现在的妈妈不只是当“妈妈”还要当司机呢！
上课的日子，一天最少要载送三趟。有加课、补习或课外学习班会更多了。
再加上脑袋有问题，时常忘记自己要做的事情。要不然就是忘了要买的东西，那么更要跑多几趟了。
相信大家同样担着载送孩子的任务。心情和感受应该都一样的。
不只是孩子期盼学校假期的到来，就连“司机”也如此的盼望 。。。。。。
起码可以歇一歇，心情也不那么紧张。
之前做潮州芋头煎饼剩下的豆皮，所以用来做了家乡式的豆腐素卷。
拌上适合自己的调味料，炸出的豆腐素卷，点上辣椒酱还不错吃的。
就连对面老人院的安哥都吃不出这是素卷呢。还以为是混的。
豆腐素卷
材料：
豆皮 - 1张（平均剪成5 x 6寸的宽度）
豆腐 - 2个（搓烂）
芋头 - 大约100克（刨丝）
白萝卜 - 100克（刨丝）
红萝卜 - 1/2根（刨丝）
马蹄 - 5粒（切幼粒）
小葱 - 8粒（切碎）
芹菜 - 1碗（切碎）
燕麦 - 10汤匙
马铃薯粉或木薯粉 - 数个汤匙
调味料：
生抽、盐、胡椒粉、麻油、糖 （各自调整口味，适量即可）
做法：
1）把材料放入一个碗里，把材料搅拌均匀。然后加入适量的马铃薯粉或木薯粉搅拌成适度的馅团。
2）将豆腐皮剪好，铺平。将馅料横放在豆皮上，把豆皮卷起包好。可以用一点馅料或薯粉水封口。
3）把油锅开热，将豆腐卷放入炸至金黄色或熟即可捞起，把油滤干。
4）点上辣椒酱或沙拉酱即可享用。
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I am submitting this post to the Soya Beans Event, Little Thumbs Up organised by Doreen from my little favourite DIY and Zoe from bake for happy kids, hosted by Mich of Piece of Cake
