Tuesday, 29 October 2013

日本小山卷(Japanese Honey Swiss Roll)

joceline | 14:02:00 | |




家里只有娘子和小洪荭爱草莓口味。
小牛见到粉红色,直接掉头跑。他只爱黑漆漆的巧克力蛋糕。

之前很有口福,有机会吃到 Eileen 做得小山卷。感觉很好。味道很香。
这又一次爱上她和它了 。。。。。。哈!哈!哈!
















日本小山卷


食谱取自:水晶


材料:


(A)
蛋黄 3个(A蛋)、糖 5克、蜂蜜 12克
低粉 30克、玉米粉 5克(粉类过筛)


(B)
蛋白 3个(A蛋)
细砂糖 30克
盐 1克


(C)
牛油 10克 }
鲜奶 15克 } 牛油+鲜奶一起隔水溶化


蛋糕内馅夹心:鲜奶油 80克、草莓 6个


做法:

1)蛋黄、蜂蜜、糖5克一起放在一个容器里以手工搅拌一下。

2)蛋白加盐,分三次加白糖30克打至有小弯钩即可。(放入冰箱备用)
3)蛋黄糊隔40C度温水打至粘稠,鹅黄色带白,体积略膨胀,划过有纹路产生。
4)将低粉分两次加入蛋黄中,搅拌均匀 。
5)再分两次加入做法(2)的蛋白霜搅拌均匀。
6)倒入融化的牛油(温的),用橡皮刮刀快速拌均匀。
7)倒入铺了烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡.
8)放入预热好的170度烤箱,烘20 - 25分钟,至表面金黄色即可出炉。
9)取出来后,放在晒网上,四边油纸撕开,底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面,同时去掉旧油纸。
10)鲜奶油中速打发后,涂在蛋糕体上,在蛋糕前段摆上草莓,然后顺着卷起。
11)蛋糕卷好后,把它放入冰箱内冷藏至少2个小时,定型后切开享用。





















I am submitting this post Asian Food Fest ( Japan Month ), hosted by Allan of Travelling Foodies.









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