鱼胶酿豆腐 （Stuffed Bean Curds With Fish Paste）

客家人其中一道家常菜就是客家酿豆腐。

主要里头加了梅香咸鱼。可是向来娘子都不爱太重的咸鱼味道。

再加上相公不爱吃肥肉。所以，娘子家里的酿豆腐通常都选择鱼胶来酿制。

鱼胶、虾仁、马蹄。加上简单的调味料。弄出来的酿豆腐都很润滑鲜甜了。

鱼胶酿豆腐

材料：

参考分量：10块豆腐（切半=20个）

马鲛鱼肉 350克
虾仁 300克
马蹄 10个（切碎）


调味料：

酱青或生抽 2汤匙
胡椒粉 少许
粟粉 3 - 4汤匙




酱汁材料：

清水 - 600克

酱青 - 1汤匙
蚝油 - 2汤匙

糖 - 1茶匙
绍兴酒 - 1汤匙
粟粉 - 1汤匙（打芡）（浓度可以调整）
青葱切碎 - 适量


做法：

1）把水开热后，将材料（除了玉米粉+青葱）加入一起煮滚。
2）最后把粟粉加入一些水搅拌，倒入锅里搅拌成比较浓的酱汁。
3）加入青葱便可。

Stuffed Bean Curds With Fish Paste

Ingredients :

bean curds - 10 pcs ( 1 cut into 2 pcs ) 

fresh mackerel ( scraped to fish paste ) 350g

shrimp 300g

water chestnuts ( chopped ) 10 pcs

Seasoning:

Soya sauce 2 tbsp
pepper ( a little )
cornstarch 3 - 4 tbsp

Sauce Ingredients:

water - 600 g

soya sauce - 1 tbsp

oyster sauce - 2 tbsp

sugar - 1 tsp

shao xing rice wine - 1 tbsp

cornstarch - 1 tbsp (for thickening) (concentration can be adjusted)

shallots chopped ( for garnishing )

1) After the water is hot, put in all ingredients ( excluded corn flour + shallots) to join together and bring to boil.
2) Finally add some water, stir cornstarch till more concentrated sauce.

酿豆腐做法：

（1）首先，先把马蹄去皮。洗清洁后，切碎。备用。

（2）用吃饭的汤匙把把鲛鱼肉刮出。然后用刀簖出鱼胶。或者是用食物搅拌器搅拌成鱼胶。

（3）把虾仁一起簖碎。

（4）倒入马蹄，一起搅拌均匀。

（5）加入适量的调味料。

（6）拌入粟粉，搅拌成均匀的鱼胶。

（7）把豆腐中间切成两块，用汤匙在中间挖出一个洞。把适量的鱼胶酿入。

（8）把锅加热后，加入少许的油，把酿好的豆腐放入煎至金黄色，捞起。

（9）把酱汁煮开盛起。把煎香的酿豆腐排好在整盘上，淋上酱汁，放入锅里大火蒸上5分钟即可。

中间挖出来剩下的豆腐要如何处理呢？接下来就和大家分享。。。。。。 再续。

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