一张下),双手将叶子折出一个立斗型。
2)然后放入少许的米,用食指在米中间轻轻一压。
3)再放入适量的馅料(栗子、香菇、素肉、咸蛋黄),再填入糯米按平。
4)右手把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,然后用绳子绑好。
力度不能过紧(会煮爆)或过松(会进水),最后用绳子绑起,打个活结,以轻扯不移动即可。
5)把锅加水煮滚,然后把裹好的粽子放入锅里,以大火蒸大约1小时或熟透即可。

【小小分享】
** 因为家里的锅子不够深度,所以娘子选择蒸粽子的方法。
二来蒸粽子的味道也会比较好。
** 蒸粽子,糯米必须预先炒半熟。那么就容易蒸熟透,不必那么费时。 
** 调味料只供于参考,个人口味不同。味道可自行调整。














Monday, 4 June 2018

蓝花咖椰糯米糕(Kueh Pulut Tai Tai)


做人有好的心态很重要。懂得感恩才有一切。
有一样东西比能力重要,那就是人品。




  蓝花咖椰糯米饭(Kueh Pulut Tai Tai)

材料:

泰国白糯米 300克
椰浆 150-180克
盐 1茶匙
班兰叶 5片(打结)
蓝花水 100克 (适量)
(适量的蓝花加入温水浸泡出蓝色素

小小分享:可以在整盘里铺上香蕉叶

【做法】
1)糯米洗清洁后浸泡1/2 - 1小时后把水滤干。
2)将糯米、椰浆、盐、蓝花水搅拌均匀,和班兰叶倒入一个蒸盘中。
用大火蒸至熟软为止(大约30-40分钟)。
3)台式心形凤梨酥模型抹上一层油,取出适量的糯米饭团放入模型里压紧,印出心形糯米糕和配上咖椰享用。














Thursday, 24 May 2018

紫薯红龟粿 - 椰丝馅料(Purple Sweet Patato Ang Ku Kueh)



紫薯红龟粿
(Purple Sweet Patato Ang Ku Kueh)

粿皮材料:

紫薯泥 120克
细砂糖 1汤匙
椰浆 50克
清水 100克
(根据紫薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 200克
食油 1汤匙

馅料:椰糖椰丝

【做法】
1)把所有的粿皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,中火把糕放入蒸5分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
6)然后再把盖关上,再继续蒸3分钟即可熄火。 
* 这样就不会过蒸,出来的红龟糕花纹会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。
























Saturday, 19 May 2018

蓝花饭





蓝花饭

材料:

蓝花干(1/2杯)预先 用1/2杯温水浸泡
(至出现天然蓝色素,备用)
糙米 / 白米 2杯
清水 2.5杯 (一起加入蓝花水)
斑兰叶 数片(洗净打结)
椰油 5汤匙
盐 1茶匙
香茅 2个(拍烂)
姜 1/2个
葱头仔 2粒(切碎)

【做法】
1)米洗净, 滤干水。放入电饭锅里备用。
2)锅烧热,放入一点点食油,把香茅,葱头,姜碎加入爆香。
3)把所有液体材料加了盐,搅拌均匀。把液体倒入饭锅,在把(2)的香料加入。
4)把所有材料混合好。然后开电把椰浆饭煮熟即可。










Friday, 18 May 2018

简易泰式芒果沙拉(Thai Mango Salad)


   芒果沙拉(Thai Mango Salad)

参考分量:2人份

材料:
青芒果 1大个(切丝)
葱 3粒(切丝)
小辣椒 1个(切碎)
萝卜 1/3 根(切丝)
laksa 花 1/2 个 (切碎)
烤香腰豆 / 花生 2汤匙

调味:赤砂糖 2汤匙、盐 少许、柠檬汁 / 酸干汁 2茶匙

【做法】
1)把所有材料(除了腰豆/花生)放入1大碗里拌一拌。
2)再加入适量的调味料一起搅拌均匀,要吃的时候加上腰豆或花生即可。




Thursday, 17 May 2018

芋头糕(Oh Kueh)




这样又快过了大半年了 。。。今天开始斋戒日,下个月又是开斋节了。
日日有做不完的事。尤其是不中用的脑袋,都被卡得动荡不得。
就这样时时记载、笔记抄写无形中就成了生活里的【爱好】了。
可相信要不事有硬体、软体的记录,非常肯定会是天天都在做【白日梦】啊!😄😄


芋头糕(Oh Kueh)

7’ x 7’ 正方模型

材料:
芋头(切丁)400-500克
香菇 (搅碎) 4朵 
猴头菇(搅碎)100克(取出1半撒面用)

粘米面糊:清水 750克、粘米粉 250克、登粉 / 木薯粉 1汤匙

调味料:香菇粉 / 冬菜粉、盐、胡椒粉、糖(各适量调理)

表层:猴头菇(搅碎)、油葱、青葱碎、辣椒碎

【做法】
1)粘米面糊材料一起搅拌均匀后放置备用。
2)热锅把香菇碎、猴头菇碎炒香。加入芋头丁和适量的调味料炒拌。
可以加入少许的清水把芋头稍微软一些。
3)倒入做法(1)的粘米面糊,小火不停搅拌至浓稠。倒入在模型里。
4)放在蒸锅里以中火蒸30分钟或送入烤箱烘烤25分钟至熟透即可。
5)冷却后,表层撒上配料,切开搭配辣椒酱享用。


















Wednesday, 16 May 2018

紫薯水果夹心蛋糕



生活都在和时间赛跑似的。生活里种种点滴,无论如何也依旧怀着感恩与祝福,希望明天会更好。
心中充满正能量面对每一天 。。。。。。
5月是个特别温馨的月份。有母亲节、教师节、佛诞日 、家里老弟生日 。。: )  : )
今年的五月还有个【特别】重要的日子 ~  
【509】将成为人生中难忘的1日!


依然是就地取材。将紫薯泥加入面糊里烘了紫薯戚风蛋糕。
再夹入黄色奇异果和鲜奶油。


紫薯水果夹心蛋糕

材料:

蛋黄 4个、米糠油 30克、鲜奶 60克、紫薯泥 60克、
盐 1/4茶匙、低筋面粉 70克
蛋白 4个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 50克

【一般戚风蛋糕的做法,面糊倒入用2个6’活性烤模烘烤。蛋糕中间切开。可以做4片夹心装饰出比较高型的蛋糕】

夹心馅料:

黄色奇异果 3个(切片)
植物性鲜奶油 250克(打发)
(取出一些打发好的鲜奶油,拌入适量或1/2茶匙yam paste搅拌成紫色奶油涂抹外层装饰)


感恩小牛送的纸巾康乃馨。娘子好喜欢。









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...