2014年8月22日星期五

豆腐蛋糕




做月饼剩下的蛋白可以用来做天使蛋糕或豆腐蛋糕。
这都是属于比较轻柔、低卡,而吃起来不会油腻的蛋糕。














豆腐蛋糕

材料:

(A)
无糖豆浆100克
玉米油 20克 
盐 1克
水豆腐 / 豆腐 20克(搓烂)
低筋面粉 100克(过筛)


(B)
蛋白 250克
细砂糖 50克
柠檬汁 1茶匙



夹心馅:红豆沙 5汤匙 + 打发后的鲜奶油(适量)






[做法]

1)把A材料(除了面粉)搅拌均匀后,然后筛入低筋面粉一起拌均匀。*不要过渡搅拌* 
2)蛋白加入柠檬汁开始打出泡,然后分次加入细砂糖打至湿性发泡即可。
3)将蛋白霜分次拌入做法(1)的面糊里。用刮刀把面糊和蛋白霜混合均匀。
4)将面糊放入铺了烤纸的烤盘里。弄平,把气泡敲出。
5)送入预热后的烤箱,以160度烘烤大约25分钟或蛋糕熟即可。*这蛋糕也可以选择蒸烤发,出来的蛋糕会很湿润*
6)将烤好的豆腐蛋糕放在铁架上待凉后,切半,一面涂上适度的红豆沙酱,再把另一片蛋糕放上。夹好。然后切片即可享用。















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2014年8月20日星期三

台湾夜市小吃 - 韭菜虾仁煎饺




之前到台湾游玩的时候,在夜市吃到‘一口煎饺’。
印象还蛮深刻的。一口一个,煎饺就像这里的烧卖那么大而以。
娘子试着把饺子捏得最小了。可是还是无法一口把这煎饺吞完。
嘻嘻嘻 。。。。。。这就是娘子的功夫不到家咯!再加油吧!












韭菜虾仁煎饺

材料:

鲜虾仁 300克(切粒 / 搅碎)
猪肉 / 大鸡腿肉 100克(搅碎)
韭菜 100克(切碎) 
饺子皮 约 20 片


调味料:

麻油 1茶匙
糖 1汤匙
盐 少许
胡椒粉 少许
绍兴酒 1/2汤匙
木薯粉 2汤匙



沾汁:

姜丝 少许
蒜茸 少许
细砂糖 少许
醋 或 黑醋 数个汤匙
生抽 1汤匙

( 把所有沾汁材料搅拌均匀备用)




[做法]

1)把材料搅拌好,加入适量的调味料搅拌均匀。
2)用一片的饺子皮包入适量的韭菜虾仁馅料。包成饺子形状。
3)不平低锅开热,加入适量的油,把包好的饺子放下,摆好。然后让饺子煎一会儿至底部有点金黄色。
4)然后再锅子旁边加入少许的清水,关盖以半煎,半蒸的方法煎至饺子完全熟透即可捞起沾酱汁享用。










自己弄煎饺不太油腻,可以吃下好几个的。爽也!















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种在花盆里的韭菜有点成绩了。这次足够用来做道韭菜煎饺。
娘子不会施肥。乱来一场,最后下了‘开花’的肥料。所以韭菜也开花了。哈!哈!哈!




Enjoy!









2014年8月19日星期二

红豆沙绿茶燕菜月饼








 









红豆沙绿茶燕菜月饼



材料:

(A)
燕菜蛋黄 - 之前 剩下的蛋黄



(B)
绿茶内馅

清水 100克
鲜奶 或 淡奶 100克
绿茶粉 1汤匙 
糖 2 汤匙
菜燕粉 3克



(C) 
红豆沙外皮

清水 400克
红豆沙 100克
菜燕粉 6克
班兰叶 两片(打结)




[做法]

1)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗蛋黄菜燕,待凝固备用。 
2)将(C)的红豆沙材料煮至滚,然后过滤
3)倒入少许的(3)红豆沙燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的绿茶蛋黄馅。
最后将剩下的红豆沙燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。











Enjoy!








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红麹纯莲蓉月饼




小时候喜欢红色。长大后不爱了。
可是偏偏那么有缘遇见了姓‘洪’的他。
最后还当了‘洪太’。就连宝贝也称荭荭。
这次真是不爱红也不能了。

随着性格、眼光的改变,慢慢地又喜欢上了红色。
通常年长的人都爱红色的。看来娘子也开始步入了 。。。。。。

今年也来个红彤彤的月饼迎中秋。
选了这道月饼,其中一个原因是无需涂蛋液。
省时、省工又省力啊!哈!哈!哈!























红麹纯莲蓉月饼


馅料:纯莲蓉 大约 700克


[做法]


1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入面粉和红麹粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。
2)面团不太粘手后,把面团分成22份,每份约20克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)放入预热后的烤箱以160 - 170度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,
约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。





















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2014年8月18日星期一

豆奶黑芝麻燕菜月饼




剩下的燕菜蛋黄,兴致勃勃地继续做了豆奶黑芝麻燕菜月饼。














豆奶黑芝麻燕菜月饼


材料:

(A)

燕菜蛋黄 

之前 剩下的蛋黄


(B)

黑芝麻内馅

清水 220克
黑芝麻粉 3汤匙 
糖 2 汤匙
菜燕粉 3克


(C) 

豆奶外皮

豆奶 400克
菜燕粉 5克
班兰叶 两片(打结)



[做法]


1)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗蛋黄菜燕,待凝固备用。 
2)将(C)的豆奶材料煮至滚,然后过滤。
3)倒入少许的(3)豆奶燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的黑芝麻蛋黄馅。
最后将剩下的豆奶燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。











燕菜月饼感觉也不错的。放入冰箱里当饭后甜品。
一会儿就说吃完了,不需存货。这蛮好的,大人小孩也喜欢吃。
就可是要通‘三关’。这次因有剩余的蛋黄,所以只要‘两关’就搞定。哈哈哈 。。










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2014年8月17日星期日

卤肉饭





在外头用餐,相公总不吃卤肉饭、炸酱面、焖猪脚之类的传统菜肴。原因是他担心咬到肥油。
多么好吃出名的,他也不尝试。娘子看了只好‘摇头’。

这一天,相公终于给自己机会吃了人生中第一次的卤肉饭。
其实是娘子拿刀逼他吃的 。。。。。。 哈!哈!哈!

娘子在想,已经是特地煮了没有肥肉、肥油的卤肉饭,
相公仍然还不敢吃的话,真的不晓得他要吃什么才好了。

可是到最后,要求再煮这个卤肉饭的就是他。
其实卤肉捞饭是很有古早味的。每当吃它都会唤起许多小时候的回忆 。。。。。。










卤肉饭


材料

五花肉 400克 切碎
(娘子用了软肉和虾肉代替)
小葱 数粒(切碎)
蒜茸 2汤匙
姜茸 1茶匙
香菇 几朵(浸软,切碎)
水煮蛋 3个


调味料

耗油 1汤匙
生抽 1汤匙
黑酱油 1汤匙
椰糖 / 冰糖 少许
盐 少许
八角 2-3粒
五香粉 少许
胡椒粉 少许
花雕酒 2汤匙
清水 约2杯 或 适量


配料

小白菜 3颗
黄瓜 1/2个(切片)
青葱 1颗(切碎)
白饭



[做法]

1)把蒜茸、葱、姜茸一起炒香。然后加入肉一起炒至出点水。
2)可以加入调味料,炒拌均匀。加入适量的清水焖煮。然后加入香菇碎和水煮蛋一起焖至香。
3)卤蛋可以捞起切开,小白菜烫熟备用。
4)碗里盛了白饭。加上卤蛋、小白菜、黄瓜片。淋上适量的卤肉。撒上适量的青葱即可享用。
























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2014年8月16日星期六

广式莲蓉迷你月饼





时间过得好快的。中元节过去。
又说迎接中秋佳节的到来。
虽然还有几个星期才是中秋,但中秋气氛一点也不缺哦。
烘焙材料店都是人潮。至于超级市场也开始出售各花样的月饼和小朋友玩的灯笼。
而在部落交流站这里更加热闹了。
相信部落格的朋友们都在开始为家人、朋友、用心制作月饼了。
但愿大家一切都顺利。抱着欢喜心把事情完成。好好享受制作过程吧!加油、加油 。。。。。。















广式莲蓉月饼

材料:

糖浆 150克
花生油 / 玉米油 60克
枧水 5克
低筋面粉 250克



馅料:纯莲蓉 大约700克(每份 30克搓圆)

涂面:蛋黄 1个 + 鲜奶 少许(一起搅拌均匀后过滤)










[做法]


1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和枧水也一起加入。
3)用木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。不许过度搅拌。
5)把容器盖上。放置休息至少1小时后才使用。可见面团是不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份20克,搓圆备用。
7)把月饼皮压扁后包入一份30克的莲蓉馅料。再放入月饼模型里印出形状。

8)预热烤箱170度,把月饼烘烤10分钟或颜色开始转变,表层开始无光泽,
取出待凉了才涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。

9)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天或3天后回油松软湿润才享用。


























Enjoy!











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