Saturday, 14 July 2012

芝司片戚风

冰箱里的芝司片,除了宝贝小瓜用来夹配面包以外,
就是没有其它用途了。唯一就是让主人用来做蛋糕好了。



芝司片戚风 - 8寸 / 20cm中空圆模

材料:
蛋黄面糊
A蛋黄 - 4个
细砂糖 - 20克
盐 - 1/4小匙

芝司片 - 4片      }  芝司片、奶油、鲜奶一起
无盐奶油 - 50克 } 加温溶化
鲜奶 - 60克        }

低筋面粉 - 100克
粟米粉 - 10克

蛋白霜
A蛋白 - 5个
细砂糖 - 70克
柠檬汁 - 1茶匙

做法:
1。蛋黄+细砂糖+盐搅拌均匀后用打蛋器稍微打发。
2。加入加温后的芝司糊搅拌均匀。
3。筛入粉类拌匀。
4。蛋白霜打发后,趁蛋黄面糊温热时,快速分次将蛋白霜
      拌入蛋黄面糊内。
5。将拌好的面糊倒入模型里,敲一敲,把气泡排出。
6。事先把烤箱170度预热,于170度烘烤大约45分钟左右。
7。蛋糕烘烤后,立刻取出倒扣。待凉后才脱模使用。




这是烫面做法的戚风。出来效果算是满意。
这芝司戚风可以放入冰箱后才享用。
让芝司风味更加融合、口感更加细嫩。