Thursday, 5 September 2013

LTU Pandan # 6 :斑兰椰香戚风(Pandan Chiffon)





一道从小吃到大的 pandan cake。为什么不说 pandan chiffon 呢?
因为发现身边很多安哥,安蒂心中的 pandan cake 就是这类最传统又最有古早味的斑兰戚风蛋糕了。
长辈们不分什么是 butter cake、chiffon cake、sponge cake 的。cake 就是 cake。嘻。嘻。嘻。
而他们心目中的 pandan cake 就是传统式的 pandan chiffon cake了。
不晓得大家是否有那么的经验?阿姨,阿公,阿麽要求想吃 ‘chiffon cake’ 呢?而他们的形容词是很可爱的。
“要吃那个中间一个洞的 pandan cake”。







最古早的戚风蛋糕,味道最自然,最纯了。
斑兰戚风蛋糕是娘子的最爱。



日式戚风模,刚刚满模。









斑兰椰香戚风蛋糕(Pandan Chiffon Cake)



20 cm 日式中空圆模  @ 21 cm 中空圆模 


材料:

蛋黄 5个
细砂糖 20克
盐(一点)
粟米油 40克
椰浆 70克
兰叶精华 50克(斑兰精华是斑兰汁隔夜沉淀在底层的浓缩液)
低筋面粉 120克


蛋白 6个
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 80克

做法:

1) 蛋黄+盐+糖一起手拌均匀。加入油拌匀。然后倒入椰浆和斑兰液搅拌均匀。
2) 筛入面粉搅拌成均匀的斑兰面糊。
3) 蛋白+柠檬汁打发。分次加入细砂糖打发至湿性发泡。打发过程大约是2分钟而已。
4) 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5) 再把面糊倒入戚风模里,轻轻把空气敲出。
6) 烤箱预热170度,烘烤大约40分钟。
7) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出烤箱倒扣。待冷后才脱模切片享用。

























I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.