Friday, 29 January 2016

斑兰相思蛋糕






“独在异乡为异客,每逢佳节陪思亲”。
又是一年一度的春节来临。思乡的愁绪无边无际地漫延开来。
快过年了,回家吧。。。。。。
【回家】就是送给父母亲最大的礼物。







斑兰相思蛋糕


食谱取自:Siew Hwei's Kitchen

材料:

蛋黄 100克
全蛋 1 个
盐 1克
粟米油 50克
斑兰汁 65克
低筋面粉 75克

蛋白 200克
细砂糖 80克
柠檬汁 1茶匙


【做法 】

1)蛋黄、全蛋、盐、粟米油、斑兰汁用打蛋器轻易搅拌均匀。
2)筛入低筋面粉再搅拌顺滑,放一边备用。
3)蛋白加+柠檬汁+细砂糖打至起泡不跌。
4)最后把蛋白霜分次混合在斑兰面糊里均匀即可。(像戚风蛋糕的混合法)
5)将面糊倒入7寸的方模里,把空气敲出。
放入预热后的烤箱,以170度烘烤大约60分钟或至熟便可。
6)蛋糕待凉后,中间切开。涂上cream夹心即可享用。


小小分享:蛋糕比较湿润。适于冷藏。



Happy Baking 。。












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Tuesday, 26 January 2016

传统鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)

joceline | 20:52:00 | |





虽然平时都能吃到的鸡蛋糕(kuih bahulu)
但在每逢的春节里最让娘子怀念的传统糕点就是它了。
记得小时候的新年,外头的咖啡店都休息,没小贩做生意。
所以大年初一在家里吃的早餐,就是鸡蛋糕点Milo。



传统鸡蛋糕 (Kuih Bahulu)

材料: 

Kampung鸡蛋 7个(300克)
面粉 150克
发粉 1茶匙
细砂糖 150克 


【做法】

1)鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。
2)慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
3)预热kuih bahulu模型,涂上少许的油,将面糊放入挤花袋,
把面糊按入模子里8分满。
4)以200度烘烤10分钟至金黄色,即可取出。
5)用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可。















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Monday, 25 January 2016

芝司杏仁饼 ( Cheese Almond Cookies)

joceline | 18:04:00 |





上星期见 Esther Lau 分享了芝司杏仁饼,非常心动的。
热爱烘焙的娘子忍不住。忙里偷闲地进厨房开工了。




 芝司杏仁饼

食谱参考:Copycake Kitchen

牛油 100克 
糖粉 40克
蛋黄 1个 
芝司粉(parmesan cheese powder)50克
杏仁粉 50克 
低筋面粉 120克
小苏打 或 发粉 1/4茶匙

表层:蛋黄 1个、杏仁碎粒 (少许)


【 做法】

1)牛油加入糖粉一起打至松白。分次加入蛋黄打至均匀。
2)慢慢筛入所有粉类,搅拌成均匀的面团。
3)把面团压平,大约7mm的厚度。然后印出形状,排放在铺了烤纸的烤盘上。
4)表层扫上一层蛋黄液。再放上少许的杏仁碎粒。
5)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约18分钟至表层变得金黄色即可。
6)等待完全凉后,才收入罐子里封密。


小小分享:用了kampung鸡蛋的蛋黄。所以颜色非常金黄。






Happy Baking!






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Wednesday, 20 January 2016

魔鬼巧克力奶油芝司蛋糕 (Chocolate Devil's Cheese Cake )





从陌生走进生命,从相逢融入心灵。
朋友间最怕欺骗和虚假,给予真心才能收获信任。
真诚之后会是暖心的友情,相携的永恒。



好朋友的生日,为她准备了蛋糕。祝福她平安健康,幸福快乐 。。



魔鬼巧克力奶油芝司蛋糕

7寸魔鬼巧克力蛋糕体

食谱取自:Anncoo


Valrhona 巧克力 60克 (切碎)

Valrhona 巧克力粉 50克 

温鲜奶 1/2杯
Butter Milk 1/2杯 (也可用天然酸奶 - yogurt)
低筋面粉 150克 
小苏打 1/2茶匙
盐 少许
赤砂糖 120 - 140克 
玉米油 100克 
AA全蛋 2个 
Vanilla 香草精 1茶匙

【做法】

1)预热烤箱至170度。把烤盘(7寸)铺上蛋糕烤纸。
2)可可粉及巧克力放入碗里,倒入热鲜奶搅至顺滑,然后加入butter milk或酸奶,拌匀。
3)在另一个碗将面粉,苏打粉及盐过筛入碗里混合均匀,备用。用电动打蛋器把赤糖、油、鸡蛋及香精搅打至松发。
4)把粉类和巧克力酱分次交替拌均匀即可。
5)将巧克力面糊舀进烤模里,送入烤箱烤约50分钟左右。
(根据蛋糕体大小而定)或用牙签插入蛋糕内部,拔出没有粘糊,就表示熟了。
6)蛋糕待凉后,才平均切成3片备用。




奶油芝司夹心

材料:


吉利丁片 3片

蛋黄 2个

好力克 Horlick 2汤匙
UHT 鲜奶油 70克
奶油芝司 250克 (室温想软化)
植物性鲜奶油(fresh cream)150克(预先打发)

* 巧克力 30克 (溶化成顺滑的巧克力酱)用于表层算起第三层的。

* UHT 鲜奶油 - 少许(涂抹蛋糕外层)。
* 表层撒些适量的巧克力粉(防潮湿)做为简单的装饰。


【做法】

1)吉利丁片用冰水浸软。备用。把水挤干备用。
2)蛋黄、好力克粉、UHT鲜奶油、芝司奶油搅拌均匀,隔水方式煮热。气泡后即可离火。
3)把吉利丁片的水挤干,加入蛋黄奶油糊里搅拌均匀直完全熔化和顺滑。
5)将打发的鲜奶油(fresh cream)加入搅拌均匀。
6)把魔鬼巧克力蛋糕体平均切成3片。芝司糊也一样分成3份。
其中一份拌入巧克力酱成巧克力芝司。
7) 在慕丝模(cake ring)里放入一片巧克力蛋糕,再倒入第一份奶油芝司。
8) 放上第二片蛋糕,稍微把蛋糕压一下。然后把巧克力奶油芝司倒入。重复步骤把蛋糕完整贴好。
9)把蛋糕放入冰箱冷藏至少6个小时。
10)将蛋糕脱模,并在蛋糕旁边涂抹一层鲜奶油(UHT 或 Fresh Cream即可。
11)表层撒上巧克力粉加上简单装饰即可。








Happy Baking!
















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Friday, 15 January 2016

巧克力米香蕉杯子蛋糕

joceline | 10:47:00 | |


家很平淡。只要每天看见家人的笑脸,就是幸福的展现。
爱也很简单。只要每天彼此挂念,就是踏实的情感。







巧克力米香蕉杯子蛋糕

份量:大约10个

材料:

奶油 80克
赤砂糖 40克
全蛋 100克
Vanilla香精 1/2茶匙
特幼粉 100克
发粉 1茶匙
香蕉泥 80克(大约2根香蕉)
巧克力米 30克


表层装饰:UHT cream / Fresh Cream / Butter cream + 巧克力米(适量)


【做法】

1)奶油室温溶化+赤砂糖打至松发。
2)全蛋打散后,分次加入奶油里搅拌至均匀干性。
3)筛入粉类和加入香蕉泥,改用刮刀搅拌成均匀面糊。
4)加入巧克力米拌匀。
5)将面糊倒入蛋糕纸杯里至7分满。
6)烤箱预热170度,烘烤20 - 25分钟至熟便可。
7)蛋糕烘好后,放在铁架上待凉。然后才挤入奶油和撒上少许巧克力米即可享用。






Enjoy Baking!
























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Wednesday, 13 January 2016

番茄香料饭 (Tomato Rice)

joceline | 14:01:00 | |





朋友、夫妻、家人、同事、同学 。。。。即使是陌生人。
在包容之下,才有彼此的相让、相融。






番茄香料饭 (Tomato Rice)

食谱取自:这里

材料:

Basmathi白米 3杯 (洗清洁,浸泡大约15分钟)
*白米滤干待用*
Tomato Puree 2汤匙
番茄酱 2汤匙
羊酥油 或 牛油 2汤匙
大葱 1个 (切片)
蒜 2片
姜 1寸
Pandan 叶 2片 (打结)
水 3杯半
淡奶 1杯
盐 少许 或 适量
Kayu manis (玉桂)1段
Bungah cengkik (丁香)5颗
Buah pelaga (豆蔻子)3小粒
Bunga Lawang (八角)1-2颗


配料:香炸油葱、腰果、葡萄干


【做法】

1)锅子加入酥油把香料炒香,然后倒入番茄酱料一起爆香。
2)同时可以加入白米一起拌炒均匀。
3)加入适量的水分,一起混合,再将所有的材料倒入电饭锅里煮熟。

* 配料可以在用餐时,才把它放在米饭上。又或者趁米饭一煮熟,高温时加入焖一会儿*



再准备一道黄梨咖哩来搭配,又是一个简单美味的午餐了。


Enjoy!










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Thursday, 7 January 2016

素菜披萨 ( Veggie Pizza)

joceline | 17:08:00 |




感情需要平等,还要懂得尊重。
不懂尊重别人,也就不会得到真心的情。
善待每一个遇见,学会尊重人人。









素菜披萨 (Veggie Pizza)

份量:9寸 - 3个

材料:

高筋面粉 250克
即溶酵母 3克
奶粉 1汤匙
鲜奶 130克
赤沙糖 1汤匙
盐 少许

牛油 25克


馅料:

涂面:番茄酱
红色甜椒(切丝)、黄色甜椒(切丝)、小番茄(切半)、黄梨(切丁)、玉米粒、蘑菇(切片)、高丽菜花(切丁)
**或其他各自喜欢的蔬菜、水果即可**

表层:mozzarella cheese、香料叶

【做法】

1)将材料放入面包机搅拌。面团打大约25分钟。
2)面团完成后,取出直接均分为3份。
3)松弛10分钟后,2次杆卷后搓圆。再等待发酵。
4)45分钟后,把面团再竿过,弄薄摆在9寸的圆形烤模里。压平。
5)在面包表层用叉子叉几下。10分钟后,送入预热烤箱180°度烘烤10-12分钟或饼皮表层有点上色即可取出烤箱。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
6)出炉后,将饼皮取出烤盘,待凉后可以封密冷藏待用或现用。
7)饼皮面层涂上一层番茄酱。再铺上自己喜爱的素菜,表层撒上芝司和香叶。
8)送入预热后的烤箱,180度再考上13-15分钟至表层的芝司溶或披萨变得金黄色即可。
















Enjoy Baking!


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Monday, 4 January 2016

斑兰戚风 (Pandan Chiffon)






有时候,总会是固执的。直到被无情的伤害至心疼才恍然大悟。
原来一味的付出根本没必要。拥有了也未必是幸福好过的。
真的感谢伤害过自己的人,让自己明白了什么才是值得去珍惜的。
在失败中学习成长 。。。。。。


突然很想吃古早味的斑兰戚风。做了一个烫面的。
也许“有牌”的牛油太香了。吃下不觉浓香的斑兰味。
不甘愿,再来一个用玉米油的食谱。
吃了还是不太爽。因为蛋糕颜色不够深。嘻嘻嘻 ~ 

好久没做6个鸡蛋的蛋糕了。搅拌面糊时还会紧张。
可想起以前开始学做戚风蛋糕时,10个鸡蛋的。那时候的心情又是如何呢?




斑兰戚风 ( Pandan Chiffon )

模具:23cm中空戚风模 1个

材料:

蛋黄 6个
玉米油 1汤匙
盐 少许
椰浆 4汤匙
斑兰精华 4汤匙 
(浓缩斑兰汁沉淀底部的精华液)
特幼粉 130克

蛋白 6个
白醋 数滴 或 柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 120克

【 做法 】


1)蛋黄稍微搅拌,加入油拌均匀。
2)再倒入椰浆、盐、斑兰精华液搅拌均匀。
3)加入特幼面粉,搅拌成均匀的蛋黄斑兰面糊。
4)蛋白加入数滴的白醋打发。分次加入细砂糖打至湿性发泡。 
5)分次把蛋白霜,用刮刀拌入斑兰蛋黄糊里,轻拌均匀。 
6)将面糊倒入戚风模里,把空气敲出。
7)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约45分钟或面层金黄色即可。
8)把蛋糕取出烤箱,立刻倒扣,待冷却后才脱模切开享用。 




















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