榛果香蕉戚风

为什么蛋白打到呈圆锥状立起前要立刻停手呢？

因为柔软的湿性发泡蛋白霜即使送进烤箱后仍然很有元气，

也容易膨胀。而打呈干性发泡的蛋白，

虽然蛋白霜本身的稳定性会比较高，但是若要作出更松软

湿润的戚风时，即使稳定性稍嫌不足，还是打成湿性发泡的

蛋白霜效果比较好。而且，打成干性发泡的蛋白霜一旦送进

烤箱，很容易造成膨胀力不足。总结来说，如果要作出

前所未有的[Q润戚风]，一定要用柔软的湿性发泡的蛋白霜。

知识原自：赤堀博美-超Q润戚风

榛果香蕉戚风

食谱参考：超Q润戚风

材料：

蛋黄 4个、细砂糖 20克、盐 1/4 小匙、

粟米油 60克、鲜奶 2汤匙、香蕉泥 200克、柠檬汁 1茶匙、

低筋面粉 60克、玉米粉 10克、榛果粉 40克、榛果碎粒 30克

蛋白 5个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 50克

做法：

1） 蛋黄+细砂糖+盐搅拌均匀。加入粟米油+鲜奶拌匀。
2） 柠檬汁拌入香蕉泥后，加入蛋黄糊内拌均匀。

3） 筛入粉类搅拌成均匀面糊。
4） 加入榛果碎粒搅拌。
5） 蛋白+柠檬汁用电动打蛋机打，然后分次加入细砂糖打发。
6)   把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
7） 再倒入戚风模里，轻轻把空气敲出。
8） 烤箱预热170度，烘烤大约50分钟。
9） 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取出倒扣待冷脱模才享用。