Friday, 6 September 2013

LTU Pandan # 7 :老式椰茸公仔饼




记得小时候,在中秋佳节吃的月饼都是公仔饼或是这类没有‘杯登’的椰茸公仔饼。

娘子对这种月饼有个深深的记忆。一个充满椰香味的小月饼,却能勾起娘子小时候的浓浓回忆 。。。。。。














老式椰茸公仔饼


材料:

低筋面粉- 200克
糖浆- 150克
花生油 - 50克
碱水 - 5克


扫面:蛋黄 + 鲜奶(少许):一起搅拌均匀顺滑即可使用

做法:

1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3)用打蛋器或木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。
5)把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份25 - 30克,搓圆。
7)然后把一颗面团压扁,包入一份椰茸馅,再搓圆。
8)预热烤箱165-170度,烘烤大约10分钟,把月饼取出待凉一些。
9)然后扫上一层薄薄的蛋黄液。再送入烤箱继续烘烤10分钟或上色。
10)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。










斑兰椰茸


材料:

pandan 叶数片(打结)
白椰丝 300克
粟米油 1汤匙
黄砂糖(赤糖)50 - 60克
糕粉 40克
pandan汁 80 - 100克


** 糖份可以自己调整。因为pandan液太浓缩会有点苦,可以多加糖 **




做法:

1)锅加热后,油放入锅里烧热。
2)加入新鲜白椰丝、斑兰叶翻炒。

3)然后加入少许的pandan汁,炒至干一些。
4)加入糖和pandan汁炒至半干。
5)筛入糕粉后把椰丝搅拌均匀。(把斑兰叶取掉)
6)将炒好的椰丝盛起待凉后使用。
7)可以把椰丝搓成圆团备用。大约每份15克。

小小分享:

** 椰丝里加入糕粉,主要是可以把椰丝结合起来。不会容易松散 **
** 可以选择不加糕粉,松散的椰茸会使包月饼的步骤难于操作**












Enjoy!











I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.