记得小时候，在中秋佳节吃的月饼都是公仔饼或是这类没有‘杯登’的椰茸公仔饼。
娘子对这种月饼有个深深的记忆。一个充满椰香味的小月饼，却能勾起娘子小时候的浓浓回忆 。。。。。。
老式椰茸公仔饼
材料：
低筋面粉- 200克
糖浆- 150克
花生油 - 50克
碱水 - 5克
扫面：蛋黄 + 鲜奶（少许）：一起搅拌均匀顺滑即可使用
做法：
1）首先准备一个容器。
2）将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3）用打蛋器或木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4）最后筛入面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。
5）把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6）可以把月饼面团平均分割每份25 - 30克，搓圆。
1）首先准备一个容器。
2）将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3）用打蛋器或木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4）最后筛入面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。
5）把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6）可以把月饼面团平均分割每份25 - 30克，搓圆。
7）然后把一颗面团压扁，包入一份椰茸馅，再搓圆。
8）预热烤箱165-170度，烘烤大约10分钟，把月饼取出待凉一些。
9）然后扫上一层薄薄的蛋黄液。再送入烤箱继续烘烤10分钟或上色。
10）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。
斑兰椰茸
材料：
pandan 叶数片（打结）
白椰丝 300克
粟米油 1汤匙
黄砂糖（赤糖）50 - 60克
糕粉 40克
pandan汁 80 - 100克
9）然后扫上一层薄薄的蛋黄液。再送入烤箱继续烘烤10分钟或上色。
10）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。
斑兰椰茸
材料：
pandan 叶数片（打结）
白椰丝 300克
粟米油 1汤匙
黄砂糖（赤糖）50 - 60克
糕粉 40克
pandan汁 80 - 100克
** 糖份可以自己调整。因为pandan液太浓缩会有点苦，可以多加糖 **
做法：
1）锅加热后，油放入锅里烧热。
2）加入新鲜白椰丝、斑兰叶翻炒。
3）然后加入少许的pandan汁，炒至干一些。
4）加入糖和pandan汁炒至半干。
5）筛入糕粉后把椰丝搅拌均匀。（把斑兰叶取掉）
6）将炒好的椰丝盛起待凉后使用。
7）可以把椰丝搓成圆团备用。大约每份15克。
小小分享：
做法：
1）锅加热后，油放入锅里烧热。
2）加入新鲜白椰丝、斑兰叶翻炒。
3）然后加入少许的pandan汁，炒至干一些。
4）加入糖和pandan汁炒至半干。
5）筛入糕粉后把椰丝搅拌均匀。（把斑兰叶取掉）
6）将炒好的椰丝盛起待凉后使用。
7）可以把椰丝搓成圆团备用。大约每份15克。
小小分享：
** 椰丝里加入糕粉，主要是可以把椰丝结合起来。不会容易松散 **
** 可以选择不加糕粉，松散的椰茸会使包月饼的步骤难于操作**
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Enjoy！
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I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.
