Friday, 10 July 2020

芒果乳酪蛋糕(Mango Cheesecake)


巨蟹座大男人,祝福他生日快乐,幸福平安。。
近期生活开始越来越忙碌。
感恩好朋友分享了一道建议免烘烤的乳酪蛋糕。
来得真是时候非常合意。这口感和味道也非常受家里小朋友的喜爱。
 芒果乳酪蛋糕(Mango Cheesecake)
材料:
底部:一片戚风蛋糕6 @ 7寸
(6寸做出来比较高;7寸比较低)
乳酪奶油 250克
细砂糖 100克
芒果优格 80克
新鲜芒果 1大个(切丁)
吉利丁片 5片(冰水浸泡挤干水)
淡奶油 200克(打发)
表层:
芒果肉150克(打烂顺滑)
吉利丁片 2片(冰水浸泡挤干水)
【做法】
1)淡奶油打发放入冰箱备用。吉利丁片冰水浸泡至软挤干水备用。
2)乳酪切丁后,加入糖、优格隔水煮至融化顺滑。
3)加入做法(1)的吉利丁搅拌均匀。放置让乳酪糊稍微转凉。
4)再拌入打发的淡奶油。
5)一片戚风蛋糕铺在活动性蛋糕模里。倒入乳酪面糊载加入芒果丁。
6)放入冰箱定型。同时候可以将芒果肉打烂至顺滑。
7)倒入一小锅开热后,加入吉利丁搅拌均匀至完全溶于顺滑即可。
8)取出冰箱里的蛋糕,确定表层开始定型再把芒果jelly轻轻倒入表层弄平后再放入冰箱冷冻即可。
9)数个小时后,蛋糕完全定型冰冷才取出切开享用。

小小分享:切刀加热后再使用,这样可以把蛋糕切得更工整。












Wednesday, 17 June 2020

芋头粿


记得小时候吃到得是花生馅料。还是挺回味的。
这次自己来弄个芋头馅的。咸香口味。
芋头粿
澄粉 135克
木薯粉 135克
盐 少许
油 3汤匙
清水 700克
馅料:
芋头 (刨丝)
萝卜丝
猴头菇 (搅碎)
蒜茸
小葱(搅碎)
调味:香菇粉、生抽、胡椒粉、糖(适量调味)
【做法】
1)面团的材料全部混合搅拌均匀后过滤。
2)倒入锅里,以中小火不停搅拌煮到出现浓稠状就熄火。
3)取出面团,可以用木薯粉当手粉把面团分割成适量的小面团。
4)搓圆杆平,包入适量的馅料。封口往上,滑面的往下放入模型里压入。
印出形状。放在一片涂了一层油的香蕉叶上。
5)放在蒸盘里,蒸上大约15分钟至熟透即可。






蒸南瓜糕(Chinese Steamed Pumpkin Cake)


古早味金瓜糕。想吃什么就加什么材料。感觉真好!
同时也可以切片,加入少许的油,以细火煎香。另有风味。













日式咖喱面包(Japanese Curry Buns)

一般上都用直接发酵法。这次就来试试汤种食谱。
这样的面包感觉不易老化。隔天也不会太干。

  日式咖哩面包(Japanese Curry Buns)
汤种
高筋面粉 20克 + 清水 100克
主面团
高筋面粉 270克
赤砂糖 40克
盐 4克
奶粉 20克
牛奶 100-120克
酵母 4克
牛油 20克
表层:蛋液涂面 、面包糠
馅料:日式马铃薯咖哩
【做法】
1)汤种的高筋面粉加入清水混合,用小火加热。搅拌均匀的成面糊。
2)然后加入主面团材料中,用搅拌机打成光滑的面团。
3)将面团取出搓圆,放置盖好休面发酵大约1小时。
4)把面团平均切成12小份,排气后,包入馅料。放在烤盘上等待最后的发酵。
5)表层涂上一层的蛋液,撒上适量的面包糠。
6)送入预热后的烤箱,以170度上下火烘烤大约20分钟或至表层变得金黄色即可。
7)取出放在晒网上待凉即可享用。










Monday, 25 May 2020

斑兰椰糖蛋糕(Gula Melaka Pandan Cake)

mco期间再遇到接近马来同胞新年,
烘焙原料店都是顾客排队采购。
只好就地取材,来个简单的装饰蛋糕为母亲节这一天贺一贺。


Sunday, 24 May 2020

菠菜汉堡(Spinach Burger)

日子过得迅速。又是马来新年的到来。
面对全球疫情发生特别的情况下,就乖乖在家休息做饭。
家依然是最温馨安全的地方。

配合佳节,来个绿色料理来应景一下!😁😄


Tuesday, 12 May 2020

香草馒头(Pandan Steamed Buns)


剩余的斑兰汁刚刚好可以搓出几个馒头。
  香草馒头(Pandan Steamed Buns)
材料:
包粉 200克
班兰汁 135克
细砂糖 30克
酵母 1/2茶匙
玉米油 10克

【做法】
1)将材料混合,加入油,搓出有弹性光滑的面团。
2)将面团平均分割5-6份。搓圆休面5分钟.
3)将小面团排气,卷起搓长捏成造型馒头。放在包纸上。
4)将捏好的馒头放在蒸笼里。等待最后的发酵大约45分钟或1小时。
5)把蒸笼放在锅上。冷水蒸起15分钟左右。
6)馒头蒸好后,等待一会儿才开一小缝,透气了才把馒头取出。


芋泥面包(Taro Sweet Buns)


弄了外表紫薯、里面芋泥馅的甜面包。
发觉烘烤好的外形和颜色有很大差异,有待进步。。








酥皮咖喱角(Baked Curry Puff)


使用市售酥皮做法,包起了几个咖哩角。
做法简单又好吃。
 酥皮咖哩角(Baked Curry Puff)
材料:参考分量 5个方形(可以对切开成10个咖哩角)
市售酥皮(小片) 1包
馅料:马铃薯咖哩(干炒方式)
涂面:鸡蛋液

【做法】
1)把酥皮打开。平面中间舀入咖哩。
2)再用另一片酥皮(可以用叉子弄出几个洞洞或者用刀片割开几条线)往上层做法(1)的酥皮角对角盖上。
3)用叉子将四边的酥皮压下封口。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)表层涂上鸡蛋液。送入预热后的烤箱以大约190度烘烤大约25-30分钟至酥皮膨胀起,表层变成金黄色即可。


素菜披萨(Veggie Pizza)


简单的素菜披萨依然可以满足小朋友们的味蕾。
 素菜披萨(Veggie Pizza)
材料:
分量参考:7寸大约5个

高筋面粉 300克
鲜奶 200克
奶粉 1汤匙
赤砂糖 1汤匙
盐 3克
牛油 30克
酵母 4克
披萨皮涂面:Mayonnaise、番茄香料酱
馅料:(个人喜爱选择馅料)
红色甜椒(切丝)
黄色甜椒(切丝)
新鲜玉米粒
日本黄瓜(切片)
黄梨(切丁)
表层:mozzarella cheese 或 pizza cheese 、Italian herbs香料 / oregano

【做法】
1)将所有面皮材料倒入面包机搅拌面团大约20分钟至光滑有弹性的面团。
2)面团搅拌后,等待发酵之后,将面团平均分成5份搓圆休面10分钟。
3)把小面团杆平排气后,弄薄压平在7寸烤盘里。表层用叉子叉出一些小洞。
4)送入预热后的烤箱,以180度烘烤大约10分钟或表层出现少许金黄色即可。
(烤箱温度和时间只供参考,需依据个人家里烤箱调整)
5)披萨面皮出炉后,取出烤盘放在晒网上待凉后使用。
(也可以包好封密冷藏再使用)
6)披萨皮表层涂抹一层薄薄的mayonnaise,然后涂上一层番茄酱。放入其它适量的馅料。表层撒上mozzarella cheese和香料。
7)送入预热后的烤箱,180度烘烤大约15-20分钟至表层的cheese溶化变成金黄色即可取出,切开享用。













斑兰糯米糕+南瓜咖椰(Pandan Pulut Tai Tai With Pumpkin Kaya)


斑兰糯米糕搭配南瓜咖椰,确实是充满传统香气的糕点。
 南瓜咖椰(Pumpkin Kaya)
材料:
南瓜泥 200克
椰浆 100克
赤砂糖 60克
斑兰叶 4片(打结)
【做法】
1)把蒸熟的南瓜泥加入椰浆一起加入搅拌机打烂顺滑。过滤一遍。
2)倒入一小锅,放入糖和班兰叶。以隔水和手拌煮方式,中小火将南瓜酱煮至浓稠即可。(慢煮时间大约25分钟)
3)将斑兰取出。待凉后倒入玻璃罐子里冷藏即可。


 斑兰糯米糕(Pandan Pulut Tai Tai)
材料:
白糯米 300克
椰浆 150克
盐 1茶匙
糖 1汤匙
斑兰汁 150克
撒面:烤香芝麻粒
【做法】
1)糯米洗清洁后,滤干水。
2)材料混合均匀。倒入铺了香蕉叶的蒸盘里,用大火蒸软至熟透为止。
3)等待糯米饭稍微凉后,放入一个方形模型里。把糯米饭弄平压紧。
4)用刷胶刀切开,撒上少许芝麻粒搭配咖椰一起吃。







咖哩肠粉


原来简单的材料也可以蒸出滑嫩好吃的肠粉。

咖哩肠粉
材料:
粘米粉 60克
玉米粉 10克
澄粉 20克
盐 1/2茶匙
油 20克
清水 260-300克

【做法】
1)把所有材料混合搅拌均匀。将米浆过滤一遍。
2)蒸锅开滚,蒸盘加热。把适量的米浆舀入蒸盘里弄平。
关盖以中火蒸大约2-3分钟至熟透即可。
3)用平面刮板将肠粉刮起,慢慢卷起取出蒸盘。
4)撒上芝麻粒、油葱、酱汁或咖哩即可享用。











Tuesday, 5 May 2020

Chocolate Indulgence Cake


下午茶☕️ 
 这种蛋糕无需“华丽的装饰”,就是喜欢它的内在美。








Monday, 4 May 2020

海盐黑巧克力戚风(Sea Salt Dark Cho Chiffon)


一道自己非常喜爱的黑巧克力戚风蛋糕。
充满香气和浓郁而不带甜。

香兰戚风杯(Pandan Hokkaido Chiffon Cupcakes)


 香兰戚风杯(Pandan Hokkaido Chiffon Cupcakes)
参考分量:大约12个杯子

材料:
AA蛋黄4个
油30克
盐少许
pandan沉淀浓厚汁20克
牛奶50克
低筋面粉 80克
AA蛋白5个
细砂糖 50克
内馅:鲜奶油 大约100-120克 打发
表层:糖粉少许、水果装饰
准备:12个蛋糕纸杯、1个挤花袋

【做法】
1)蛋黄加入油、盐用打蛋器手拌式轻拌匀。
2)加入pandan汁、牛奶拌均匀。
3)筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒。
4)蛋白用电动打蛋机打发,分次加入细砂糖打至湿性发泡。
5)用刮刀将蛋白霜分次加入做法(3)的蛋黄面糊里混合均匀。
6)将面糊舀入纸杯里约7分满。送入预热后的烤箱里,160度烘烤大约25分钟表层变得金黄色或蛋糕熟透即可。(烤箱温度和烘烤时间只供参考)
7)蛋糕取出后放在网架上待凉(需完全冷却)
8)打发鲜奶油放入挤花袋里,将鲜奶油往杯子蛋糕中间挤入(可以看到蛋糕有膨胀鼓起的效果)
9)将杯子蛋糕放入冰箱里冷藏几个小时让鲜奶油冰冷后,表层筛上少许的糖粉即可享用。







爱心玉米面包(Sweet Corn Buns)

  爱心玉米面包(Sweet Corn Buns)
材料:
高筋面粉 300克
牛奶 150克
鸡蛋 1个
奶粉 2汤匙
细砂糖 20克
盐 2克
牛油 20克
酵母 5克
涂面:鸡蛋液
馅料:猴头菇搅碎、mayonnaise、玉米粒(一起混合均匀)
【做法】
1)面团打至光泽有弹性后。放置发酵。
2)面团平均分割12份。排气后卷成一条长形。
3)中间一刀将面团切开(不许完全切断,保留1/4部位)
4)左右两边网上折下合成心形状。放在烤盘上等待最后的发酵。
5)表层涂上一层鸡蛋液。将馅料舀入铺好。
6)送入预热后的烤箱以170度烘烤大约20分钟或至表层变得金黄色即可。
7)面包取出放在网架上待凉后享用。











竹炭汉堡(Charcoal Burger)


这一天来个‘黑噜噜’的早餐 ~



 竹炭汉堡 
材料:
高筋面粉 250克
竹炭粉 1/2汤匙
牛奶 120克
鸡蛋 1个
赤砂糖 20克
盐 2克
牛油 20克
酵母 4克
表层:牛奶、芝麻粒
夹心馅料:鲜奶炒蛋、香肠、沙拉(各自喜爱的材料)

【做法】
1)面团材料倒入电动搅拌机混合搅拌大约25分钟成弹性光泽的面团。
2)面团搓圆盖好放置休面发酵1小时。
3)将面团平均分成8份。排气后整成长形放在烤盘上。
4)等待最后的发酵约45分钟。表层抹上一层牛奶。撒上少许的芝麻粒。
5)送入预热后的烤箱。以170度烘烤大约20分钟即可。
6)面包取出放在网架上待凉后,中间切开3/4裂缝。加入自己喜欢的夹心馅料和酱汁即可享用。









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