Wednesday, 18 July 2012

榛果香蕉戚风

joceline | 00:12:00 |
为什么蛋白打到呈圆锥状立起前要立刻停手呢?
因为柔软的湿性发泡蛋白霜即使送进烤箱后仍然很有元气,
也容易膨胀。而打呈干性发泡的蛋白,
虽然蛋白霜本身的稳定性会比较高,但是若要作出更松软
湿润的戚风时,即使稳定性稍嫌不足,还是打成湿性发泡的
蛋白霜效果比较好。而且,打成干性发泡的蛋白霜一旦送进
烤箱,很容易造成膨胀力不足。总结来说,如果要作出
前所未有的[Q润戚风],一定要用柔软的湿性发泡的蛋白霜。

知识原自:赤堀博美-超Q润戚风



榛果香蕉戚风

食谱参考:超Q润戚风

材料:
蛋黄 4个、细砂糖 20克、盐 1/4 小匙、
粟米油 60克、鲜奶 2汤匙、香蕉泥 200克、柠檬汁 1茶匙、
低筋面粉 60克、玉米粉 10克、榛果粉 40克、榛果碎粒 30克

蛋白 5个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 50克

做法:
1) 蛋黄+细砂糖+盐搅拌均匀。加入粟米油+鲜奶拌匀。
2) 柠檬汁拌入香蕉泥后,加入蛋黄糊内拌均匀。
3) 筛入粉类搅拌成均匀面糊。
4) 加入榛果碎粒搅拌。
5) 蛋白+柠檬汁用电动打蛋机打,然后分次加入细砂糖打发。
6)   把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
7) 再倒入戚风模里,轻轻把空气敲出。
8) 烤箱预热170度,烘烤大约50分钟。
9
) 蛋糕烘好后,立刻把蛋糕取出倒扣待冷脱模才享用。







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