Monday, 7 October 2013

鱼胶酿豆腐 (Stuffed Bean Curds With Fish Paste)

joceline | 23:51:00 | | |


客家人其中一道家常菜就是客家酿豆腐。
主要里头加了梅香咸鱼。可是向来娘子都不爱太重的咸鱼味道。
再加上相公不爱吃肥肉。所以,娘子家里的酿豆腐通常都选择鱼胶来酿制。
















鱼胶、虾仁、马蹄。加上简单的调味料。弄出来的酿豆腐都很润滑鲜甜了。





鱼胶酿豆腐

材料:

参考分量:10块豆腐(切半=20个)

马鲛鱼肉 350克
虾仁 300克
马蹄 10个(切碎)


调味料:

酱青或生抽 2汤匙
胡椒粉 少许
粟粉 3 - 4汤匙




酱汁材料:

清水 - 600克
酱青 - 1汤匙
蚝油 - 2汤匙
糖 - 1茶匙
绍兴酒 - 1汤匙
粟粉 - 1汤匙(打芡)(浓度可以调整)
青葱切碎 - 适量


做法:

1)把水开热后,将材料(除了玉米粉+青葱)加入一起煮滚。
2)最后把粟粉加入一些水搅拌,倒入锅里搅拌成比较浓的酱汁。
3)加入青葱便可。



Stuffed Bean Curds With Fish Paste


Ingredients :

bean curds - 10 pcs ( 1 cut into 2 pcs ) 
fresh mackerel ( scraped to fish paste ) 350g
shrimp 300g
water chestnuts ( chopped ) 10 pcs

Seasoning:


Soya sauce 2 tbsp
pepper ( a little )
cornstarch 3 - 4 tbsp




Sauce Ingredients:

water - 600 g
soya sauce - 1 tbsp
oyster sauce - 2 tbsp
sugar - 1 tsp
shao xing rice wine - 1 tbsp
cornstarch - 1 tbsp (for thickening) (concentration can be adjusted)
shallots chopped ( for garnishing )


1) After the water is hot, put in all ingredients ( excluded corn flour + shallots) to join together and bring to boil.
2) Finally add some water, stir cornstarch till more concentrated sauce.






酿豆腐做法

(1)首先,先把马蹄去皮。洗清洁后,切碎。备用。




(2)用吃饭的汤匙把把鲛鱼肉刮出。然后用刀簖出鱼胶。或者是用食物搅拌器搅拌成鱼胶。




(3)把虾仁一起簖碎。







(4)倒入马蹄,一起搅拌均匀。




(5)加入适量的调味料。




(6)拌入粟粉,搅拌成均匀的鱼胶。
(7)把豆腐中间切成两块,用汤匙在中间挖出一个洞。把适量的鱼胶酿入。
(8)把锅加热后,加入少许的油,把酿好的豆腐放入煎至金黄色,捞起。
(9)把酱汁煮开盛起。把煎香的酿豆腐排好在整盘上,淋上酱汁,放入锅里大火蒸上5分钟即可。





















中间挖出来剩下的豆腐要如何处理呢?接下来就和大家分享。。。。。。 再续。






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