2014年7月23日星期三

沙爹虾(Filipino Satay Prawn)





住在港口的朋友送来了一些新鲜鱼虾。
娘子幸好有备。就以蛋糕来回礼。
这就像原始人的‘交易方式’。
以物换物。。。。。。嘻嘻嘻 。。






开斋月,家里附近的 medan ramadhan 每天都吹来阵阵的烤沙爹味道。
忍。。。。。。忍。。。。。。忍。。。。。。

最后忍不住了。自己就在家里烤吧!










沙嗲虾(Filipino Satay Prawn)

食谱取自:Filipino Recipes Portal



沙爹虾

材料:

中型鲜虾 500克(去头,去半边壳)
*取出中间的内脏* 



沙爹花生酱

材料:

玉米油 3汤匙
蒜茸 1汤匙
小葱茸 几个
红色大辣椒 2个
枫柑叶 数片(切碎)
香茅 1根(搅碎)
咖哩酱(curry paste) 或 辣椒糊(chili boh)1汤匙
椰浆 200克
桂皮 1小个
花生酱(peanut butter)80克
阿三水 3汤匙
鱼露 1-2汤匙
椰糖 30克
柠檬汁 或 酸柑汁 少许(适量)


做法

* 把锅加热后,加入油把香料炒香。
* 然后加入椰糖、阿三水把糖煮溶。
* 倒入椰奶、花生酱、鱼露、柠檬汁煮滚。
* 不停的搅拌,把酱料煮至浓稠即可。
* 把虾洗干净后,用沙爹支串好。
* 平底锅加热后,加入少许的油,把串好的虾放入慢火干煎至虾变成红色即可。
* 然后将沙爹虾点上准备好的花生酱一起吃。





























I am submitting this post to Asian Food Fest ( Philippines ) hosted by The Sweet Spot















2014年7月22日星期二

马铃薯汤面(Mee Rebus)




每个琴键都有不同的声音,就像每个生命都有不同的精彩。
不用羡慕别人,就是因为你的不同,才让这个世界多彩多姿。









住家花园里近期内开了好几间蔬果店。
里头就是卖些蔬菜、鱼虾、冷藏食品、葱蒜和一些干料种类的。
所以,下午想到要煮什么东东的,出去就能买到材料了。挺方便的。

娘子不爱麻麻烦烦。。嘻嘻。。因为懒惰。。
就是喜欢做料理,喜欢吃。可是又想‘偷工’那种。哈哈。。
所以煮得马铃薯汤面也是简易版的。
虽是简易,但味道也不赖O ~。咔咔。。









马铃薯汤面(Mee Rebus)

份量:大约 5个人

材料:

马铃薯 800克
市售咖哩酱料 或 A1煮肉酱料 4汤匙 或 适量
清水 约 1公升 或 更多



调味料:

(味道可自行调理)

番茄酱 2汤匙 
赤砂糖 1-2汤匙
盐 (少许)
美琦鸡精粉 适量
阿三水 1汤匙 或 适量

* 如果喜欢比较辣味,可以多加少许的辣椒糊(chili boh)一起煮* 


配料:

黄面条 1包
马铃薯(切块)炸香至金黄色 2个
芽菜 1小碗
水煮蛋  3个
炸豆干 2块
青葱(切碎)
炸油葱 1小碗
生菜 (数叶)
炸素菜饼 2个
大辣椒 1根
酸柑或桔子 (数粒)



[做法]

1)先把马铃薯煮至软,然后用食物搅拌机打烂至糊状。
2)倒入锅里,开火煮。加入适量的咖哩酱料搅拌均匀。然后根据马铃薯糊的浓稠度加水。(1公升或更多)
3)自行调入适量的调味料,然后把马铃薯汤煮滚。
4)准备好其他的配料。
5)热锅里水滚,将黄面条烫一遍盛起放入盘里。淋上马铃薯汤。加入适量的配料即可享用。























Enjoy! 

































2014年7月21日星期一

百香果戚风蛋糕(Passionfruit Chiffon Cake)




记得起初学做戚风蛋糕的时候,就是一心想把蛋糕做好。
什么口味的戚风都想试。越做越起劲的。
就连还小的女儿都会说:又是一个洞的蛋糕啊?
哈!哈!哈!


其实准备过程很好玩的。可以尝试不同材料的做法。
可以慢慢捉摸什么材料的戚风需要延迟烘烤的时间。
什么口味的戚风比较难脱模或比较容易脱模。
什么口味的面糊在搅拌时容易消泡,这都得慢慢拿捏,有待进步的。





小牛说:为什么蛋糕上有‘苍蝇’?





从珀斯带回来了一罐百香果酱(passionfruit curd)。这味道很好的。
除了涂面包之外,娘子还没想到要如何‘处置’它。
看到了这个月吹起了‘戚风’。还不错的,就让娘子也来‘疯一疯’吧!








[做法]


1) 蛋黄+细砂糖+盐一起搅拌均匀。加入玉米油拌匀。然后加入鲜奶搅拌至均匀。

2) 加入百香果酱一起搅拌均匀。筛入低筋面粉搅拌成均匀的百香果蛋黄面糊。
3) 蛋白加入白醋打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。
4)    把蛋白霜分次(3次)加入百香果蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5) 再倒入戚风模里,轻轻把空气敲出。
6) 烤箱预热170度,烘烤大约40 - 42分钟。
7) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出倒扣,待冷脱模后切开才享用。




小小分享

娘子家的戚风蛋糕,都会用AA的鸡蛋平均是蛋白40 - 42克,蛋黄20克左右。












I am linking this post to Bake Along #64 : Chiffon Cakes jointly hosted by Joyce of Kitchen FlavoursZoe of Bake for Happy Kids and Lena of Frozen Wings.











2014年7月20日星期日

菜粿(Chai Kuih)




月初的周末回家,没什么带给家人。
想到父母喜欢吃菜粿,所以就包了一些带回家。
这次一口气包了好多个。大家都吃得很过瘾。
感觉早餐、下午茶都在吃它。要晕倒了。哈!哈!哈!



















家婆的食谱原本是木薯粉多过澄面粉的(2对1)。
做出来的皮特别透明。可是操作的时候会比较粘手,需要用手粉。
这次娘子把澄面粉加了,就和木薯粉的分量一样。出来的粿皮也是OK。而且也不会粘手。很好拿捏。



菜粿(Chai Kuih)


材料:

澄面粉 250克
木薯粉 250克
盐 1 茶匙
糖 20克
滚水(沸水)750克
玉米油 2 - 3汤匙



馅料:

沙葛 800 - 1000克(刨丝)
芹菜 1把(切碎)
虾米 100克(浸泡后,搅碎)
玉米油(少许)
蒜茸 1汤匙
葱油 2汤匙


调味料:糖、胡椒粉、鸡精粉、盐(各适量)

** 馅料预先炒好备用 **




[做法]

1)把澄粉、木薯粉混合过筛放入一个容器里备用。
2)准备沸水,加入糖、盐然后冲入做法(1)的粉里,然后用木棍不停的搅拌。
3)加入玉米油,用手搓拌至均匀有点弹性。放置休息一会儿约5分钟。
4)把面团分成小份,搓圆压平后,盖出圆形状,包入适量的馅料。捏出形状即可。
5)蒸炉加水开滚后,以中火蒸上10 - 12 分钟至菜粿变得有点透明色即可。
6)取出,抹上酸香油或者香葱油,表层撒上油葱,点上辣椒酱即可享用。
















小小分享

包好的菜粿放入盒子里,包入一层保鲜纸封密。收入冰箱里几天都还可以。
要吃的时候再取出蒸熟。如果要藏久一些,就把它结冰冷藏。














Enjoy! 









2014年7月18日星期五

公仔饼(香化饼)




在中秋佳节里,家人最爱的还是‘kosong’的月饼。
用模子打印出来有形状的,从小就叫它‘公仔饼’。
去年有剩下的糖浆,趁早做了第一套的公仔饼。












公仔饼(香化饼)



份量 :28个 x 30克


材料:

面粉 350克(过筛备用)
糖浆 230克
花生油 100克
碱水 5克
原味纯莲蓉 150克


表层涂面:蛋黄1个  +  鲜奶 1汤匙或适量
** 搅拌均匀后过滤 **








做法:

1)把面粉过筛备用。
2)容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
3)然后拌入面粉搅拌成均匀的面团。
4)把容器盖上。放置休息 2 - 3个小时至面团不粘手。
5)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
6)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约10 - 12分钟。
然后把饼取出烤箱。待冷一会儿(大约10分钟后),才涂上一层的蛋液。
7)然后再送入烤箱继续烘烤大约15-20分钟至金黄色或熟即可。





小小分享

* 蛋黄加入鲜奶搅拌均匀后不会那么浓稠,涂面的时候比较容易操作。
* 待凉后才把蛋液涂上,这样烤出来的饼皮颜色就会比较均匀好看了。
* 这公仔饼如果做法正确,肯定会是松软的。而且不太会粘牙齿。而且烘好后,隔夜就可以享用了。
* 公仔饼放在铁架上散热后,隔夜就可以把它收在封密的罐子或盒子里。
烘烤得干,不潮湿的话,公仔饼可以收藏好几个星期的。




















Enjoy!








2014年7月17日星期四

咖哩角(Curry Puff)





记录已久的咖哩角终于出炉。
还是‘小姆子’的魅力大。嘻。嘻。嘻。
为了这个月的小姆子活动 - 马铃薯之月,依然用了传统式的马铃薯咖哩馅料。
这个puff皮脆脆的,好好吃。非常感谢 Helena's Kitchen 的分享。感恩。









第一次做 puff,不晓得分量。
原来350克的粉可以做出20多个中小型的 puff 呢!
成本还真是轻的。哈哈 ~








咖哩角(Curry Puff)

食谱取自:Helena's Kitchen

材料:

普通面粉 250克
粘米粉 50克
木薯粉 50克
牛油 50克
玉米油 50克
冰水 130克
海盐 (少许)





做法:

1)将3种粉过筛,混合在一起均匀,备用。
2)牛油放入锅里加热溶化,然后加入玉米油一起混匀均匀。
3)将热油倒入粉类中,用木饭匙或筷子拌匀。
4)倒入盐、冰水,揉成软面团。盖上保鲜膜,休面至少15分钟以上。
5)把面团平均分成大约25份。搓圆。用木棍杆开成圆片,放入馅料,两边对折。做出一个半月形。
6)然后从半月形尾段开始折起,捏成花边收口。
7)锅热后,以中火炸至金黄色即可捞起。








马铃薯 - 600克(切丁)
大洋葱 - 2个(切丁)
咖喱叶 - 数片
咖喱粉 - 3汤匙
Curry Paste - 2汤匙
盐 - 少许
生抽 - 少许
黄砂糖 - 适量
清水 - 适量


做法:

1。锅开热,加点油爆香洋葱,加入咖喱叶、curry paste和咖喱粉炒香,加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒,加入水份,关盖焖一下。马铃薯软了,炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。



























This post is linked to the event Little Thumbs Up (July Event:Potato)











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