Tuesday, 17 July 2018

老式牛油蛋糕(Old Fashioned Butter Cake)

人生一世就好比是一次塔车的旅行。
需要经历无数次的上车、下车。
时常有事故发生。有时是意外惊喜,有时是刻苦铭心的悲伤。。。。。。
人生这辈子也就几十年,尽量少留下遗憾的事,多留美好的回忆。



牛油蛋糕,说难不难、说简单又不算简单。
做得时好时坏。偶尔真的需要碰碰运气哦!


 老式牛油蛋糕(Old Fashioned Butter Cake)
食谱参考 :you tube视屏

材料:
牛油 250克
细砂糖 120克
鸡蛋 5个
低筋面粉 250克
发粉 1/2茶匙
鲜奶 50克
Vanilla香草精1茶匙



【做法】
1)牛油在室温下软化。手指按下有软就可使用。粉类过筛备用。
2)牛油加入糖一起打至乳白色。

3)鸡蛋打散后,分次加入奶油里搅拌至均匀。
(@ 或者一颗全蛋加入奶油里搅拌完全吸收了再加入另一颗全单)蛋液要等到完全吸收和均匀后,再一点点的加入蛋液,并重复同样的搅拌方式完成。
(若出现分离的状态,可以加点低筋面粉,然后再继续搅拌)
4)分次加入粉类搅拌均匀。最后加入鲜奶和Vanilla香草精搅拌均匀。
5)把面糊倒入铺了烤纸的烤盘里。送入预热后的烤箱。165度烘烤大约50分钟或蛋糕至金黄色熟透即可。










Friday, 13 July 2018

泰式芒果糯米饭(Thai Mango Sticky Rice)

泰语Kao Niaow是糯米饭,而Ma Muang是芒果。
Kao Niaow Ma Muang (芒果糯米饭)到泰国旅游时可说是必吃甜点之一。
最近可见‘三色’糯米饭呢!有青饭、蓝饭、白饭 。。



  泰式芒果糯米饭(Thai Mango Sticky Rice)

材料:
白糯米 300克
椰奶 150 克
蓝花汁 2汤匙
盐 1/3茶匙
pandan 叶 3片

椰奶淋酱:
椰奶 150克
赤砂糖 1汤匙
盐 1/3茶匙
pandan 叶 2片

配料:
芒果(熟透甜味)2个、芝麻粒(预先烤香)

【做法】
1)白糯米洗清洁后,浸泡1/2小时后,滤干水备用。
2)Pandan叶剪段,混合糯米一起蒸大约1/2小时。
3)然后,将椰奶、蓝花汁、盐搅拌均匀后,拌入糯米饭里搅拌均匀后继续蒸10分钟或椰奶完全被吸收即可。
4)1小锅加入椰奶淋酱材料,小火煮开至香即可。
5)将糯米饭盛起,淋上少许的椰奶酱,撒上少许的芝麻粒,配上芒果一起享用。

Ar Roi Mak Mak!










Wednesday, 11 July 2018

双重乳酪戚风(Double Cheese Chiffon)


双重乳酪蛋糕1个字形容 ~ 香!
为了再调整和试用刚刚维修好的烤箱温度。
同样口味的戚凤也连烤了3次。这是小朋友们的‘菜’啊!




  双重乳酪蛋糕(Double Cheese Chiffon)
参考分量:20cm中空烤模 

材料:
鲜奶 60克
牛油 30克
乳酪 60克
parmesan 芝司粉 30克
蛋黄 4个(80克)
低筋面粉 60克

蛋白 4个(165克)
柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 70克

【做法】
1)鲜奶、牛油、乳酪和芝司粉放入小锅里,隔水煮溶至顺滑,备用。
2)蛋黄放入一个容器里,轻易打散。倒入做法(1)的乳酪糊搅拌均匀。
3)筛入低筋面粉后,搅拌成均匀顺滑的乳酪面糊。
4)蛋白加入柠檬汁打起。分次加入赤砂糖打至发泡。
5)把蛋白霜分次拌入做法(3) 的蛋黄乳酪面糊里,用刮刀搅拌均匀。
6)把面糊倒入模具里,把空气敲出。送入预热后的烤箱烘烤45分钟即可。
7)蛋糕出炉后,马上取出烤箱后倒扣,待凉后才脱模切开享用。




















Monday, 9 July 2018

古早味海南式面包(Hainanese Bread)


 小时候的咖椰牛油夹心面包不觉它的味道是什么。
而且边咬着面包边碎碎念呢!
如今吃着咖椰牛油夹心面包确实感觉非常有‘味道’。
简简单单的面包就只有一杯香浓咖啡地搭配,也可以吃得‘津津有味’。
人生成长中,体会到的是平凡是福,简单就是美。




海南式面包( Hainanese Bread )

材料:
高筋面粉 300克
清水 150克 或 鲜奶 150克
全蛋 1个
赤砂糖 30克
盐 2克
酵母 5克
牛油 或 椰油 20克

表层:涂抹一层牛油

夹心:咖椰 、 牛油

【一次发酵做法】
1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打大约30分钟。
2)搅拌面团完成后,取出放置休息松弛发酵约10分钟。将面团平均分成2份。
3)将分出来的小面团2次排气杆卷起来。然后排进抹了油的土司模具里。
4)等待面团发酵至满(大约45分钟或1小时),送入预热的烤箱180°度烘烤25分钟或表层变得金黄色即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
5)吐司出炉后脱模,表层涂上一层牛油,然后将吐司放在晒网上待凉后切片。
6)一片面包涂上咖椰,另一片涂抹牛油。然后2片面包合起一起享用即可。

周末,在家里和家人来个简单的海南式早餐,感觉特别温馨。
Enjoy!

















Thursday, 5 July 2018

车打乳酪蛋糕(Cheddar Cheese Cake)


一些人为什么活得这么累,因为心里装着太多琐碎的东西。
有些事情会让人后悔,却无能为力;
有些人会让我们觉得不舍,却各奔西东或告别离开。
有些东西让人追求,却遥不可及。



 车打乳酪蛋糕(Cheddar Cheese Cake)
分量:9’正方烤盘 

材料:
车打芝司片 12片
鲜奶 140克
牛油 140克
蛋黄 8个
低筋面粉 140克
蛋白 8个
柠檬汁 1茶匙
赤砂糖 140克

【做法】
1)把烤盘铺上烤纸备用。低筋面粉过筛备用。
2)车打芝司片斯碎、鲜奶、牛油一起加入一小锅,隔水煮溶至顺滑。可以过滤一遍。
3)蛋黄轻易打散,把做法(2)的乳酪糊加入搅拌均匀。
4)加入低筋面粉拌成均匀的乳酪面糊。
5)蛋白霜加入柠檬汁打起,分次加入赤砂糖打至发泡。
6)将蛋白霜分次拌入做法(4)的乳酪面糊里,用刮刀搅拌均匀。
7)把面糊倒入做法(1)的9寸烤盘里,将气泡敲出。放入一个装了热水的烤盘上。
8)160度以水浴法烘烤大约60-75分钟或熟透即可。


Enjoy!









Monday, 2 July 2018

湿润巧克力乳酪片蛋糕( Moist Chocolate Cheddar Cheese Cake)


无心插柳柳成荫。。。
把冰箱里剩余的车打乳酪片放入巧克力蛋糕里,
效果还真的不错哦!不会甜,带着咸咸香香的味道。
因为小朋友的喜爱,所以也连烤了几次。



小小分享
- 先在烤盘里铺上烤纸。烤盘外层再用锡纸包起,确保不会进水。
- 巧克力面糊不许过度搅拌避免面糊消泡。
- 车打乳酪片可以切半或斯片随意铺在面糊里。乳酪片在烘烤中,自然溶化成自然条纹。
(乳酪片分量当然可以随着个人口味增加几片)
- 蛋糕烘好后,建议不需立刻把蛋糕取出烤箱。关电后,可以将蛋糕留在烤箱里,15分钟后,烤箱转凉后才把蛋糕取出。这样蛋糕不会收缩得太厉害。


【做法】
1)蛋黄加入油轻易搅拌均匀。加入鲜奶搅拌均匀。
2)筛入低筋面粉和巧克力粉,搅拌成均匀的巧克力面糊。
3)蛋白加入数滴白醋打起,然后分次加入赤砂糖打至发泡。
4)用刮刀将蛋白霜分次拌入巧克力面糊里,搅拌均匀即可。
5)把1/4的面糊倒入铺了烤纸的烤盘里,轻轻放上乳酪片。
再把1半的面糊倒入,表层可以再放上一些乳酪片。
将巧克力面糊倒完以盖过乳酪片。
6)送入预热后的烤箱。以150度,1小时水浴法烘烤至蛋糕熟透即可。










Friday, 29 June 2018

日式轻乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheese Cake)


人与人的学识不同,见识不同,能力不同。对事的看法就不一样。
人与人之间有碰撞、有摩擦、有矛盾,是缺乏谦卑,缺乏宽容。
宽容是生命中的能力。宽容不会让人一直困在烦恼中,宽恕是重整心灵的良药。
当人学会了宽容,会发现宽恕别人的过错,便是自己的荣耀。
宽容使友谊变得亲近、宽容使亲情变得深厚、宽容使社会变得和谐美丽。

 久违了,小朋友已下订单好久的乳酪蛋糕也终于出炉了。


日式乳酪蛋糕
(Japanese Cotton Cheese Cake)
分量:6’圆模

材料:
奶油乳酪(cream cheese)150克
鲜奶 50克
牛油 50克
蛋黄 3个(60克)
低筋面粉 40克
玉米粉 10克
蛋白 3个(120克)
柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 70克

【做法】
1)6寸圆形烤盘铺上烤纸备用。
2)奶油乳酪、牛油、鲜奶一起隔水煮溶搅拌至顺滑,备用。
3)玉米粉和低筋面粉过筛备用。将蛋黄加入做法(2)的乳酪糊用刮刀搅拌均匀。
4)然后加入粉类搅拌均匀。
5)蛋白加入柠檬汁打起。再分次加入赤砂糖打至发泡。
6)把蛋白霜分次拌入乳酪蛋黄面糊里,用刮刀搅拌均匀。
7)将拌好的面糊倒入做法(1)的烤盘里。提起敲一敲,让气炮震出。
8)准备1个大烤盘,加入热水。将蛋糕放上以水浴法,140度烘烤大约60分钟或蛋糕熟透即可。

小小分享
- 玉米粉越多,口感就会比较粘、比较绵密。如果全粉都用低筋面粉代替,口感偏向戚凤或海绵蛋糕。
- 乳酪蛋黄面糊可以过滤一遍,确保无颗粒。烤出来的蛋糕会更加细密。
- 蛋糕在烘烤着的时候会膨胀超越烤盘的高度一些些。
一旦烘烤熟透后,关电。将蛋糕留在烤箱里不需立刻拿出来。
- 当烤箱慢慢箱降温后,才把蛋糕取出,蛋糕自然会回溯平模。
- 确保烤盘不会进水。如果用活底烤盘可以用锡纸把烤盘包起来。又或者将烤盘放在一个比较大个的烤盘里,才一起放上水面上烘烤。










Wednesday, 27 June 2018

巧克力满芬(Chocolate Muffins)


自从家里烤香送入“医院治疗”后,娘子就很少烘焙了。😭
这一天就选了简单做法的杯子蛋糕,
用了迷你烤箱(Noxxa面包机)烤出了浓郁的巧克力满芬。
小朋友开心地带着小蛋糕礼盒去赴约囖!



巧克力满芬(Chocolate Muffins)
参考分量:大约 15个

材料:
鸡蛋 2个
白脱鲜奶(Buttermilk)250克
橄榄油 150克
Vanilla香草精 1 + 1/2茶匙

红糖 / 黄砂糖 160克
盐 2克
低筋面粉 200克
巧克力粉 80克
发粉 2茶匙
苏打粉 1/2茶匙
黑巧克力豆 1杯

表层:巧克力豆(少许或适量)


【手拌式做法】
1)把面粉、巧克力粉、苏打粉、发粉混合过筛备用。
2)糖、盐、鸡蛋、Buttermilk、橄榄油、香草精倒入大碗里混合均匀。
3)加入做法(1)的粉类和巧克力豆搅拌均匀即可。
4)将面糊倒入纸杯里至8分满。放入烤盘上送入预热后的烤箱以170度烘烤25-30分钟或至熟透即可。















Thursday, 21 June 2018

端午节 - 咸粽子

 爸爸很用心,上个月就去‘寻宝’。把竹叶剪回来。
糯米也从泰国扛回来了。万事俱备只欠东风啊!
裹粽子的事对娘子来说算是个‘大工程’。😄😄
最后为了学习、为了享受裹粽子的过程。。。
在生活上,能做有趣的事,这毕竟也是件很快乐、享受的事。
就这样,粽子也顺利出炉了!



咸粽子

参考分量 :大约35-40粒(中型)

(A)材料:
香菇 300克 (浸软后洗清把水挤干)
栗子 500克
香菇脚素肉 300克

隔夜腌制调味料:
麻油 、绍兴酒 、胡椒粉 少许、赤砂糖 、酱青 、黑酱油 、耗油 
(口味个不同,调味料自行调整)

【做法】
1)先将粟子浸泡约30分钟,再煮滚40分钟或至软。
2)把香菇倒入砂锅里,加入适量的调味料拌均匀。
3)把栗子、香菇脚(素肉)一起加入炒拌至香即可捞起 ,待凉后,封密冷藏入味。


(B)材料:
糯米 1.6 公斤 (浸泡1小时,清洗后滤干)
花生 400克 (预先煮烫至软)
猴头菇 12片(搅碎)
大蒜 2个 (搅碎)
小葱 25粒 (搅碎)
食油 数个汤匙

炒糯米调味料: 盐少许、酱青 1汤匙、耗油 1汤匙、黑酱油 半汤匙、香菇粉 (少许)、胡椒粉 (少许)
(**调味可自行调整**)

【做法】
1)将锅烧热,把食油倒入,将蒜茸及葱茸爆香。然后加入猴头菇碎一起炒拌。
2)把糯米加入翻炒,再倒入适量的调味料拌炒均匀。
3)将煮熟后的花生粒加入,拌炒至有香味和半熟即可捞起备用。

(C)咸蛋黄 20个(切半)




【粽子做法】

1)取两张粽叶一头一尾的反方向重叠(稍微一张上,一张下),双手将叶子折出一个立斗型。
2)然后放入少许的米,用食指在米中间轻轻一压。
3)再放入适量的馅料(栗子、香菇、素肉、咸蛋黄),再填入糯米按平。
4)右手把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,然后用绳子绑好。
力度不能过紧(会煮爆)或过松(会进水),最后用绳子绑起,打个活结,以轻扯不移动即可。
5)把锅加水煮滚,然后把裹好的粽子放入锅里,以大火蒸大约1小时或熟透即可。

【小小分享】
** 因为家里的锅子不够深度,所以娘子选择蒸粽子的方法。
二来蒸粽子的味道也会比较好。
** 蒸粽子,糯米必须预先炒半熟。那么就容易蒸熟透,不必那么费时。 
** 调味料只供于参考,个人口味不同。味道可自行调整。














Monday, 4 June 2018

蓝花咖椰糯米糕(Kueh Pulut Tai Tai)


做人有好的心态很重要。懂得感恩才有一切。
有一样东西比能力重要,那就是人品。




  蓝花咖椰糯米饭(Kueh Pulut Tai Tai)

材料:

泰国白糯米 300克
椰浆 150-180克
盐 1茶匙
班兰叶 5片(打结)
蓝花水 100克 (适量)
(适量的蓝花加入温水浸泡出蓝色素

小小分享:可以在整盘里铺上香蕉叶

【做法】
1)糯米洗清洁后浸泡1/2 - 1小时后把水滤干。
2)将糯米、椰浆、盐、蓝花水搅拌均匀,和班兰叶倒入一个蒸盘中。
用大火蒸至熟软为止(大约30-40分钟)。
3)台式心形凤梨酥模型抹上一层油,取出适量的糯米饭团放入模型里压紧,印出心形糯米糕和配上咖椰享用。














Thursday, 24 May 2018

紫薯红龟粿 - 椰丝馅料(Purple Sweet Patato Ang Ku Kueh)



紫薯红龟粿
(Purple Sweet Patato Ang Ku Kueh)

粿皮材料:

紫薯泥 120克
细砂糖 1汤匙
椰浆 50克
清水 100克
(根据紫薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 200克
食油 1汤匙

馅料:椰糖椰丝

【做法】
1)把所有的粿皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)然后放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,中火把糕放入蒸5分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
6)然后再把盖关上,再继续蒸3分钟即可熄火。 
* 这样就不会过蒸,出来的红龟糕花纹会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。
























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