Thursday, 28 September 2017

奶黄上海月饼




今年度家里的第二道月饼 —— 奶黄上海月饼。
喜欢把月饼皮弄得厚一些,吃起来酥酥脆脆的。感觉比较不会甜。


奶黄上海月饼

参考分量 :15个左右

材料:

牛油 100克
白油 50克
糖粉 50克
蛋黄 50克
面粉 250克 

奶粉 50克
蛋黄粉 20克
发粉 1茶匙

馅料: 咸蛋黄 15颗  /  香兰莲蓉 400克  /   莲蓉 400克


表层: 蛋黄液 (扫面)

小小分享:
*咸蛋敲开,取出咸蛋黄,放入锅里蒸半熟,备用*
*如果觉得奶黄面团有点干,不容易包入馅料。操作时候,手掌不妨涂上少许油即可*


【做法】


1)把所有粉类(除了糖粉)混合均匀过筛,备用。 
2)再把白油、牛油、糖粉搅拌均匀。蛋黄依序加入混合均匀。
3)倒入做法(1)的粉类,搅拌成均匀的奶黄面团。
4)把面团和莲蓉馅料平均分成15份小面团。搓圆备用。
5)一份莲蓉包入一颗咸蛋黄,搓圆。
6)一份奶黄小面团包入做法(5)的莲蓉蛋黄馅,搓圆后排放在烤盘上。涂上一层蛋黄液。
7)烤炉预热后,以180度烘约20-25分钟,或表层变得金黄色至熟即可。





 如果表层不爱涂抹蛋黄。月饼也可以印模。
出来的月饼就是有花纹,美美哒!



Enjoy!









Tuesday, 26 September 2017

奶香月饼(香兰莲蓉馅)



今年家里没有准备转化糖浆,制作月饼材料也不足。
所以选了奶香月饼,这也不必等待几天回油。
烘焙后,趁新鲜就可以吃了。



奶香月饼

材料:

水麦芽 / 转化糖浆 35克
牛油 35克
鸡蛋 1个
奶粉 20克
糖粉 20克
低筋面粉 150克

 馅料:香兰莲蓉约 200克 左右

涂面:蛋黄 1个 + 1/2汤匙 鲜奶(搅拌均匀)

【做法】

1)先把粉类过筛。把其他材料加入(除了奶油),一起搅拌均匀。
2)最后加入奶油揉至光亮面团。然后用保鲜纸包好休息备用。
3)将面团平均分割每份35克。香兰莲蓉馅料每份25克。
把一份饼皮压扁,然后包入一份莲蓉馅,放入模型里印出形状。
4)放入预热后的烤箱,以170度烘烤大约10分钟。然后取出烤箱,在月饼表层涂上蛋黄。
再把涂上蛋黄液的月饼送入烤箱继续烘烤大约15分钟至金黄色或熟即可。






















Friday, 22 September 2017

轻乳酪蛋糕(Light Cheesecake)





  轻乳酪蛋糕 (Light Cheesecake)

准备:2个7寸圆模
(烤模抹上一层牛油,铺上烤纸)

材料:

乳酪片 10片
鲜奶 200克
细砂糖 20克

** 乳酪片分成小片,所有材料一起放入小锅子里用小火煮至顺滑,备用 **

AA蛋黄 6个
柠檬汁 1茶匙
玉米粉 20克
低筋面粉 60克
Parmesan芝士粉 40克

AA蛋白 7个
糖粉 40克 
柠檬汁 1/2茶匙


【 做法 】

1)蛋黄轻易搅拌均匀。加入柠檬汁和倒入乳酪糊混合均匀。
2)加入过筛后的玉米粉和低筋面粉。再加入芝司粉一起搅拌呈均匀的乳酪面糊。
3)蛋白加入柠檬汁打起。再加入糖粉打至发泡。
4)将蛋白霜分次拌入乳酪蛋黄糊里,用刮刀混合均匀。
5)把乳酪面糊倒入烤模里,把气泡敲出。
6)送入预热后的烤箱里,以160度,隔水烘烤或水浴烤法。烘烤大约50-60分钟或表面至金黄色即可。
7)蛋糕烘好后,取出烤模放在铁架上待凉后放入冰箱后再享用。

娘子家里烤箱的记录

** 蛋糕烘好后,将烤箱关电。把蛋糕留在烤箱里10分钟后才取出,这样蛋糕表层不易变得凹型 **
** 蛋糕烘好后,无需倒扣待凉 **




Enjoy Baking!




























Sunday, 17 September 2017

鲜橙戚风(Orange Chiffon)



近来非常念旧 ,很怀念那些年的味道 。。。。。。


简简单单的鲜橙戚风还真的让人吃了不腻哦!


 鲜橙戚风 (Orange Chiffon)

份量:7寸模 1个 & 18cm 中空戚风模 1个

材料:

蛋黄 7个
玉米油 60克
盐 1/4茶匙
鲜橙汁 120克
橙皮屑 2个
低筋面粉 150克
玉米粉 10克

蛋白 7个
柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 80克 或 适量

(食谱中的鸡蛋都是AA蛋,蛋白每颗最少40克 ;蛋黄20克)






 【做法】

1)蛋黄轻打散。加入油用打蛋器搅拌均匀。
2)然后加入盐、鲜橙汁、橙皮屑一起搅拌均匀。
3)筛入低筋面粉和玉米粉搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4)蛋白加入柠檬汁打起,再分次加入细砂糖打至发泡。
5用刮刀将1/3蛋白霜刮起拌入做法(3)的鲜橙蛋黄面糊里混合均匀。
再继续把剩余的蛋白霜加入,轻轻地从容器底部拌起,混合均匀。
6然后将面糊倒入烤模里。把气泡敲出。
7)送入预热后的烤箱里,以170度烘烤大约45分钟至表层变得金黄色或蛋糕熟透即可。
8)蛋糕取出后立刻倒扣待凉了才脱模切开。























Friday, 15 September 2017

香兰蛋糕面包 (Cake Bread)



制做面包、蛋糕都是娘子的爱好。
这次就来个二合一组合 —— 香兰蛋糕面包(Cake Bread)。
这也是娘子非常想回味的味道 。。。。。。




  香兰蛋糕面包(Cake Bread)

甜面团材料: 

日本高筋面粉 200克
鲜奶 100克
蛋液 20克
赤砂糖 30克
盐 1/4茶匙
牛油 20克
即溶酵母 4克

【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛10分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成3份小面团。
4)杆卷排气,将小面团卷起放入铺了油纸的土司模里。等待发酵至双倍大(大约45分钟)。确定面团膨胀至没有空间。放置一边备用。


香兰海绵蛋糕材料:

鸡蛋 2个(120克)
海绵蛋糕预拌粉 120克
浓缩香兰汁 30克
米糠油 1汤匙

【做法】

1)搅拌碗里放入鸡蛋、海绵蛋糕预拌粉和浓缩香兰汁,用电动搅拌机高速打发至蓬松。
2)加入米糠油搅拌均匀即可。

【综合做法】
1)把搅拌好的香兰面糊轻轻倒入做法(4)的面团上。弄平。
2)送入预热后的烤箱里,以170度烘烤35分钟或蛋糕表层变成金黄色(可以用长牙签插入蛋糕里测试若不粘黏牙签即可)
3)蛋糕取出烤箱,脱模放在铁架上待凉后才切开享用。


















Saturday, 2 September 2017

咖喱燕麦面包






咖喱燕麦面包

咖喱材料

马铃薯 4个 (切丁)
大葱 2个 (切丁)
咖喱叶 (数片)
咖喱粉 、Curry Paste (适量)
盐 、黄砂糖 、清水 (适量)
水煮蛋 4个 (1个蛋切成四份)

【煮法】
  
1。锅开热,加点油爆香洋葱,加入咖喱叶、curry paste和咖喱粉炒香,加入马铃薯炒均匀。
2。再加入所有调味料一起炒,加入水份,关盖焖一下。马铃薯软了,炒到干水。把咖哩盛起待冷、备用。
3。水煮蛋1个切成4份备用。

小小分享:可以预先将马铃薯丁蒸一会儿或送入微波炉加热变软一些才烹煮。这样马铃薯会比较容易煮软。


面团材料

日本高筋面粉 300克
全麦面粉 100克
牛奶 200克
鸡蛋 1个
赤砂糖 50克
盐 1/2茶匙
牛油 30克
即溶酵母 6克

【做法】

1)将所有材料放入面包机搅拌。面团打至30分钟。
2)面团完成后,取出放置休息松弛10分钟。
3)2次排气杆卷。然后将面团平均切开分成13份小面团。
4)杆卷排气,将小面团搓圆后压扁,包入适量的马铃薯咖喱馅料和加入一片水煮蛋。整形包好。
5)放入铺了油纸的烤模里。等待发酵至双倍大或大约45-50分钟。
6)送入预热后的烤箱180°度烘烤20-25分钟即可。
(温度和时间依据个人烤箱调整)
7)面包出炉后,表层涂抹一层牛油。然后把面包移放在晒网上待凉转柔即可。



Enjoy Baking!