Tuesday, 18 September 2018

蛋挞 (Egg Tarts)

假日中的小玩意。。。。。。


  蛋挞 (Egg Tarts)
材料:

牛油 70克
糖粉 30克
盐 1克
Vanilla香草精 1茶匙
蛋液 20克
低筋面粉 150克

【挞皮的做法】
1)将牛油,糖粉,盐及香精用打蛋机混合拌均,加入蛋,拌打均匀。
2)最后拌入低粉,搅拌成顺滑的面团。
3)盖上保鲜纸,放入冰箱冷冻数小时以上。
4)把面团取出,杆成适量的薄度,放入挞模里,把多余的面团除掉。
5)将挞模放入冰箱冷藏10分钟,取出,放入预热烤炉,以170度烤约10分钟或淡淡的金黄色即可。
6)把派取出烤箱,脱模备用。

蛋挞馅料

鲜奶 150克
清水 50克
糖 40克
盐 少许
Pandan 叶(数片打结)
全蛋 1个 + 蛋黄 3个

【做法】
1)把所有材料(除了蛋)倒入锅里煮至有pandan香味,离火待冷。
2)鸡蛋混合拌匀。倒入做法(1)的奶液混合均匀,然后需过滤几遍。
3)倒入挞皮里,以170度烤约15分钟或蛋馅不动摇即可。
4)取出等待完全冷切后,才用巧克力酱画上卡通五官。

小小分享:蛋液过滤几遍才倒入挞皮里烘烤。这样烤出来的蛋挞会比较顺滑,减少小气泡。









Monday, 17 September 2018

蘑菇面包(Mushroom Buns)


生活中不管是让人牵挂还是牵挂别人,有一个人牵挂是幸福的,
在心中牵挂一个人是幸运的。牵挂的心有时会累,
有时吃了糖;牵挂有时是痛心,有时是快乐;
又是更让人心烦意乱,剪不断理还乱,有种说不出的滋味。



   蘑菇面包(Mushroom Buns)
参考分量:约10个

面团材料:
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
赤砂糖 30克
盐 2克
鸡蛋 1个(50克)
鲜奶 120克
牛油 20克
即溶酵母 4克

馅料:巧克力

表层涂抹:
巧克力粉 2茶匙 / 玉米粉 1茶匙 / 清水 2汤匙或适量搅拌顺滑均匀

【做法】
1)将所有面团材料放入面包机里搅拌30分钟。
2)取出面团搓圆,放置休息10分钟。面团平均分割10小份搓圆。
3)将小面团排气,包入适量的巧克力。放在烤盘上。放置发酵45分钟或双倍大。
4)发酵的中途,表层涂上巧克力糊。继续等待发酵。
5)送入预热后的烤箱,160度烘烤大约20分钟或熟透即可。










Thursday, 13 September 2018

手工小熊公仔月饼(Handmade Bear Bear Mooncakes)

过去的假日,心血来潮手痒痒捏一下、捏一下。。。。。。
最后就捏出几个萌萌哒。


手工小熊公仔月饼
参考分量:10个

材料:
低筋面粉 100克
糖浆 65克
生油 30克
碱水 1/2茶匙

馅料:班兰莲蓉 300克 / 瓜子(烤香)50克
装饰:黑巧克力、草莓口味巧克力
小小记录:皮面团18克 / 馅料30克

【做法】
1)先把糖浆、生油、碱水混合在容器里,搅拌均匀。
2)然后筛入低筋面粉搅拌成均匀的面团。
3)面团放置休面20分钟不粘手后可以平均分出小面团包入馅料。捏成造型。
4)送入预热后的烤箱,以160度烘烤大约20分钟至月饼熟透即可。
5)月饼完全冷切后,画上五官加以装饰即可。

小猪猪的眼睛以红豆粒来装饰。

Enjoy!














Tuesday, 11 September 2018

”大眼睛哇哇“绿茶排包(Green Tea Buns)

仪式感是一个人对生活的热爱,一种乐观。
慢下脚步,花点心思在生活中加入小小的仪式感,
可能是在家休息时候,空气净化器里滴入薰衣草精油,
可能是在餐桌上准备的一些精致的摆盘,
可能是用心为家人准备的餐点。
也许这仪式感能让在平淡无奇的生活中发掘到意想不到的乐趣。


 绿茶排包(Green Tea Buns)
8寸正方烤模

高筋面粉 200克
绿茶粉 6克
冷鲜奶 80克
蛋液 50克
细砂糖 30克
盐 2克
酵母 4克
牛油 20克

白色原味面团 —— 高筋面粉 40克、鲜奶 30克、细砂糖 5克、酵母 1克

馅料:红豆沙

【做法】
1)所有绿茶面团材料倒入面包机里搅拌大约30分钟。取出休面10分钟。
2)白色原味面团用手搓方式把面团搓好至有弹性。放置休息。
3)将绿茶面团平均分割9份。然后排气,包入适量的红豆沙馅料。
4)把小面团摆放在扑了烤纸的烤模里。整理好的面团放置发酵大约45分钟。
5)把白色面团平均分割18份,搓圆。然后沾一点温水把白色面团黏在绿茶面团上当眼睛。
6)送入预热后的烤箱,以150-160度烘烤大约30分钟至面包熟透即可。
7)等待完全凉后,加以装饰即可。
小小叮咛:如果担心面包烤得太焦色,可以烘烤大约8-10分钟后,用锡纸盖子面包上,再继续烘烤。


学校连假几天,小瓜们可以在家里轻松的用早餐咯!










Monday, 10 September 2018

香化饼(Hiong Fa Peng)


 依旧是老食谱,这次烘烤出‘素颜’不涂蛋液的香化饼。


 香化饼(Hiong Fa Peng)

参考份量 :约36个 x 30克

材料:
原味纯莲蓉 200克
糖浆 300克
生油 130克
碱水 8克
面粉 500克(过筛备用)


【做法】
1)把面粉过筛备用。容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
2)然后加入面粉搅拌成均匀的面团。
3)把面团盖上。放置休息 2 -3个小时至面团不粘手。
4)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
5)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约25分钟或熟透即可。











Saturday, 8 September 2018

传统烤皮月饼(Traditional Baked Mooncakes)


偶尔,一个人要好好坐下喝茶。
遇到一些重要的纪念日可以好好庆祝一番。
对于生活的付出与热爱,值得这样庄重地对待自己。
如今即便做不到如此周到,至少也可以让生活慢一点、庄严一点、颜色也就会多一点。


在传统(烤皮)月饼里,添加一些自然色素,出来的月饼自然有另一种风味。


 传统(烤皮)月饼(Traditional Baked Mooncakes)
参考分量:迷你月饼约20个

材料:
低筋面粉 200克
糖浆 120克
生油 60克
碱水 7克
绿茶粉 3克
红麹粉 3克
南瓜粉 3克

馅料:莲蓉 600克,瓜子、杏仁碎 150克(烤香)

小小记录:皮17克 / 莲蓉馅料28克 + 瓜子 / 杏仁碎(适量)

【做法】
1)先把糖浆、生油、碱水混合在容器里,搅拌均匀后,再平均分成份个放入不同的容器里。
2)低筋面粉分成3份个筛入容器里。
把绿茶粉、红麹粉、南瓜粉分别加入不同的容器里,搅拌成均匀的面团。
3)绿茶、红麹、南瓜面团放置休面20分钟不粘手后可以包入馅料印模。
4)送入预热后的烤箱,以160度烘烤大约20分钟至月饼熟透即可。






Thursday, 6 September 2018

传统公仔饼(Gong Zai Peng)


简单就是美 —— 传统公仔饼如此简单的材料即带出浓浓的古早味。


  传统公仔饼(Gong Zai Peng)
参考分量:约30个

材料:
面粉 500克
糖浆 370克
生油 190克
碱水 3/4汤匙

表层涂面:蛋黄1个 + 鲜奶1/2汤匙或适量
(搅拌均匀后过滤)

【做法】
1)把面粉过筛备用。1大容器里加入糖浆、花生油和碱水一起搅拌均匀。
2)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
3)把面团盖上。放置休息2个小时至面团不粘手。
3)把面团分割成每份大约 30克后搓圆,然后放入木模里印出形状。
4)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 15分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿才涂上一层的蛋液。
5)然后再送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟透即可。

【小小分享】
—— 面团不许过度搅拌。搅拌均匀即可休面待用。
——蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,需要过滤蛋液以便涂面的时候比较容易操作顺滑。
—— 熬好的糖浆放得越久颜色会越深。香味越浓,做出来的饼皮就会深色自然好看。
——存放1-2个星期的糖浆用来做饼,颜色也许会很浅。
如果想要现做现用的话,可以在熬糖浆的时候,
加一些(适量)赤砂糖或黄糖一起熬煮。出来的糖浆就会比较深色的。
—— 用了最普通又最便宜的的玫瑰面粉,做出来的公仔饼口感最好。











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