Sunday, 14 October 2018

紫薯馒头(Purple Sweet Potato Steamed Buns)


柔软的馒头,点上咖喱汁一起吃。这一餐挺有满足感的。




紫薯馒头
(Purple Sweet Potato Steamed Buns)
材料:
紫薯泥100克
温水 60 - 80克
面粉 250克
糖 40克
盐 1克
即溶酵母 3克
有机椰油 20克

【做法】
1)把所有材料放入搅拌机自动打面团20分钟。
2)面团取出放置休面一会儿。把面团平均分成13小份。
3)取一小份面团加入一滴黑色素,搓成黑色面团。
4)将小面团用木棍杆过排气,搓成圆形。黑色面团搓小丸粒黏上眼睛、鼻子。
5)面团发酵后,放入蒸锅里整上12分钟即可。
6)稍微凉后,才慢慢开蒸锅的盖,透气后才将馒头取出。
7)待凉后,用食物画笔画上胡须装饰即可。

【小小记录:馒头35克面团 / 每份】

















Tuesday, 9 October 2018

小白兔馒头(Steamed Buns)

生病了,会让一个人崩溃,也会让一个人成长。
就像在黑暗中拼命地抓住那一缕阳光。但愿幸福安康 ~



小白兔馒头(Steamed Buns)
材料:
面粉250克
糖 40克
盐 1克
酵母 3克+热水1茶匙(拌均匀)
清水 130克

【做法】
1)把所有材料放入搅拌机自动打面团20分钟。
2)面团取出放置休面一会儿。把面团平均分成11小份。
3)取一小份加入一滴粉色素,搓成粉色面团。
4)将小面团用木棍杆过排气,分出少许的面团捏成白兔耳朵。剩余的面团搓成圆形。
5)粉色面团杆平压出小花朵。粘上少许的水黏在小白兔馒头上装饰。
6)面团发酵后,放入蒸锅里整上12分钟即可。


萌萌哒小白兔馒头。蒸热了馒头软软地 。。。。。。






Sunday, 30 September 2018

小熊饼干(Teddy Bear Cookies)

 很多人都忽略了生活,忽略了生活中点点滴滴的平凡。
这些平凡才是最难得的平静,这样的平静让人的收获就是【幸福】。


 小熊饼干(Teddy Bear Cookies)
材料:
牛油 60克
糖粉 30克
蛋液 30克(1/2个鸡蛋)
中筋面粉 130克
装饰:大杏仁粒 / 红心糖(适量)/ 草莓巧克力 / 巧克力

【做法】
1)牛油室温软化。手指压下有软即可使用。
2)加入糖粉用打蛋器打至膨胀。
3)分次少量加入蛋液搅拌均匀。蛋液完全吸收后再加入剩余的蛋液。
4)最后加入低筋面粉,用刮刀混合均匀。捏成圆团。
包上保鲜纸放入冰箱1/2小时候才使用。
5)把面团压平,2-3mm厚度,用小熊切模压印出小熊形状,
然后放在扑了纸的烤盘上,加以装饰。
6)烤箱预热160度。将饼干放入烤箱里,上下火中层烘烤15分钟至表层有点金褐色即可。
7)取出待凉后,加以五官装饰即可。


最近喜欢和小朋友分享一些萌萌哒的点心。您快乐,所以我快乐 ~





Saturday, 29 September 2018

唐老鸭 冰皮月饼(Donald Duck Snow Skin Mooncakes)

我们的地球妈妈哭了,因为孩子们(人类)伤害了它。
人类的“哥哥”——大自然,看到地球妈妈这样十分伤心,也开始报复人类。
于是发生了地震、海啸、洪水泛滥、旱灾、水灾 。。。。。。
要人类仅仅记住这教训。但地球的孩子们依然不醒悟。
孩子们别再让地球妈妈哭泣了,大家抱着感恩之心爱护地球妈妈从您我开始!




 唐老鸭冰皮月饼(Donald Duck Snow Skin Mooncakes)
参考分量:约12个

材料:
清水 90克
白油 40克
Red Man冰皮预拌粉 200克
食物色素:蓝色、粉色、黑色、黄色
装饰:草莓巧克力

馅料:咸豆蓉 350克 + 瓜子100克
小小记录:皮22克 / 馅料 30克

【做法】
1)一小锅放入白油加入清水慢火煮溶。待凉。
2)冲入冰皮预拌粉搅拌均匀搓成团。(不许过度搓,面团有Q即可)
3)取出少许的面团分出4小份,个染上颜色备用。
4)冰皮分成小份搓圆,压扁包入馅料收口搓圆。捏成唐老鸭造型。
5)把捏好的冰皮月饼放入冰箱几个小时候再取出享用。



Sunday, 23 September 2018

广式传统月饼(Cantonese-style Mooncakes)

中秋佳节,月饼是最经典的,也是最传统的中秋小吃。
月饼种类虽然越来越多,但每一年娘子都会做传统广式月饼。而且还要有蛋黄的。
依然念旧,用着之前的食谱。需要注意的事面粉类。
可以用低筋面粉、特幼粉。做出来的效果会比较理想。
月饼不会有裙角,也不会有‘大屁股’的现象。




广式传统月饼(Cantonese-style Mooncakes)

材料:
低筋面粉 / 特幼粉 150克
转化糖浆 100克
花生油 50克
碱水 5克匙
表层:Omega 蛋黄(L)1个 , 鲜奶 1/2 - 1茶匙 (混合均匀后过滤)
或者 素色(不涂蛋液也是很好看的)

【记录】 
160克月饼份量 
月饼皮:45克 
翡翠莲蓉:100克
单黄:1颗 (16克)
烤杏仁碎:适量

预先准备:咸蛋打开,取出蛋黄。蛋黄可放在烤盘上送入烤箱烘烤大约3分钟即可。
(不许过烤至蛋黄熟透变色,出来的月饼蛋黄就不会出色了)

【做法】
1)糖浆、油、碱水搅拌均匀后,筛入低筋面粉混合成面团。休面等待45分钟至1小时后使用。
2)把饼皮分成份。每份45克。搓圆。把个馅料称好后搓圆备用。
3)莲蓉混合适量的杏仁碎,再包入一颗蛋黄,搓圆放入月饼模里印花。
4)预热烤箱160度,烘烤10分钟,取出待凉了才涂上
蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色即可。
5)月饼取出后,放在铁架上散热。隔两天回油松软湿润就能享用了。
小小分享:月饼皮和馅料的对比大约30% - 70%。通常皮薄馅厚的月饼烘烤出来就不易走型。









Thursday, 20 September 2018

“面包超人”( Anpanman Buns)

在人的一生中,可以没有很大的名望,也可以没有很大的财富。
但是一定不可以没有【工作】的乐趣。


   面包超人(Anpanman Buns)
参考分量:10个
材料:
高筋面粉 200克
酵母 3克
赤砂糖 30克
盐 2克
奶粉 10克
牛奶 100克
鸡蛋液 30克
牛油 20克
红麹面团—— 高筋面粉 40克、鲜奶 25克、赤砂糖 5克、酵母 1克、红麹粉 1茶匙
馅料:巧克力
五官(画线):黑巧克力粉少许+热水搅拌均匀。

【做法】
1)将原味面团材料放入面包机里按钮自动搅拌面团。之后取出搓圆放置发酵。
2)手揉面团把红麹面团准备好。搓圆放置休面发酵。
3)把原味面团排气后平均分割10份。滚圆休面10分钟。
4)杆平排气后包入馅料搓圆。放入烤盘里。等待最后的发酵。
5)将红麹面团平均分成30小圆粒,搓圆后,抹上一点热水。
将小面团黏在原为面团上。
6)送入预热后的烤炉,以160度烘烤约20分钟或表层上色即可。
7)取出烤箱后,表层涂抹一层牛油,取出烤盘放在晒网上待凉。
8)最后用巧克力糊画上五官装饰即可。













Tuesday, 18 September 2018

蛋挞 (Egg Tarts)

假日中的小玩意。。。。。。


  蛋挞 (Egg Tarts)
材料:

牛油 70克
糖粉 30克
盐 1克
Vanilla香草精 1茶匙
蛋液 20克
低筋面粉 150克

【挞皮的做法】
1)将牛油,糖粉,盐及香精用打蛋机混合拌均,加入蛋,拌打均匀。
2)最后拌入低粉,搅拌成顺滑的面团。
3)盖上保鲜纸,放入冰箱冷冻数小时以上。
4)把面团取出,杆成适量的薄度,放入挞模里,把多余的面团除掉。
5)将挞模放入冰箱冷藏10分钟,取出,放入预热烤炉,以170度烤约10分钟或淡淡的金黄色即可。
6)把派取出烤箱,脱模备用。

蛋挞馅料

鲜奶 150克
清水 50克
糖 40克
盐 少许
Pandan 叶(数片打结)
全蛋 1个 + 蛋黄 3个

【做法】
1)把所有材料(除了蛋)倒入锅里煮至有pandan香味,离火待冷。
2)鸡蛋混合拌匀。倒入做法(1)的奶液混合均匀,然后需过滤几遍。
3)倒入挞皮里,以170度烤约15分钟或蛋馅不动摇即可。
4)取出等待完全冷切后,才用巧克力酱画上卡通五官。

小小分享:蛋液过滤几遍才倒入挞皮里烘烤。这样烤出来的蛋挞会比较顺滑,减少小气泡。









Monday, 17 September 2018

蘑菇面包(Mushroom Buns)


生活中不管是让人牵挂还是牵挂别人,有一个人牵挂是幸福的,
在心中牵挂一个人是幸运的。牵挂的心有时会累,
有时吃了糖;牵挂有时是痛心,有时是快乐;
又是更让人心烦意乱,剪不断理还乱,有种说不出的滋味。



   蘑菇面包(Mushroom Buns)
参考分量:约10个

面团材料:
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
赤砂糖 30克
盐 2克
鸡蛋 1个(50克)
鲜奶 120克
牛油 20克
即溶酵母 4克

馅料:巧克力

表层涂抹:
巧克力粉 2茶匙 / 玉米粉 1茶匙 / 清水 2汤匙或适量搅拌顺滑均匀

【做法】
1)将所有面团材料放入面包机里搅拌30分钟。
2)取出面团搓圆,放置休息10分钟。面团平均分割10小份搓圆。
3)将小面团排气,包入适量的巧克力。放在烤盘上。放置发酵45分钟或双倍大。
4)发酵的中途,表层涂上巧克力糊。继续等待发酵。
5)送入预热后的烤箱,160度烘烤大约20分钟或熟透即可。










Thursday, 13 September 2018

手工小熊公仔月饼(Handmade Bear Bear Mooncakes)

过去的假日,心血来潮手痒痒捏一下、捏一下。。。。。。
最后就捏出几个萌萌哒。


手工小熊公仔月饼
参考分量:10个

材料:
低筋面粉 100克
糖浆 65克
生油 30克
碱水 1/2茶匙

馅料:班兰莲蓉 300克 / 瓜子(烤香)50克
装饰:黑巧克力、草莓口味巧克力
小小记录:皮面团18克 / 馅料30克

【做法】
1)先把糖浆、生油、碱水混合在容器里,搅拌均匀。
2)然后筛入低筋面粉搅拌成均匀的面团。
3)面团放置休面20分钟不粘手后可以平均分出小面团包入馅料。捏成造型。
4)送入预热后的烤箱,以160度烘烤大约20分钟至月饼熟透即可。
5)月饼完全冷切后,画上五官加以装饰即可。

小猪猪的眼睛以红豆粒来装饰。

Enjoy!














Tuesday, 11 September 2018

”大眼睛哇哇“绿茶排包(Green Tea Buns)

仪式感是一个人对生活的热爱,一种乐观。
慢下脚步,花点心思在生活中加入小小的仪式感,
可能是在家休息时候,空气净化器里滴入薰衣草精油,
可能是在餐桌上准备的一些精致的摆盘,
可能是用心为家人准备的餐点。
也许这仪式感能让在平淡无奇的生活中发掘到意想不到的乐趣。


 绿茶排包(Green Tea Buns)
8寸正方烤模

高筋面粉 200克
绿茶粉 6克
冷鲜奶 80克
蛋液 50克
细砂糖 30克
盐 2克
酵母 4克
牛油 20克

白色原味面团 —— 高筋面粉 40克、鲜奶 30克、细砂糖 5克、酵母 1克

馅料:红豆沙

【做法】
1)所有绿茶面团材料倒入面包机里搅拌大约30分钟。取出休面10分钟。
2)白色原味面团用手搓方式把面团搓好至有弹性。放置休息。
3)将绿茶面团平均分割9份。然后排气,包入适量的红豆沙馅料。
4)把小面团摆放在扑了烤纸的烤模里。整理好的面团放置发酵大约45分钟。
5)把白色面团平均分割18份,搓圆。然后沾一点温水把白色面团黏在绿茶面团上当眼睛。
6)送入预热后的烤箱,以150-160度烘烤大约30分钟至面包熟透即可。
7)等待完全凉后,加以装饰即可。
小小叮咛:如果担心面包烤得太焦色,可以烘烤大约8-10分钟后,用锡纸盖子面包上,再继续烘烤。


学校连假几天,小瓜们可以在家里轻松的用早餐咯!










Monday, 10 September 2018

香化饼(Hiong Fa Peng)


 依旧是老食谱,这次烘烤出‘素颜’不涂蛋液的香化饼。


 香化饼(Hiong Fa Peng)

参考份量 :约36个 x 30克

材料:
原味纯莲蓉 200克
糖浆 300克
生油 130克
碱水 8克
面粉 500克(过筛备用)


【做法】
1)把面粉过筛备用。容器里加入糖浆、花生油、碱水和莲蓉一起搅拌均匀。
2)然后加入面粉搅拌成均匀的面团。
3)把面团盖上。放置休息 2 -3个小时至面团不粘手。
4)把面团分割成每份大约 30克,把面团搓圆,然后放入木模里印出形状。
5)烤箱预热后,把烤盘放在中层。以160度烘烤大约25分钟或熟透即可。











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