Apom Manis

joceline lyn | 3/30/2015 | 2 Comments so far



为了在三月份的 “传统糕点派对”里分享。
也给了自己不少的尝试机会。
第一次做了 apom manis。
开始拿捏不到。煎出来的 apom 厚厚的。
煎了几片,再慢慢拿捏。。 最后还算能交功课。















Apom Manis

 材料:

(A)

面粉 120克
清水 180克
细砂糖 80克 或 适量
酵母 1/2茶匙

(B)

椰奶 120克
全蛋 1个
盐 少许


[做法]

1) 把(A)的材料搅拌均匀。
2) 然后把全蛋、盐和椰奶慢慢加入。搅拌均匀。
把面糊搁置一旁休息至少1个小时。
** 面糊无需太浓稠,也不可太水*
3)迷你锅加热后, 抹上一层油。再把适量的面糊倒入锅子里。
4)快手把面糊铺平。把 apom 煎至中间发出气泡。把锅盖上。
5) 把 apom 煎至金黄色或至熟即可。

 

开始的几片,弄得太厚了。失败!
 而且也煎得不够透。





  
要把 Apom Manis 煎成这个有 “裙边”的才算及格。



 旁边要有薄薄的裙边,而中间有厚一些。这是它的特色了。










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双层蓝花糯米糕 ( Kueh Seri Muka )





这一天,娘子很开心也。
因为终于蒸出了算是自己满意的双层蓝花糯米糕(Kueh Seri Muka)。
之前做了蓝花咖椰糕 剩余了糯米和蓝花,所以再来学蒸双层蓝花糕。
虽然做了2次。但依然不很满意。但这次的成品却让娘子欢喜的。
上层斑兰糕的口感是娘子要的。而且需耐心等待完全冷却后才下刀。
所以可以把蒸糕切得工整的。

同时要谢谢 Jane's 的分享。感恩 ~

















 双层蓝花糯米糕 (Kueh Seri Muka)



份量:6寸方模

材料:

下层(蓝花糕)

白糯米 300克(预先浸泡)
椰奶 120克
盐 少许
蓝花汁 50克 (蓝花用温水浸泡取汁)
pandan叶 数片 (打结)


上层(斑兰糕)

全蛋 2个
细砂糖 80克
斑兰汁 100克
椰奶 300克 
 少许
(或者 椰奶150克 + 鲜奶 150克)
面粉 90克
木薯粉 2汤匙 


[ 做法 ]

1)糯米可以预先浸泡数个小时或隔夜。
2)洗清洁后,把糯米滤干。
3)将糯米倒入蒸盘里,盐加入椰浆里搅拌均匀。把蓝花汁、椰浆加入糯米,
再放入pandan叶以大火蒸大约20-30分钟至松软。
4)把蒸好的糯米饭,倒入铺了香蕉叶和抹了油的模里。
5)把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和弄平。备用。 
6)把所有上层材料放入锅里,搅拌均匀。
7)开小火把pandan面糊煮至稍微浓稠即可熄火。过程中必须不停的把面糊搅拌均匀。
8)将面糊过滤。然后把pandan面糊倒入以上做法的蓝花糯米饭里。
4)在放入蒸锅里继续以中小火蒸大约 20 分钟或pandan面糊熟即可。



小小分享

  *这糕点必须等待完全冷却后才脱模切开。而且需用plastic刀切开,效果比较好*
*蒸上层的斑兰糕时,无需用大火。不然出来的糕表层就会凹凸不平了*


















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紫薯红龟糕











这季来了“紫色风情” 。。
就是忍不住了紫色的诱惑,第二道做了紫薯红龟糕。
 


紫薯红龟糕

材料:

 紫色番薯泥 100克
黄砂糖 1/2汤匙
清水 150 - 180克
糯米粉 200克
油 1大匙 

 
馅料: 莲蓉茸

红龟糕的做法:(请按:这里

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。*如太稠,就加少许的糯米粉*
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入莲蓉馅料后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,把糕放入蒸2分钟。然后开盖把锅盖的抹干。一会儿再把盖关上,再继续蒸3-5分钟。
5)蒸好后,在糕的表层涂上少许的油便可。


小小分享

**红龟糕无需蒸太久。糯米面团容易膨胀。
所以蒸刚刚好熟就可以上锅了。那么花纹才会明显的**



























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紫薯喜粄 (长发酵版)




最后还是忍不住了把紫色番薯带回家。
蒸透的紫色番薯泥非常好看。
用了它做了几道拜拜糕点。周末可以带去扫墓。








紫薯喜粄
 
食谱取自:星厨房


材料:
紫番薯泥 100 克
清水 135 克
糯米粉 85 克
面粉 200 克
细砂糖 100 克
即溶酵母 1茶匙
粟米油 50 克



  [ 做法 ]

1)将所有材料混合拌匀成团。
2)盖上保鲜膜发酵3至4个小时。
3)手上抹油,将面团分割成小团。
4)揉圆,放置在蕉叶上,再稍微压扁。
5)室温发酵15分钟。
6)锅内水滚后,将喜板放入,以大火蒸15分钟即可。
7)蒸好的喜粄,不许立刻开盖。熄火后,一会儿后才把蒸锅的盖开一小缝,用筷子顶着,
等待锅盖稍微凉了才把它完全打开。这样出来的喜粄就不会皱皮了。























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蓝花咖椰糯米糕 ( Pulut Tatai )




小时候记得这个糕点平时很少吃到。
就是每逢参加亲友早上的结婚仪式时,
在家里做招待的小茶会里才会吃到的咖椰蓝花糕。
同时会有的是娘惹九层糕。 
其实在婚礼的茶会里用上这两种糕点是有意思的。
咖椰蓝花糕-吃了甜甜又密密;九层糕-吃了天长地久。。。。。。













  
蓝花咖椰糯米糕 (Pulut Tatai)

食谱和做法请参考这里
 






Enjoy!

周末愉快! 






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