Tuesday 25 July 2017

全麦胚芽欧包




改良版的软欧包,比传统欧包软。喜欢加入干果增加口感和味道。




全麦胚芽欧包

材料:

日本高筋面粉 250 克
全麦面粉 50克
小麦胚芽 30克
鲜奶 160克
鸡蛋 1颗 (60克)
赤砂糖 40克
盐 2克
牛油 / 橄榄油 30克
即溶酵母 6克

夹心配料:无花果(剪碎)120克


【做法】

1)把材料混合均匀,放入面包机搅拌30分钟。搅拌成有弹性的面团。
2)将面团取出后,把面团搓圆。放在容器里。表层喷上少许的清水。放置休息1小时。
3)把面团平均分成3份。搓圆后放置5分钟再将小面团搓长。
用木棍把面团排气。
4)在面团上撒上适量的无花果。然后卷起,把收口往下捏好。把面团放在烤盘上,撒上少许的高筋面粉,等待最后的发酵。45分钟至1小时。
5)用刀片在面团表层轻轻隔开“叶子”线条。
6)送入预热后的烤箱,以180度烘烤大约25分钟至表层变得金黄色即可取出烤箱。
7)将面包放在铁架上待凉后再切片享用。


面包表层无需涂抹蛋液、鲜奶或牛油,也是一种“特色”。



充满香气的胚芽无花果欧包,搭配一杯热饮,太有满足感了。





Thursday 20 July 2017

全麦牛奶土司





全麦牛奶土司

分量:12量吐司模 1个(关盖土司)

材料:

日本高筋面粉 200克
全麦面粉 50克
奶粉 1汤匙
鲜奶 160克
赤砂糖 20克
盐 1/2茶匙
即溶酵母 5克
牛油 1汤匙


【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打大约25-30分钟。
2)搅拌面团完成后,取出放置休息松弛发酵45分钟。将面团平均分成3份。
3)将分出来的小面团2次排气杆卷。然后排入已涂油的土司模具里。(吐司模的盖子也需涂油备用)
4)等待发酵至7或8分满(约45分钟或1小时),然后把土司模的盖子关起。送入预热的烤箱200°度烘烤30分钟。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
5)出炉后立刻脱模,放在晒网上待凉后切片享用。





































Tuesday 18 July 2017

燕麦果仁能量饼



大燕麦和果仁在娘子家里是不可缺的。重要还是方便准备可以即时充饥。 
这一天想到要更加方便,就把它烘成了饼,还可以放在办公室里享用呢!




净斯大燕麦 可在各大静思书轩买到。


燕麦果仁能量饼

36cm x 36cm 烤盘(1个)

材料:

果仁 - 220克
(如:杏仁片、南瓜籽、核桃、腰果等)
莓果干 - 60克
(如:葡萄干、蔓越莓干、苹果干等)
大燕麦 - 160克
Florentin焦糖预拌粉 - 200克

**分量只供参考。分量根据个人烤盘来计算,焦糖预拌粉以个人口味和甜度来调整 **


【做法 】

1)烤盘上铺上不沾烤布或烤纸。
2)把所有材料放入容器里一起混合均匀。
3)然后将混合材料倒入铺了纸的烤盘上,平均铺平。
4)送入预热后的烤箱里,以180度烘烤约10 - 12分钟即可。
5)取出烤箱后,立刻趁热用锐利的刀平均切开。
5分钟散热后,可以用平薄的刀片或刮刀把饼干刮起。待冷后,藏入罐子封密即可。








Monday 17 July 2017

南瓜红龟粿 (Pumpkin Ang Ku Keh)- 红豆沙馅料





有了净斯红豆纯粉真的方便多了。
加入适量的水分、油、糖就能搅拌出好吃的红豆沙馅。
可用来做包子、面包和粿。


红豆沙馅料

红豆纯粉 50克
细砂糖 1汤匙
海盐 少许
玉米油 1 + 1/2汤匙
温水 100克

做法:把所有材料放入食物搅拌机里搅拌均匀即可。

(就变得浓稠顺滑的红豆沙了)



南瓜红龟粿

材料:

糯米粉 120克
南瓜泥 80克
赤砂糖 1汤匙
油 1汤匙
温水 40克 
(水分以南瓜泥的湿度来调整)

【做法 】

1)南瓜用大火蒸熟,趁热压烂成泥,备用。 
2)把材料拌匀,加入油,然后慢慢加入水搓成均匀的面团。 
3)将面团分出小份,包入适量的红豆馅料。搓圆。 
4)放在已抹粉的模子里,轻轻压平,敲出,放在抹了油的香蕉叶上。 
5)以中火蒸约2-3分钟,把蒸锅盖子打开一会儿,再盖上再蒸约2分钟即可。
6)取出,并在红龟糕表层涂上少许食油,待冷后即可享用。

小小分享:

* 以上蒸粿的时间只供参考。应以红龟粿的大小来调整蒸时*
* 蒸红龟粿的时间也不许太久,过度膨胀,粿的花纹就变得不明显了*






















Saturday 15 July 2017

素菜暹罗拉沙(Siam Laksa)



今天来个【零厨艺】做法的暹罗拉沙。
再加上各种颜色的蔬菜搭配。
吃下一碗真是太有满足感了。



拉沙配料:
大葱(切丝)、黄瓜(切丝)、黄梨(切丝)、
生菜(切丝)、薄荷叶、辣椒、拉沙花、水煮蛋、拉沙面条 或 泰式粗米粉


拉沙汤底

(大约6个人份)

【做法】

1)黄梨1/2粒(黄梨中间的心也可以加入)、红番茄4个、
大葱 2个切块后一起放入搅拌机里,加入1杯清水,打烂。



2)然后倒入锅里开火煮滚至冒出香气。



3)倒入2包AA1的Laksa酱料,搅拌均匀后,再添入700毫升或适量的清水一起煮开。
4)加入4大匙或适量的南瓜素松一起煮烂至滚。
5)试试味道,可以加入少许的盐、适量的赤砂糖调味。
6)最后倒入200克的椰浆,混合均匀后煮滚即可。
(椰浆分量、浓稠度和味道可自行调理)


7)将面条煮软后,取出适量分量放入1碗里,淋上拉沙汤,再加入适量的蔬菜配料趁热享用。





Enjoy!














Tuesday 4 July 2017

螺旋面包(花生酱馅)



记得5年前从台湾带回来了铝金螺管。目的就是要用来做螺旋面包。
就可是这几支尖尖的用具一收就收了5年。如今作品才浮现!
原来制作螺旋面包还挺有趣好玩的。还可以挤入自己喜欢的馅料。



 螺旋面包

参考分量:8个

材料:

日本高筋面粉 250克
鸡蛋 1个(50克)
鲜奶 120克
赤砂糖 30克
盐 1克
酵母 4克
牛油 20克

内馅:花生酱(适量)

准备用具:铝金螺管 - 8支


【做法】


1)把所有材料放入面包搅拌机里自动开始搅拌面团。
2)面团自动搅拌大约30分钟后,将面团取出搓长,平均分割8份。
3)小面团搓圆后,放置休息15分钟。等待的同时,在铝金螺管抹上牛油备用。
4)然后把小面团搓长,然后用木棍把空气压出,整平后再搓长条状,
顺着铝金螺管,从尖端开始顺着圈起,把整个铝金螺管卷好收口。

5)然后摆放在铺了烤纸的烤盘上。 等待最后的发酵双倍大。时间大约45分钟左右。
6)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约25分钟或至表层变得金黄色即可。
7)面包烘好后,取出烤箱趁热在表层抹上一层牛油即可。
8)面包放在铁架上待凉,面包回软后脱模,然后挤入花生酱即可享用。

娘子厨房烤箱记录:175度,上下火烘烤20分钟。










Saturday 1 July 2017

莓果乡村面包



连续几天的公共假期又说过去。
多么希望时间是可以倒流的。
好让自己有空挡,拥有更多时间休息和做自己想做的事啊!
但时间的确过得很快,这是事实。
时光更是无法倒流。唯有活在当下,把握当下。




莓果乡村面包

材料:

高筋面粉 230克
低筋面粉 20克
鲜奶 165克
赤砂糖 30克
盐 少许
即溶酵母 5克
牛油 20克
莓果干(蔓越莓,葡萄干,橙皮)60 - 80克

备用:用来发酵的藤篮 1个 ,刀片



【做法】

1)把材料混合均匀,放入面包机搅拌成有弹性的面团。
2)将面团取出后,把面团搓圆。放在容器里。表层喷上少许的清水。放置休息1小时。
3)把面团排气。卷起再搓圆。把面团放入撒了高筋面粉的藤蓝里,等待最后的发酵。45分钟至1小时。
4)最后面团发酵大约8分满,把面团倒翻在烤盘上。
5)用刀片在表层轻轻隔开‘十’字痕。再喷上少许清水。
6)送入预热后的烤箱,以200度烘烤大约25-30分钟至表层变得金黄色即可取出烤箱。
7)将面包放在铁架上待凉后再切片享用。









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