Sunday, 14 April 2013

巧克力戚风蛋糕(步骤图)

俗语说:“有得必有失”。
失去年少、青春岁月,却能使人走进成熟的人生。。。。。。。
失去,是一种痛苦,但相信也是一种幸福,
因为失去的同时也在获得。

得到与失去是矛盾的双方。有人说:“舍得,有舍才有得”。
得到与失去、追求与放弃都是现实生活再平常不过的事情。
应该以平常心、宽容的心态去看待。


娘子受不了浓郁巧克力蛋糕的引诱。
之前看过了“小雨伞”家的湿润巧克力戚风蛋糕食谱。
30克巧克力粉做出来的蛋糕味道应该会很好吧!
这一天就尝试了,顺便也附上娘子向来做戚风蛋糕的步骤图。













巧克力戚风蛋糕

食谱取自:小雨伞


模具:中空戚风模 20cm - 1个


巧克力面糊材料:

A蛋黄 - 4个(80克)
红糖 - 30克
幼盐 - 1/4茶匙
植物油 - 50克
鲜奶 - 50克
香草精 - 1茶匙
无糖巧克力粉 - 30克 } 巧克力粉+热水预先搅拌成巧克力浆
热水 - 100克              }
低筋面粉 - 100克
发粉 - 1/2茶匙


蛋白霜:
A蛋白 - 4个 (165克)
细砂糖 - 60克



小小分享:
冷蛋和室温下的蛋一样可以做戚风蛋糕。关键在于分蛋的时候,确保蛋白和蛋黄分开清洁。新鲜清洁的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。


这个牌子的无糖巧克力粉和20cm戚风蛋糕模子是从广州带回来的。可以游览广州Super烘焙坊网站。







蛋黄糊做法:

1)蛋黄放入一个容器里,加入红糖和盐一起搅拌均匀。然后稍微打发。
2)加入油,用打蛋器顺时搅拌均匀。然后加入鲜奶,搅拌均匀。
3)再加入香草精和巧克力浆搅拌均匀。
4)筛入面粉和发粉,然后搅拌成均匀的巧克力蛋黄面糊。


蛋白霜打法:

1)蛋白放入另一个容器里,用电动搅拌器顺时快速打起泡。
2)分次加入细砂糖,快速地打至湿性发泡。(整个打蛋白过程是2分钟便可)

** 蛋白可以加入1/2茶匙的柠檬汁和数滴白醋打起泡,然后才加入细砂糖 **


混合法:

1)把蛋白霜分次加入蛋黄巧克力面糊里,用刮刀搅拌均匀。
2)确定好的面糊是没有‘洞洞’的。就是没有消泡的面糊。
3)把面糊倒入戚风模里,把整个模子放在桌面一敲(将气泡敲出),然后送入烤箱烘烤。
4)烤箱预热后,165度烘烤45分钟。
5)烘好,立刻取出烤箱,倒扣。待凉后才脱模切开。











预热烤箱,165度(每家人的烤箱不一样,温度只供参考)




面糊倒入模子里,3/4的高。面糊有发高的空间。
放在烤箱的第一层。烘烤戚风蛋糕时,低火很重要。
如果家里烤箱没有上下火,所以可以把蛋糕移到下层。




7分钟后开始,可见面糊慢慢膨胀。





10分钟,可以看到蛋糕慢慢开始膨胀裂开。






30分钟,蛋糕就会是发到这种程度了。







45分钟,烘好后,就是这样的高度和表层有裂开。





立刻取出倒扣。




戚风蛋糕脱模后,倒翻就是这个“美样”了。 嘻嘻~












Enjoy! 

28 comments:

  1. 我要吃列
    这个很浓郁呢:)

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  2. 我也要吃夜宵了, 一定好吃!

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  3. 这篇还真用心啊!~
    从开始到结束都一一拍下了,我。。。。。也要吃宵夜!^_^

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  4. 谢谢你那么仔细的步骤图。我会好好的利用。嘻。。。

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  5. 蛋糕做得真美发得很均匀很好呢。还让我看到那个认真拍照的甜姐儿倒影,呵呵~很认真的记录,谢谢分享了哦~

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  6. 蛋糕依然美美,很详细的步骤图,真的很佩服你的精神!赞

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  7. 做个蛋糕也酱美,你做什么都美,来你这就不想走了,哈哈哈。。。
    那块被咬了一口的蛋糕,可以洞察出内个人两颗门牙的大小哦,嘻嘻嘻。。。

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  8. 太棒了!这蛋糕真的很好吃,我也做了 :)

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  9. 谢谢您的分享,好详细哦~
    浓郁的巧克力蛋糕~没人能抗拒得了!

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  10. 这个蛋糕我也做了,不过就是不能有那个美美的样子。。。。看了你的详细步骤,我应该还可以再试一下,因为蛋糕真的好吃。

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  11. 非常详细的步骤图。。。。你真的好棒!!!
    拍照片的时间,恐怕比起做蛋糕还有费时,费力。。。。

    我还没做过巧克力口味的7风蛋糕。。。。也想要试试看咯!!!

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  12. 身为一个新手
    最最最最最最...... 喜欢的莫过于详细的步骤图 :)
    谢谢妳的分享 ^^

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  13. 太太太太太美了,真羡慕能做出那么美的戚风蛋糕。

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  14. 好细心好耐心的J 。。。
    拍出那么详细的步骤图哦!!!

    J做的7风就是那么的美。。。
    这个夫人也很想做。。。
    看看几时夫人用功hurr。。呵呵。。。

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  15. 真的很美!这是现在最红的戚风吗?我要试试!

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  16. 娘子,
    老莎来偷巧克力蛋糕吃咯。。。。
    实在太幸福了!!!

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  17. 你好用心呢。每次我想拍步骤图,可是每一次都是虎头蛇尾的,到最后还没做好确懒惰排下去了。耐心很重要咯

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  18. 步骤图很用心呢。。

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  19. 喜欢你这个分享:-
    “失去年少、青春岁月,却能使人走进成熟的人生。。。

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  20. 这个材料简单,家里都有了,我bookmark起来了,有时间就做,呵呵~~

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  21. 好美,这个也在我的list里面,嘻嘻!

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  22. 巧克力蛋糕我家老二的最爱。我发觉你家的烤箱好像很大liter的。。。我家的差不多要退休了,老发脾气!能让我知道你用的牌子好用吗,我正在物色大的,旧的铁盘子才不会浪费。

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  23. 等我的 oven 康复,我要来试这个~ 我超爱吃 chiffon cake。做了好多次,次次败得好惨......

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  24. 七风好漂亮!想请问,小雨伞的食谱里,巧克力粉是加50克的热水 但是你的却是100克 足足多了一倍。我也根据你的加了100克,巧克力糊是水水的,不象你照片里浓稠的样子。所以想问以下是否哪里错了??谢谢!

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  25. 想问问您~
    关于搅拌均匀蛋白和蛋黄时候, 有特定动作的是吗?
    搅拌时候要注意些什么?

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  26. Hi, sorry my previous comment was cut off. My question is cocoa powder and hot water (100 ml) mix together right? This one you call " syrup" since it s written in Chinese, I don't know Chinese, using Google to translate...it comes out something like, mix with syrup....but I don't see recipe calls for syrup, except cocoa powder 30 g and 100 ml hot water....pls help me out. Thanks

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  27. 蛋糕看了很美味,如果水能再减少,烘焙的时候就不会裂开。

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  28. 你的烤箱是Tuscani吗?很像我用的那架呢。

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