Thursday, 30 May 2013

蒸糯米鸡 (Loh Mai Kai)

joceline | 00:36:00 | |


一样的眼睛有不一样的看法,
一样的耳朵有不一样的听法,
一样的嘴巴有不一样的说法,
一样都是人却有不一样的想法。
总会有人说您好,也会有人说您不好。
但只要做人,做事问心无愧,就不必执着于他人的评判。







糯米鸡是道传统点心。小时候在家乡是无法买到这道点心的。
因为娘子家乡是小甘榜,而且众多数居民是马来人。
要吃,唯有等妈咪或阿婆下厨才有机会吃到了。
但是,娘子都很有口福。妈咪偶尔都会为家人准备这道糯米鸡。
所以食谱老早就被娘子记载下来了。答应了相公一定会做到。
其实糯米鸡没有什么秘诀。最主要是姜汁和酒。香菇、鸡肉一定要淹浸隔夜让肉入味。
还有,在蒸糯米鸡的过程里,20分钟后,可以不时打开锅盖把饭翻一翻松,注意饭粒的硬度。
感觉水不够,可以慢慢添加水分。那么蒸出来的糯米鸡就不会粒粒米的感觉了。



















蒸糯米鸡(Loh Mai Kai)


材料:

白糯米 - 1斤(600克)*糯米预先浸大约2小时*

腊肠 - 1根(切片)

香菇 (中型)- 30朵  *香菇预先浸软,洗清后挤干水*
鸡肉 - 3个大鸡腿(去皮、去骨、切小片)


鸡肉腌制调味料:

姜 - 1/2块  *搅出姜汁和姜膜*
麻油 - 1汤匙
绍兴酒或花雕酒 - 1汤匙 + 1/2 汤匙
酱青 - 2汤匙
蚝油 - 1汤匙
胡椒粉 - 适量
玉米粉 - 2汤匙


香菇腌制调味料:

酱青 - 2汤匙
蚝油 - 1汤匙
黄砂糖 - 1/2汤匙
黑豆油 - 2滴 



糯米饭材料 + 调味料:

虾米 - 100克      }
葱头仔 - 12粒    } 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎
蒜 - 1个             }


粟米油 - 1/2汤匙
麻油 - 1/2汤匙
蚝油 - 2汤匙
绍兴酒 - 1汤匙 
胡椒粉 - 适量
美奇鸡精酱 - 1茶匙
黄砂糖 - 2汤匙 + 1/2汤匙
酱青 - 2汤匙
甜酱青 - 2汤匙
黑豆油 - 数滴


清水 - 500或550克  **个人蒸炉而定**




做法:

1)把鸡肉,香菇分别腌制,隔夜。
2)
在锅里加入粟米油+麻油,把搅碎的虾米,葱和蒜加入锅里爆香。然后把白糯米倒入。加入适量的调味料(除了清水)一起把糯米饭翻炒一遍。
3)然后加入腊肠、腌制后的香菇和鸡肉片一起搅拌均匀。
4)将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
5)放入锅里,以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
6)可以不时把锅盖打起,把糯米饭翻松。
7)同时,将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入,然后舀入适量的糯米饭压紧。
8)再把小铁腕放回蒸锅里,蒸上10分钟便可。
9)把小铁腕取出倒扣在碟子上,即可享用。 


** 个人口味不异,大家可以自行调整调味料的分量,以上只供参考 **












This post is linked to the event, Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids)and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joyce of Kitchen Flavours for this theme.











 Enjoy!




娘子送薄礼(抽奖):请安 这里


截止日期 :30/05/2013 晚上8时。
成绩揭晓日期:31/05/2013。


谢绝匿名者和非博客作者,谢谢各位博友或博客作者的参与!








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Tuesday, 28 May 2013

番薯喜粄(家有喜事)

joceline | 19:23:00 | |



缘分,是一种美妙的感觉,源自于心灵上的契合。
可遇不可求,就算词穷墨尽,亦无法形容描写得酣畅尽致。
有时候擦肩而过;有时候情深款款而来。

有些人,天天相见,却只是淡淡的点头之交。
有些人,从未见面,初见却能产生共鸣,彼此便能心心相印。
一次美丽的邂逅,这是缘分、缘起,谁也阻挡不住;
一次无意中彼此悄然错过,这是缘起、缘灭,谁也留不住!









喜粄 。。一道口感非常“特别”的传统糕点。
尝试第一次的紫薯喜粄后,就这样慢慢爱上了它。
今天,蒸了黄色番薯喜粄,再以“喜”字来点缀。
看来‘平凡’的一道番薯喜粄却变成‘不平凡’了。


知道好多朋友都在找木雕印章。
今天娘子家就办个小小的喜事。
朋友们来家里吃喜粄外,也许还有机会得奖呢!
娘子会把这个“喜”字木雕印章送出去。
但是,这印章就只有一个。娘子只好抽出“幸运儿”,然后把这份薄礼送给他。希望大家能谅解。











番薯喜粄



食谱取自:小雨伞 / 缘分的天空


分量:12个

材料:

面粉 125克 (过筛)
糯米粉 125克 (过筛)
细砂糖 70克
即溶酵母 3克
紫薯泥 150克
清水 125克
粟米油 10克

香蕉叶 (适量)



做法:
1)酵母溶于清水内,拌匀。紫薯去皮,切成薄片蒸熟,乘热用叉子压成泥,放凉待用。
2)面粉,糯米粉,白糖,紫薯泥,(做法1) 酵母水,放入搅拌容器,用手搓成团。注:粉类过筛,水份慢慢加。
3)分次慢慢加入油,再次揉匀。注:如果粘手的话,可以用塑料刮刀代替。
4)把面团直接分成小粒(不需待发),手掌抹上少许油,拿出1粒50g的面团,在手掌用滚圆方式,把面团滚圆。
5)把滚圆的小圆球放在蕉叶上,才用手掌心轻压按扁。待发25-30分钟。
6)发酵好的喜板,用手指按一按,表面有点弹性,就可以开始煮开蒸锅里的水,水滚后放入喜板,中火蒸12分钟后,马上熄火。注:不要马上取出锅内的喜板!
7)锅盖打开小缝保持5分钟,才小心打开锅盖,别让水份滴到喜板,喜板就会美美了。接着即可取出喜板放在凉架上待凉,即可享用。



小小分享

可以用布把锅盖包起来。那么就不担心水蒸气倒滴在喜粄上了。




















被抽中的幸运儿可获得‘喜’字木雕印章1个、
印尼进口竹制餐盘1个、曼谷围巾一件(小手信)。








娘子送薄礼(抽奖)


请说出两道娘子喜爱吃的食物。
然后写上“我要参加娘子送薄礼抽奖游戏”。

最后,留下您的联络号码或e-mail。


截止日期 :30/05/2013 晚上8时。
成绩揭晓日期:31/05/2013。


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Monday, 27 May 2013

香兰千层蛋糕(Kuih Lapis Pandan)




相公:那天Indo有带千层糕回来咩?
娘子:没有啊!他送我们蜂窝蛋糕。
相公:那么这个kuih lapis呢?

娘子只眨一眨眼睛,保持沉默而已。。。。。。
想看看相公吃后的表情~ 
哈。哈。哈。











这次非常感谢 Li Shuan 的食谱,更要感激秘书 Eileen 的大力支持。
Eileen的带动和鼓励,娘子才提起勇气来挑战这个千层蛋糕。
同时也挑战自己的耐心。

第一次的千层蛋糕,还让娘子感到安慰的。但还要挑战吗?
就得歇一歇后才战过啦!哈哈哈~










香兰千层蛋糕(Kuih Lapis Pandan)


材料:7寸正方模(1个)


食谱取自:Helena‘s Kitchen
(A)
牛油 200克,奶油芝士(Cream Cheese) 150克,
细纱糖 80克,甜炼奶 5汤匙,蛋黄 14个

(B)
香港粉 180克,发粉 1茶匙

(C)
细纱糖 130克,蛋白 7个,白醋-数滴

(D)
香兰精华 1茶匙,青色素 2滴,香草精 1茶匙


做法:

1)牛油,奶油芝士,糖和炼奶打至变奶白色(大约10分钟)。
2)  分次加入蛋黄,拌打至均匀。搁置备用。
3)  在另一干净盆中把蛋白,糖和白醋以高速拌打至发或硬性发泡,大约5-7分钟。
4)  把粉类过筛,拌入做法(2)里。
5)  再把(4)拌入打发的蛋白霜内,拌均。
6)  把面糊分成两份,一份加入香草精。
7)  另一份加入香兰精华和青色素,搅拌均匀。
8)  烤炉预热,7寸方,盘底部刷上牛油,铺上蛋糕纸,放70克的原味(Vanilla)面糊,上火200度,烤大约6-7分钟。
9)  然后拿出,稍微用压板轻轻压蛋糕的表面,这样继续做,一层Vanilla,一层香兰味(Pandan),相同步骤烤完为止。
10) 最后一层用上火烘5分钟然后上下火烤5分钟至上色。 出炉后放凉,切片。


** 可在每层蛋糕表层涂上一层融化牛油以防止蛋糕干燥 **





















Enjoy Baking !


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苏打饼蒸蛋糕 (Soda Crackers Layer Cake)

最近老是怀旧小时候曾吃过的食物。
某个时候,某个场合,都会时时刻刻怀念。
早几天怀念小时候妈咪经常为家人准备的炒米粉。

这天,看到鲸鱼老师分享的苏打饼蛋糕,又让娘子回想起小时候吃过的蛋糕。
家里没有烤箱的时候,这蛋糕也是妈咪经常做的。
娘子上了中学后,自己也开始动手做了。
简单的食谱,就这样蒸出一道咸香蛋糕。
就连阿婆也爱上了几片,喜欢点美禄饮料一起吃。





















做法:

1) 先把苏打饼干放入电动搅拌机打成粉。又或者用罐子沾成碎粉。
2)白兰他和细砂糖打至糖溶化,慢慢变白。分次加入全蛋,搅拌至均匀。最后加入甜练奶,搅拌均匀。
3)拌入苏打饼干粉,搅拌成均匀的面糊。
4)把面糊分成两份。一份加入无糖巧克力粉搅拌成巧克力面糊。另一份是原味的。
5)把蒸锅加了水,开滚。6寸正方烤模涂上少许的油。
6)先倒入一份原味面糊(大约150克),把面糊弄平。放进蒸锅里,以大火蒸大约 5-7 分钟。取出,再倒入一份巧克力面糊。弄平后再放入蒸锅里蒸。
7)轮流把同样的步骤完成。最后一层须蒸上20分钟。
8)蛋糕蒸好后,可以立刻取出脱模,把蛋糕放在铁架上待凉即可。











Enjoy!

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Sunday, 26 May 2013

香菇素炒米粉

joceline | 17:29:00 |
炒米粉也是娘子的“菜”。
可以不吃饭。有米粉也是可以充饥了。
卫塞节这一天就准备了一道简易香菇素炒米粉给家人。
虽然简单,但始终能在晚餐里寻回小时候的味道。。。。。。










香菇素炒米粉

材料:

米粉 - 1/2包(预先浸软,然后洗清滤干)
香菇 - 12朵(浸泡至软)切丝
包菜 - 适量(切丝)
红萝卜丝 - 适量


调味料:

麻油 (数滴)
胡椒粉 1/2茶匙
酱青 1汤匙
黑酱青 (数滴)
红糖 1/2茶匙
清水 2大匙 或 更多


做法:

1)把锅加热后,加入适量的油开热,放入香菇炒香。
2)然后加入萝卜丝和包菜一起炒香。
3)加入米粉一起炒拌。拌入适量的调味料炒至米粉熟即可。








酸柑辣椒

辣椒仔 - 数个(切粒)
酸柑 或 桔子汁(1汤匙)
酱青 - 1汤匙
花生碎 或者 蒜饵 - 1茶匙





This post is linked to the event, Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joyce of Kitchen Flavours for this theme.








Enjoy!

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巧克力豆饼干 (Chocolate Chips Cookies)

joceline | 01:21:00 |
家里宝贝学校庆教师节。
宝贝女儿临睡前向娘子要求了曲奇饼干带去学校。
所以就选了一道简单又讨小朋友喜欢的巧克力豆饼干。








巧克力豆饼干

材料:

牛油 150克
黄砂糖 80克
朗姆酒 1汤匙
鸡蛋 2个
低筋面粉 350克
小苏打 1/4茶匙
巧克力豆 200克


做法:

1)奶油 + 黄砂糖用电动器搅拌均匀至有点发白。
2)全蛋分次加入搅拌均匀。
3)加入1汤匙的朗姆酒。搅拌均匀后筛入低筋面粉 + 小苏打。
4)最后加入巧克力豆搅拌成均匀的面团。
5)把面团分割每份大约 12-15克,搓圆。压扁放在铺了纸的烤盘上。
6)预热烤箱,170度烘烤大约 25分钟。饼干烘好后,取出放在铁架上待凉。然后可把饼干收入封密罐子即可。










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