2014年7月29日星期二

马铃薯煎虾饼






常常都得伤脑筋,想想要为宝贝们准备什么食物。
马铃薯是他们唯一的‘菜’。
这一天就来个马铃薯煎饼吧!
这煎饼除了可以送饭。小朋友还喜欢用来夹汉堡。












马铃薯煎虾饼

(大约12块)

材料:

马铃薯泥 350克
鲜虾仁 350克
木薯粉 5汤匙 或 适量
面包糠 适量
蛋白液 1个(打散)


调味料:

盐(少许)、胡椒粉(少许)




[做法]

1)马铃薯蒸熟用叉子弄烂。然后把剪碎的虾仁加入搅拌均匀。
2)加入适量的调味料搅拌均匀。
3)用汤匙舀出适量的马铃薯虾仁团,搓圆,压扁。抹上一层蛋白液。
4)粘上一层薄薄的木薯粉。再粘上适量的面包糠。
5)油锅加热后,放入锅里中火炸至金黄色至熟即可捞起。
6)点上美乃芝或辣椒酱即可享用。
























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2014年7月27日星期日

天使蛋糕(Angel Cake)





冰箱里剩下一些蛋白。所以把它用来做了天使蛋糕。 
就这样,一次过就可以把蛋白消耗掉。不必伤脑筋了。。。










天使蛋糕 (Angel Cake)


食谱参考:Alex Goh 鲜果蛋糕香(Fruity Cakes)

中空戚风模子 - 18 cm 1个


材料:

(A)
玉米油 30克
鲜橙汁 70克
柠檬汁 10克
盐 1克
橙皮屑 1茶匙


(B)
低筋面粉 80克


(C)
蔓越苺干 少许(预先浸泡-切碎)
小葡萄干 少许


(D
蛋白 280克
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 80克


*原食谱是天使蛋糕卷,而且材料份量和糖份已减少*


[做法]

* 预热烤箱170度。
* 先把材料(A)准备好,放入容器里搅拌均匀。
* 筛入低筋面粉搅拌均。倒入(C)拌匀。
* 蛋白加入柠檬汁打起,分次加入细砂糖打发至湿性发泡。
* 将蛋白霜分次拌入面糊里搅拌均匀。
* 把面糊倒入模子里,将气泡敲出。送入预热后的烤箱烘大约45分钟。
* 蛋糕烘好后,取出立刻倒扣。冷却后才脱模切开享用。


























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2014年7月26日星期六

马铃薯椰糖粒(Potato Ondeh Ondeh)





娘子和家人都爱吃 ondeh ondeh 娘惹糕。
忍不住也在 pasar ramadhan 里买了好几回。
平时都会用番薯或南瓜来搓面团。
这次却试了马铃薯泥的面团。口感真是不错的。很Q!











马铃薯椰糖粒(Potato Ondeh Ondeh)


材料:


马铃薯泥 200克
细砂糖 1汤匙
糯米粉 250克
清水 100 - 120克 或 适量
玉米油 1汤匙


馅料:马六甲椰糖 2个(切碎)


外层:新鲜椰丝 200克 / 盐 少许 / pandan 叶 2片切小
( 把椰丝撒入少许的盐,放入pandan叶以中火蒸一遍 )



[做法]

1)马铃薯切块蒸熟至软。用叉子压成均匀的马铃薯泥。
2)将糯米粉和糖混合备用。
3)加入马铃薯泥搓均匀。再慢慢加入水揉面团。如果面团有软了,就不必把清水加完。如果120克清水不够就可以多加。因为关键以马铃薯泥的水份有不同。
4)加入玉米油搓成光滑的马铃薯粉团。
5)把粉团搓成一粒粒小圆球,然后包上馅料,封口搓圆。
6)取一个锅,放入适量水,煮滚。
7)把圆粒放进煮滚的水中,中火煮至粉团浮上水面即是熟透,捞起。
8)放入冰水里浸一会儿。然后捞起。(这样可以增加弹性)
9)把一粒粒的烫熟的椰糖粒放入白椰丝的盘中,沾上均匀的椰丝即可享用。






















Enjoy!

Happy Holiday!








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2014年7月25日星期五

巧克力蛋奶布丁(Chocolate Custard Pudding)





好久没有烤布丁了。开始想念。
选了 Alex Goh 老师的巧克力蛋奶烤布丁。
做法简单又好好吃的。很滑、很滑。
















巧克力蛋奶布丁(Chocolate Custard Pudding)

食谱取自:Alex Goh - Temptation Of Chocolate


材料:

鲜奶 250克
赤砂糖 40-50克
巧克力钮 或 巧克力块(切碎) 50克
全蛋 1个
蛋黄 2个



做法:

1)先把鲜奶和糖倒入小锅里加热煮滚。
2)加入巧克力块搅拌均匀至完全熔化。熄火。
3)把全蛋和蛋黄打散过滤。然后倒入做法(2)的巧克力里搅拌均匀。再过滤一遍。
4)然后把巧克力蛋奶糊倒入可以高温烘烤的杯子里。
5)一个烤盘加入大约 1/2 - 1寸高的清水,将布丁杯放入。
6)送入预热后的烤箱,以170度烘烤30 - 35分钟至布丁表层没有动摇或至熟即可取出。
7)放在铁架上等待完全冷后才收入冰箱,最好是隔天或数个小时后才取出享用。冷冷的蛋奶布丁才会好吃。


(以上材料份量是原谱的一半。而且糖量已减低)























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2014年7月24日星期四

蔓越苺蛋糕(Cranberry Cake)




记得拥有第一本的烘焙书就是 Alex Goh 老师的 ‘Creative Making Of Cakes’
那时候还在念书时期。虽然有了参考书,但始终也无法把蛋糕做出来。就是买来看爽而已。
那个时候没有智能手机,也没有手提电脑。要学习,就是看书了。

喜欢吃 pandan cake(斑兰戚风)的娘子当然是最先学做它。
以前傻傻的,没动脑筋。都不会把食谱的材料减半制做。
就是完完全全根据食谱里的份量准备材料。10个蛋就10个蛋。
所以完全不会做蛋糕的娘子敢敢也把10个蛋给敲了。
也不晓得为什么,妈咪拥有的戚风模子全是超大个的。10个蛋的面糊倒下不是问题。
看着烤箱里的蛋糕发得高高地就开心偷笑了。哪里知道蛋糕倒扣冷且后竟然收缩到扁扁的。
pandan cake 变成 pandan kuih 就有。
那些年学做蛋糕,一次要敲10个蛋,而且又烘不出蛋糕。只能吃 kuih。
唉。。怎么还有勇气挑战呢。








蔓越苺蛋糕,取自Alex Goh老师。这充满香气的蛋糕,蛮好吃的。






蔓越苺蛋糕(Cranberry Cake)

食谱取自:Fabulous Cake Business

材料:

牛油 125克 
细砂糖 50克
橙皮屑 1茶匙
鸡蛋 2个
低筋面粉 / 普通面粉 125克
发粉 1茶匙
鲜橙汁 25克


蔓越苺干 100克 + 鲜橙汁 20克 (混合浸泡)

高筋面粉 15克



糖浆:

蜂蜜 1汤匙 + 清水 25克(搅拌均匀)

*以上材料份量只是原食谱的一半,而且已经减低糖量。
* 做了一个长形的和12个一口小蛋糕。






做法:

1)牛油加糖打至均匀发白。加入橙皮屑。
2)鸡蛋打散后,分次加入。搅拌至松发和光滑。每次加入蛋液,必须将机器停止。
用橡皮刀刮容器边和底部。确保搅拌均匀。
3)筛入面粉和发粉。低速搅拌均匀。用橡皮刀刮容器边和底部。确保搅拌均匀。加入橙汁拌匀。
4)把蔓越苺干倒入高筋面粉里,混合均匀后,倒入面糊里。搅拌均匀。
5)把面糊倒入烤模里。放入预热后的烤箱里,以170度烘烤大约45分钟。
6)把蛋糕移出,在蛋糕表层扫上适量的糖浆。冷却后即可享用。


















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2014年7月23日星期三

沙爹虾(Filipino Satay Prawn)





住在港口的朋友送来了一些新鲜鱼虾。
娘子幸好有备。就以蛋糕来回礼。
这就像原始人的‘交易方式’。
以物换物。。。。。。嘻嘻嘻 。。






开斋月,家里附近的 medan ramadhan 每天都吹来阵阵的烤沙爹味道。
忍。。。。。。忍。。。。。。忍。。。。。。

最后忍不住了。自己就在家里烤吧!










沙嗲虾(Filipino Satay Prawn)

食谱取自:Filipino Recipes Portal



沙爹虾

材料:

中型鲜虾 500克(去头,去半边壳)
*取出中间的内脏* 



沙爹花生酱

材料:

玉米油 3汤匙
蒜茸 1汤匙
小葱茸 几个
红色大辣椒 2个
枫柑叶 数片(切碎)
香茅 1根(搅碎)
咖哩酱(curry paste) 或 辣椒糊(chili boh)1汤匙
椰浆 200克
桂皮 1小个
花生酱(peanut butter)80克
阿三水 3汤匙
鱼露 1-2汤匙
椰糖 30克
柠檬汁 或 酸柑汁 少许(适量)


做法

* 把锅加热后,加入油把香料炒香。
* 然后加入椰糖、阿三水把糖煮溶。
* 倒入椰奶、花生酱、鱼露、柠檬汁煮滚。
* 不停的搅拌,把酱料煮至浓稠即可。
* 把虾洗干净后,用沙爹支串好。
* 平底锅加热后,加入少许的油,把串好的虾放入慢火干煎至虾变成红色即可。
* 然后将沙爹虾点上准备好的花生酱一起吃。





























I am submitting this post to Asian Food Fest ( Philippines ) hosted by The Sweet Spot















2014年7月22日星期二

马铃薯汤面(Mee Rebus)




每个琴键都有不同的声音,就像每个生命都有不同的精彩。
不用羡慕别人,就是因为你的不同,才让这个世界多彩多姿。









住家花园里近期内开了好几间蔬果店。
里头就是卖些蔬菜、鱼虾、冷藏食品、葱蒜和一些干料种类的。
所以,下午想到要煮什么东东的,出去就能买到材料了。挺方便的。

娘子不爱麻麻烦烦。。嘻嘻。。因为懒惰。。
就是喜欢做料理,喜欢吃。可是又想‘偷工’那种。哈哈。。
所以煮得马铃薯汤面也是简易版的。
虽是简易,但味道也不赖O ~。咔咔。。









马铃薯汤面(Mee Rebus)

份量:大约 5个人

材料:

马铃薯 800克
市售咖哩酱料 或 A1煮肉酱料 4汤匙 或 适量
清水 约 1公升 或 更多



调味料:

(味道可自行调理)

番茄酱 2汤匙 
赤砂糖 1-2汤匙
盐 (少许)
美琦鸡精粉 适量
阿三水 1汤匙 或 适量

* 如果喜欢比较辣味,可以多加少许的辣椒糊(chili boh)一起煮* 


配料:

黄面条 1包
马铃薯(切块)炸香至金黄色 2个
芽菜 1小碗
水煮蛋  3个
炸豆干 2块
青葱(切碎)
炸油葱 1小碗
生菜 (数叶)
炸素菜饼 2个
大辣椒 1根
酸柑或桔子 (数粒)



[做法]

1)先把马铃薯煮至软,然后用食物搅拌机打烂至糊状。
2)倒入锅里,开火煮。加入适量的咖哩酱料搅拌均匀。然后根据马铃薯糊的浓稠度加水。(1公升或更多)
3)自行调入适量的调味料,然后把马铃薯汤煮滚。
4)准备好其他的配料。
5)热锅里水滚,将黄面条烫一遍盛起放入盘里。淋上马铃薯汤。加入适量的配料即可享用。























Enjoy! 

































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