2014年9月1日星期一

火龙果燕菜月饼




 红彤彤的火龙果燕菜月饼好有佳节的气氛。












火龙果燕菜月饼

材料: 

蛋黄 - 之前 


淡奶馅料

清水 200克
淡奶100克
糖 20克或 适量
燕菜粉 5克



火龙果外皮

火龙果 100克
清水 500克
糖 3汤匙 或 适量
燕菜粉 7克
* 火龙果和清水放入搅拌机一起打烂*




[做法]


1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。
2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。
然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。
3)将(C)的材料煮滚,然后过滤。(去掉泡泡)
4)倒入少许的(3)火龙果燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的炼乳蛋黄馅。
最后将剩下的火龙果燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。















2014年8月28日星期四

蜂蜜蛋糕





记得第一次去台湾时,曾吃过松软Q润的蜂蜜蛋糕。
坐落在西门町的老字号 - 南蠻堂 。
感觉和在日本吃的有不一样的口感。

每次做蜂蜜蛋糕都抱着战战兢兢的心情。
因为担心打蛋过程出错而烘不出蛋糕来。
试了几次方法和食谱。出来的口感个不同。
这次参考了Carol 老师分蛋式的做法。而且无添蛋糕软化剂和发粉。
就只用简单的材料烘出一个原味的蜂蜜的蛋糕。
时常做戚风蛋糕的朋友可别担心了。
这个分蛋式的蜂蜜蛋糕成功率超高的。嘻嘻嘻 。。。。。。














蜂蜜蛋糕


木框烤模(小型)1个


材料:

AA鸡蛋黄 4个、高筋面粉 100克(过筛)、细砂糖 10克

蜂蜜 50克 + 温水 半汤匙(搅拌均匀)

AA蛋白 4个 、细砂糖 50克



[做法]

1)先用烤纸把木框铺好。然后放在一个烤盘上备用。
2)首先,把蛋黄、蛋白分开放入不同的容器里。
3)蛋黄加入10克的搅拌均匀。备用。
4)蛋白分次加入细砂糖大至硬性发泡。
5)把混合均勻的蛋黃液加入1/3份量的蛋白霜中混合均勻。
6)再将混合均勻的蛋黃面糊倒回剩余的蛋白霜中混合均勻。
7)将高筋麵粉分3次筛入,以切拌方式混合均勻。
8)取出1/4份量的面糊倒入事先混合好的蜂蜜,以切拌方式混合均勻。
9)再把蜂蜜面糊倒原有的面糊中混合均勻。
10)完成的面糊分次用过滤器过滤 (过滤過程用橡皮括刀补助)
11)最后把面糊倒入包好纸的木框里。
12)送入预热后的烤箱里,以160度烘烤大约60分种至表面呈现金黃色即可。
** 如果表层上火太热,快上色,可以在表层的颜色均匀金黄色后,开始用锡纸遮盖 **
13)蛋糕烘好后,取出烤箱,脱模待凉后,把烤纸撕开,把四周边切掉,再切成喜欢的大小即可。
**切的時候刀子沾少许水,會比较好切,不然好像咔着、咔着的**




小小分享

蛋糕蜂蜜一夜后口感和味道更加好。












好喜欢这个蛋糕,蓬松、Q润而不油腻。主要无添化学物。吃得很安心哦。










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2014年8月27日星期三

香兰红豆燕菜月饼






喜欢红豆和香兰口味的甜点,
当然也不忘做道香兰红豆燕菜月饼。










香兰红豆燕菜月饼


材料:

(A)

燕菜蛋黄 - 可参考:之前 


(B)

红豆内馅

椰奶 50克
红豆汤(煮熟的)200克
糖 2 汤匙(自行调理)
*如果红豆汤里已经有糖可不加* 
菜燕粉 3克
香兰叶两片(打结)


(C) 

香兰外皮

香兰汁 400克
椰奶 50克
菜燕粉 6克





[做法]

1)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗蛋黄菜燕,待凝固备用。 
2)将(C)的香兰汁材料煮至滚,然后过滤。
3)倒入少许(2)的香兰燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的红豆蛋黄馅。
最后将剩下的香兰燕菜水把模子填满即可。
4)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。














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白咖啡燕菜月饼





虽然不爱喝咖啡。但为相公冲咖啡的时候,闻道白咖啡的香味。
就这样灵感来的时候,就做了这道白咖啡燕菜月饼。味道很香、很香。















白咖啡燕菜月饼


份量 - 6个大的



材料:

A。燕菜蛋黄

清水 200克
菜燕粉 1茶匙
糖 30克
淡奶 1汤匙
橙色素 1滴或适量



B。炼乳内馅

清水 200克
炼乳100克
菜燕粉 5克



C。白咖啡外皮

即溶白咖啡粉 60克( 2包) + 热水 2杯(500克) 搅拌均匀
炼乳 或 细砂糖 1汤匙(如果需要)
菜燕粉 7克



[做法]


1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。 
2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
3)将(C)的材料煮滚,然后过滤。(去掉泡泡)
4)倒入少许的(3)白咖啡燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的炼乳蛋黄馅。
最后将剩下的白咖啡燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。




小小分享

* 不同的模子,容量会有大小不同。所以液体份量须自行计算和测量 *
* 可以预先用自己要做的杯子(内馅)和大月饼模盛满了水量,再把测量好的水称一遍就大约知道水的份量是多少ml或gm了 *
* 至于燕菜粉的份量可以按照不同牌子的燕菜来计算*
* 分量刚刚好的话,燕菜月饼做出不会太软,有口感和有点弹性,这样燕菜月饼也不容易出水*
















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2014年8月25日星期一

上海肉月饼





曾经吃过上海肉月饼,感觉蛮好吃的。有点像烧包的味道。
这天,‘目’来了。目标就是上海肉月饼。
还好这一天是煮卤肉饭。所以可以 tumpang 一起把内馅的材料准备好。不然还真的有点多工的。















上海肉月饼

饼皮材料:

牛油(有盐) 70克
白油 70克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
奶粉 20克
发粉 1茶匙
面粉 或 低筋面粉 300克

表层:蛋黄液 1个  /  白芝麻粒(适量)




馅料:

鸡腿肉 2大个
李锦记海鲜酱 或 烧肉酱 2-3汤匙 或 适量
蒜茸 1大匙
大葱 1个(切碎)



调味料:

麻油、绍兴酒、糖、胡椒粉、生粉(打芡)





[做法]

1)白油、牛油加入糖粉一起搅拌均匀。打至发白。
2)分次加入鸡蛋液。拌均匀。最后筛入所有的粉类。拌成均匀的面团。
3)把面团用保鲜纸包好,放入冰箱休息一会儿约15-30分钟。
4)取出,平均分成每份45克。搓圆。压扁,然后包入适量的烧肉馅料。轻轻搓圆。
5)放在纸托上,涂上蛋黄液,表层撒上适量色白芝麻。
6)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约25分钟或至表层变得金黄色即可。



小小分享

* 把吃剩的肉月饼(或隔夜的月饼)放入冰箱,要吃的时候再取出放入烤箱或者微波炉烧热再吃即可。










虽然是准备功夫费时一些,但这月饼却不错吃的哦。








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2014年8月24日星期日

绿茶莲蓉月饼





月饼馅料都是每包1公斤在卖。感觉份量还真多的。
所以还是选择纯莲蓉、金翡翠或香兰莲蓉就好。
最后的成品就是换汤不换药的。















绿茶莲蓉月饼

材料:

份量:65 x 10个

糖浆 100克
花生油 30克
碱水 1/3茶匙
面粉 110克
绿茶粉 15克


馅料:纯莲蓉 350克 /  杏仁碎粒 适量(预先烤香)



[做法]

1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入面粉和绿茶粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟至1小时。
2)面团不太粘手后,把面团分成25份,馅料每份约35克。加入适量的杏仁碎粒,弄均匀后搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)放入预热后的烤箱以160 - 170度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,
约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

** 绿茶饼皮表层可以无需涂蛋液 **
















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2014年8月23日星期六

台式香兰莲蓉月饼







喜欢把台式月饼饼皮弄得厚一些。
吃起来脆脆松松的,感觉比较好吃。

















这次参考了杨桃美食网 里的台式月饼食谱。
娘子把原谱的糖粉减少(因担心过甜),然后将奶粉加了。
这道月饼小朋友会喜欢吃呢。






馅料:香兰莲蓉约 200克

涂面:蛋黄 1个




[做法]


1)先把粉类过筛。把其他材料加入(除了奶油),一起搅拌均匀。
2)最后加入奶油揉至光亮面团。然后用保鲜纸包好休息备用。
3)将面团平均分割每份30克。香兰莲蓉馅料每份20克。
把一份饼皮压扁,然后包入一份莲蓉馅,放入模型里印出形状。
4)放入预热后的烤箱,以170度烘烤大约10分钟。然后取出烤箱,在月饼表层涂上蛋黄。(旁边无需涂)。
再把涂上蛋黄液的月饼送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟即可。
























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