三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

此刻非常感恩、感谢大家支持这三月份的 Best Recipes for Everyone #7 : My Favourite Traditional Kueh （我最爱的传统糕点）

很快又说结束。希望大家能继续支持接下来的主题活动。四月份的主题是 《Fun With Almond》 “杏仁” （有如杏仁果、杏仁粉、杏仁碎之作）。主持人是 Doreen - My Little Favourite DIY。

有关详情可参考这里。

 

 

去年接到 Fion 的邀约为 Best Recipes 这 event 主持。 

挑了主题，选了“吉月”娘子就开始做功课和准备作品。

为了兴趣、为了学习、为了进步、为了不“失约”，

所以不得不花精神和时间去准备了。

虽然自己做的糕点很多都是重复之作。

但每次制作的过程和分享的心情却不一样。

经过这次的“传统糕点” 苦练后，娘子真的获益不浅。

有如，之前掌握不到蒸法，很担心蒸糕。

但摸索了几次，慢慢拿捏到了。真的很开心！

还有就是多认识了各种不同的糕点材料。也慢慢了解各种粉类的功能和作用。

这样做起糕点来就能轻松一些了。

之前做了双层糯米蒸糕，这次继续挑战。最后“过关”。

哈哈哈！好开心！

选了三味糕。怎么说三味呢？那就是

第一层 ： 糯米饭 

第二层 ： 木薯糕

第三层 ： 紫薯甜糕

三味糕 （ 3 Flavours Kueh ）

份量： 6寸正方模

材料：

下层 （糯米饭）

白糯米 300克 （预先浸泡）

椰奶 150克

盐 少许 

pandan 叶 数片（打结）

中层 （木薯糕）

木薯渣（刨碎了，把水挤掉） 280克 

椰奶 80 - 100克左右

赤砂糖 80克

木薯粉 1大汤匙

黄色素 1滴 （如需要）

上层 （紫薯甜糕）

 紫薯泥 75克

全蛋 1个

细砂糖 50克 

椰奶 100克

鲜奶 100克

盐 少许

面粉 50克

木薯粉 1大汤匙

 

[ 做法 ]

1）糯米可以预先浸泡数个小时或隔夜。
2）洗清洁后，把糯米滤干。
3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。把椰浆加入糯米，

再放入pandan叶以大火蒸大约２０－３０分钟至松软。
4）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的模里。
5）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和弄平。备用。 

6）把所有中层材料（蒸木薯糕）放入大碗里，搅拌均匀。然后把木薯糊倒入做法（5）的糯米饭里。
7）开中小火蒸上25分钟至熟。打开锅盖，如果木薯糕表层有多余的水汽，可用纸巾吸掉即可。
8）把表层的紫色甜糕材料混一起搅拌均匀。将面糊过滤入一个小锅子里。

9）然后以小火煮至稍微浓稠即可离火。过程中必须不停搅拌。

10）然后把煮好的紫薯面糊倒入木薯蒸糕上层。

把模型放入蒸锅里继续以小火蒸大约 20 分钟或紫薯面糊熟即可。 

10）蒸好后把糕取出蒸锅，待完全冷却后才举Plastic刀切片享用。

 

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh organized by Fion of  XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me.