Wednesday, 21 August 2013

金瓜茶粿

joceline | 13:17:00 |



记得家乡有位邻居是来自霹雳Pusing。朋友都叫她 Pusing 婆。
说得一口流利的客家话。但是音调就是和娘子家的不同。
小时候曾经吃过的米粉糕(就是现在称的板面)也是她做的。
糕,通常都是叫‘Kuih’。要不然就是 ‘kok kuih’。
Pusing 婆的就是特别深奥的。她会说‘茶粿’。

茶是什么,粿又是什么呢?问了长辈才知道。原来自古以来,“果子”指的就是点心。
中国东莞客家人习惯将客家粄食称为“茶果”。而口中的“茶果”,意思就是茶点。
客家茶粿也包括了碗仔糕、喜粄、粗叶粄、糍粑等等。
小时候有糕就吃,什么糕都不懂。现在才开始慢慢懂。













金瓜茶粿

材料:

金瓜(南瓜)50克
清水 100克
糯米粉 250克
清水 50克(备用)


内馅 :红豆沙


做法:

1)金瓜去皮切小块,加入100克清水煮烂。待凉备用。
2)糯米粉筛在一个大盘上,慢慢加入做法(1)的金瓜泥。
3)用手把糯米粉和金瓜泥一起搓。搓法好像洗衣一样。上下搓。
4)如果干,可以再慢慢加入清水。
5)把搓好的面团分割至每份45克。搓圆压扁后,包入一份20克的红豆沙。搓圆后稍微压扁一点。
6)把面团放在涂了油的香蕉也上。
7)蒸锅开滚后,放入大火蒸7分钟即可。
8)蒸好后,取出后表层可以抹上一点点油。





茶粿制作可以参考 这里




金瓜茶粿就像没有花纹的红龟糕那样。口感却是软软的。
做法当然也比红龟糕简单了。

















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