2014年9月30日星期二

巧克力马卡龙 (Chocolate Macaron)





人生中所有的工作都只是兼职,
只有好好的做自己, 才是永远的正职。

















这次想到了宝贝们都爱吃芝司片,所以就直接把芝司片当夹心好了。
真的简单得多。而且不会有‘甜上加甜’的感觉。嘻嘻嘻 。。。。。。
可是却有‘增肥’感哦!

 



巧克力马卡龙 (Chocolate Macaron)



材料:

(约 12个)


(A) 

杏仁粉 45克 (预先多次过筛)
糖粉 45克
无糖巧克力粉 5克

(B)

蛋白 35克 (1个B蛋白)
细砂糖 25克
塔塔粉 少许 或 柠檬汁 少许



[做法]

1) 材料(A)给过筛后混合均匀备用。
2)蛋白加入少许的塔塔粉,以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至干性发泡就好。(不要过度硬性)
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉/糖粉/巧克力粉里,然后搅拌成均匀的杏仁巧克力面糊。
4)把面糊装入挤花袋里,剪出约5mm的洞口,把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上(烤盘铺上一层silicon纸)。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。 
5) 预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。(可以把烤箱的门用手套或布夹着,让烤箱有点透风)然后再把烤箱温度调到 120度开始烘5分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止(大约8 - 10分钟)。 
6)把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。



小小分享:

*在蛋白里加入少许的达达粉 (cream of tartar)一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定。
*以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度。









Good Day!

Enjoy!






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2014年9月28日星期日

巧克力面包 (Chocolate Bun)




 能够让人快乐起来的方法,那就是改变思维,试着想美好和正面的东西。
不是抱怨自己学习成绩好坏、钱财多少、物质的拥有。
而是要把握拥有学习的机会而自我检讨。追求进步。

一个能够笑看输赢得失的人,是智者。
太多的欲望是人生的一杯苦酒,人生不必背负太重的责任。
人要有正念、正思维。然而要平淡、知足地活着。
生命才会拥有真正的快乐。










巧克力面包

材料:

高筋面粉 280克
巧克力粉 20克
鲜奶 200克
牛油 30克
赤砂糖 50克
盐 1克
酵母 5克



 
 [做法]

1) 把材料放入面包机搅拌至可拉出薄膜即可(打大约25分钟)。
2) 面团用保鲜纸盖着发酵60分钟或双倍大。
3) 排气, 平均分割成12份, 滚圆, 松弛面团10分钟。
4) 将面团杆平再轻轻卷起, 把面团收口朝下再排入抹油的烤模里。面团之间要有空间。
5) 等待第二次的发酵约45分钟。面团会随着发酵而粘起无空间了。
6) 放入预热后的烤箱里以170度烘大约分20分钟或表层无光泽。
7)面包取出后,趁热抹上一层牛油,把面包取出放在铁架上待凉后即可享用。






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2014年9月27日星期六

巧克力马德林 (Chocolate Madeleine)




小巧典雅的贝壳形状小蛋糕,
是马德林一直以来的形象。 
 






Eileen 家抄下已久的食谱,现在才出现在娘子家。
幸好娘子没有把这个马德林给遗忘。至今才出炉也不算迟。
而且还要举起‘小姆子’呢!嘻嘻嘻 。。。。。。
因为太喜欢了。味道、口感都很好。




  

巧克力马德莲 (Chocolate Madeleine)


食谱取自: Eileen

材料:
 

牛油 120克(融化)
UHT 鲜奶油 20克
 蜂蜜 15克
朗姆酒 (Rum) 15克

鸡蛋 2个
 细砂糖 100克
低筋面粉 85克 

无糖巧克力粉 15克
发粉 1茶匙




[做法]

1)将所有的粉类过筛,备用。
2)把牛油、鲜奶油、蜂蜜、Rum一起隔水溶化。
3)细砂糖和蛋混拌均匀。筛入做法(1)的粉类。
4)倒入做法(2)的所有溶化液体,搅拌均匀。
5)盖上保鲜纸,放置室温约2小时。
6)将面糊倒入模型里至8分满,放入预热烤箱,以180度烤约15分钟即可。

















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2014年9月26日星期五

泰式苹果沙拉 (Thai-style Apple Salad)




切切、搅搅、拌拌出来的简易料理,最爱了。
开动啦 。。。。。。 娘子很快可以把一碗沙拉给吃光。
 












 泰式苹果沙拉

份量:2人

材料:

青苹果 2个 (切丝)
大葱 (中型) 1个 (切丝)
大辣椒 1个 (切小片)
拉沙花(bunga kantang)1 小朵 (切碎)
腰豆(烤香) 适量



调味料:

糖、 泰国鱼露、酸柑汁或 柠檬汁 (可适量即可)
 


 
[ 做法 ]

1)把切好的材料(除了腰豆不加)放入容器里。加入糖拌一拌。
2)加入鱼露和酸柑汁一起搅拌均匀试味道即可。 
3)要吃前才把腰豆加入。这样可以吃到腰豆的口感和香气。














 

This post is linked to Little Thumbs Up event   organized by Bake For Happy Kids with My Little Favourite DIY & hosted this month by  I-Lost in Austen .'

 

Enjoy!




 

番薯包 / 蔬菜咖哩





 最近都变了‘包脸’。娘子学做包。可是有料的不太爱。
反而喜欢吃 kosong 的。哈哈哈 。。







  ang ku keuh 剩下一些绿豆,所以就用做包子。不浪费嘛。。






[做法]
 1。 将包粉, 酵母和细糖拌在一起,加入番薯泥混合均匀。 
2。再将白油以手指慢慢的擦入成小状粒, 徐徐的加入清水, 搓成柔滑光滑的面团,盖上布休面60分钟。
3。将发酵好的面团放在撒有面粉的平桌上,再度轻微的揉制。
4。把面团搓成长条状, 分成每份50克, 休面10分钟。
5。再揉成小圆团, 包入适量的馅料, 封口朝下放在烤盘上, 待发15分钟至按下面团有弹性(按下面团后, 面团又恢复原状。)
6。水滚后,放入蒸笼里,然后用大火蒸约10-12分钟即可。 
7。熄火,不要直接开盖。可以等一会儿,在锅子旁边开一小缝,让人气排出。
第一会儿,慢慢才把盖开完。取出包子。这样包子表层就不会皱皮。






蔬菜咖哩

材料:

A1煮肉咖哩酱料 1包
Alagapas 咖哩粉 2汤匙 
淡奶 1/2杯
清水 2杯 或 适量
长茄子1个 (切块)
长豆 6根 (折小断)
包菜 1/4 个
红萝卜 1根 (切小块)
豆卜 8个(切半) 


调味料: 糖、盐 (少许或适量味道)


[做法]


1) 预先把茄子、萝卜、长豆一起泡油一下(不要过度)。这样煮出来的长豆、茄子不会苦涩。捞起滤干油备用。
2)包菜用滚水烫一遍备用。
3)将清水和咖哩酱料放入锅里,开火煮热。 
4)然后加入以上材料。然后用慢火煮。蔬菜有软和入味了,加入适量的调味或不需即可。 
5)最后加入淡奶搅拌均匀,再滚一会儿便可。 















这是娘子喜欢的吃法 。。。。。。



Enjoy!







2014年9月25日星期四

红龟糕 (Ang Ku Kueh)






 假期回娘家,妈妈问会不会做ang ku kueh。
因为家有喜事。妈妈很快又要‘升级’抱孙子了。
那时候,妈妈要用到 ang ku kueh。要求娘子帮忙准备。
压力、压力 。。。。。。好压力。。。
回来后,娘子立刻开工练习。仍然喜欢番薯面团。
蒸出来的 kueh 软软QQ,吹了风也不会硬绷绷的。 
而且橙色番薯做出来的颜色蛮好看的。可以不加色素。这就比较天然一些。
至于馅料就是最传统的绿豆扁(mung bean)。
















 红龟糕 (Ang Ku Kueh)


糕皮:
橙色番薯泥 100 -120克
细砂糖 2汤匙
清水 100克 - 120克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 200克
食油 1汤匙
色素(数滴或适量)** 如果需要 **

[做法]

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
6)然后再把盖关上,再继续蒸3-4分钟即可熄火。
* 这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。






绿豆馅料:

扁豆(dried mung bean) 300克
黄砂糖 180克 (或适量的甜度)
香葱 3汤匙
油(少许)



[做法]

1)把绿豆扁冲洗干净(会出现黄色素),然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
2)滤干水,然后蒸上30分钟至扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
3)锅里加入少许的油,把打烂的绿豆泥加入。再加入适量的糖把糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
4)如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。 
5)豆蓉待凉后,取出揉成每份平均的份量搓圆备用。
 


















I am submitting this post to Asian Food Fest (Singapore) – September Month hosted by Grace Phua of Life can be Simple











2014年9月24日星期三

巧克力冰棒




 朋友送的冰棒模具至今才拿出来‘开张’。
哈。。哈。。哈。。都好几年了,不晓得有没有变‘古董’。 
雪糕、冰棒都是小朋友的最爱。
假日里, 也和宝贝们一起动动手体会一下做冰棒的过程。




  
巧克力冰棒

材料:

鲜奶 400克 
无糖巧克力粉 25克
赤砂糖 数个汤匙 (或适量的甜度)



[做法]

1)把鲜奶倒入小锅里开火煮热。
2)加入巧克力粉不停的搅拌。再加入适量的糖。
然后搅拌均匀之滚。
3)把巧克力奶过滤,然后倒入冰棒模具里。关好。放入冰箱里冷藏结冰后即可享用。


















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