Friday 29 June 2018

日式轻乳酪蛋糕(Japanese Cotton Cheese Cake)


人与人的学识不同,见识不同,能力不同。对事的看法就不一样。
人与人之间有碰撞、有摩擦、有矛盾,是缺乏谦卑,缺乏宽容。
宽容是生命中的能力。宽容不会让人一直困在烦恼中,宽恕是重整心灵的良药。
当人学会了宽容,会发现宽恕别人的过错,便是自己的荣耀。
宽容使友谊变得亲近、宽容使亲情变得深厚、宽容使社会变得和谐美丽。

 久违了,小朋友已下订单好久的乳酪蛋糕也终于出炉了。


日式乳酪蛋糕
(Japanese Cotton Cheese Cake)
分量:6’圆模

材料:
奶油乳酪(cream cheese)150克
鲜奶 50克
牛油 50克
蛋黄 3个(60克)
低筋面粉 40克
玉米粉 10克
蛋白 3个(120克)
柠檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 70克

【做法】
1)6寸圆形烤盘铺上烤纸备用。
2)奶油乳酪、牛油、鲜奶一起隔水煮溶搅拌至顺滑,备用。
3)玉米粉和低筋面粉过筛备用。将蛋黄加入做法(2)的乳酪糊用刮刀搅拌均匀。
4)然后加入粉类搅拌均匀。
5)蛋白加入柠檬汁打起。再分次加入赤砂糖打至发泡。
6)把蛋白霜分次拌入乳酪蛋黄面糊里,用刮刀搅拌均匀。
7)将拌好的面糊倒入做法(1)的烤盘里。提起敲一敲,让气炮震出。
8)准备1个大烤盘,加入热水。将蛋糕放上以水浴法,140度烘烤大约60分钟或蛋糕熟透即可。

小小分享
- 玉米粉越多,口感就会比较粘、比较绵密。如果全粉都用低筋面粉代替,口感偏向戚凤或海绵蛋糕。
- 乳酪蛋黄面糊可以过滤一遍,确保无颗粒。烤出来的蛋糕会更加细密。
- 蛋糕在烘烤着的时候会膨胀超越烤盘的高度一些些。
一旦烘烤熟透后,关电。将蛋糕留在烤箱里不需立刻拿出来。
- 当烤箱慢慢箱降温后,才把蛋糕取出,蛋糕自然会回溯平模。
- 确保烤盘不会进水。如果用活底烤盘可以用锡纸把烤盘包起来。又或者将烤盘放在一个比较大个的烤盘里,才一起放上水面上烘烤。










Wednesday 27 June 2018

巧克力满芬(Chocolate Muffins)


自从家里烤香送入“医院治疗”后,娘子就很少烘焙了。😭
这一天就选了简单做法的杯子蛋糕,
用了迷你烤箱(Noxxa面包机)烤出了浓郁的巧克力满芬。
小朋友开心地带着小蛋糕礼盒去赴约囖!



巧克力满芬(Chocolate Muffins)
参考分量:大约 15个

材料:
鸡蛋 2个
白脱鲜奶(Buttermilk)250克
橄榄油 150克
Vanilla香草精 1 + 1/2茶匙

红糖 / 黄砂糖 160克
盐 2克
低筋面粉 200克
巧克力粉 80克
发粉 2茶匙
苏打粉 1/2茶匙
黑巧克力豆 1杯

表层:巧克力豆(少许或适量)


【手拌式做法】
1)把面粉、巧克力粉、苏打粉、发粉混合过筛备用。
2)糖、盐、鸡蛋、Buttermilk、橄榄油、香草精倒入大碗里混合均匀。
3)加入做法(1)的粉类和巧克力豆搅拌均匀即可。
4)将面糊倒入纸杯里至8分满。放入烤盘上送入预热后的烤箱以170度烘烤25-30分钟或至熟透即可。















Thursday 21 June 2018

端午节 - 咸粽子

 爸爸很用心,上个月就去‘寻宝’。把竹叶剪回来。
糯米也从泰国扛回来了。万事俱备只欠东风啊!
裹粽子的事对娘子来说算是个‘大工程’。😄😄
最后为了学习、为了享受裹粽子的过程。。。
在生活上,能做有趣的事,这毕竟也是件很快乐、享受的事。
就这样,粽子也顺利出炉了!



咸粽子

参考分量 :大约35-40粒(中型)

(A)材料:
香菇 300克 (浸软后洗清把水挤干)
栗子 500克
香菇脚素肉 300克

隔夜腌制调味料:
麻油 、绍兴酒 、胡椒粉 少许、赤砂糖 、酱青 、黑酱油 、耗油 
(口味个不同,调味料自行调整)

【做法】
1)先将粟子浸泡约30分钟,再煮滚40分钟或至软。
2)把香菇倒入砂锅里,加入适量的调味料拌均匀。
3)把栗子、香菇脚(素肉)一起加入炒拌至香即可捞起 ,待凉后,封密冷藏入味。


(B)材料:
糯米 1.6 公斤 (浸泡1小时,清洗后滤干)
花生 400克 (预先煮烫至软)
猴头菇 12片(搅碎)
大蒜 2个 (搅碎)
小葱 25粒 (搅碎)
食油 数个汤匙

炒糯米调味料: 盐少许、酱青 1汤匙、耗油 1汤匙、黑酱油 半汤匙、香菇粉 (少许)、胡椒粉 (少许)
(**调味可自行调整**)

【做法】
1)将锅烧热,把食油倒入,将蒜茸及葱茸爆香。然后加入猴头菇碎一起炒拌。
2)把糯米加入翻炒,再倒入适量的调味料拌炒均匀。
3)将煮熟后的花生粒加入,拌炒至有香味和半熟即可捞起备用。

(C)咸蛋黄 20个(切半)




【粽子做法】

1)取两张粽叶一头一尾的反方向重叠(稍微一张上,一张下),双手将叶子折出一个立斗型。
2)然后放入少许的米,用食指在米中间轻轻一压。
3)再放入适量的馅料(栗子、香菇、素肉、咸蛋黄),再填入糯米按平。
4)右手把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,然后用绳子绑好。
力度不能过紧(会煮爆)或过松(会进水),最后用绳子绑起,打个活结,以轻扯不移动即可。
5)把锅加水煮滚,然后把裹好的粽子放入锅里,以大火蒸大约1小时或熟透即可。

【小小分享】
** 因为家里的锅子不够深度,所以娘子选择蒸粽子的方法。
二来蒸粽子的味道也会比较好。
** 蒸粽子,糯米必须预先炒半熟。那么就容易蒸熟透,不必那么费时。 
** 调味料只供于参考,个人口味不同。味道可自行调整。














Monday 4 June 2018

蓝花咖椰糯米糕(Kueh Pulut Tai Tai)


做人有好的心态很重要。懂得感恩才有一切。
有一样东西比能力重要,那就是人品。




  蓝花咖椰糯米饭(Kueh Pulut Tai Tai)

材料:

泰国白糯米 300克
椰浆 150-180克
盐 1茶匙
班兰叶 5片(打结)
蓝花水 100克 (适量)
(适量的蓝花加入温水浸泡出蓝色素

小小分享:可以在整盘里铺上香蕉叶

【做法】
1)糯米洗清洁后浸泡1/2 - 1小时后把水滤干。
2)将糯米、椰浆、盐、蓝花水搅拌均匀,和班兰叶倒入一个蒸盘中。
用大火蒸至熟软为止(大约30-40分钟)。
3)台式心形凤梨酥模型抹上一层油,取出适量的糯米饭团放入模型里压紧,印出心形糯米糕和配上咖椰享用。














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