Tuesday, 23 July 2013

迷你椰丝传统月饼

joceline | 09:44:00 |




大家别紧张,其实还有2个月才是中秋节。
弟弟和妻子从外坡回家小聚,娘子就先为家人准备了这道迷你月饼。
没有买到莲蓉馅,所以只好做了椰丝馅的。这也是出炉后最快能享用的月饼。
不需等待几天的回油。隔天就能吃了。










“Home Made”迷你月饼模是从广州带回来的。在陶宝网也是能找到。
也许是娘子不太会操作这个模子。感觉这个弹弓月饼模不太好用。面团就是咔在花边内,很难把月饼打印出来。







椰丝馅

材料:

pandan 叶 3片(打结)
白椰丝 400克
粟米油 60克
黄砂糖(赤糖)80克
糕粉 50克
清水 100 - 120


做法:

1)锅加热后,食油放入锅里烧热。
2)加入新鲜白椰丝、斑兰叶翻炒。

3)然后加入少许的水,炒至干一些。
4)加入糖和清水炒至半干。
5)筛入糕粉后把椰丝搅拌均匀。(把斑兰叶取掉)
6)将炒好的椰丝盛起待凉后使用。
7)可以把椰丝搓成圆团备用。每份25或30克。(好像马六甲鸡饭粒那样)


** 椰丝里加入糕粉,主要是可以把椰丝结合起来。不会容易松散 **
** 可以选择不加糕粉,只是包月饼的步骤比较难于操作而已 **








月饼皮

材料:

糖浆 150克
花生油 40克
特幼面粉 200克
碱水 3克


扫面:蛋液 + 鲜奶(少许):一起搅拌均匀顺滑即可使用


做法:

1)首先准备一个容器。
2)将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3)用打蛋器或木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4)最后筛入特幼面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。
5)把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6)可以把月饼面团平均分割每份20克,搓圆备用。









综合做法:

1)把饼皮面团搓圆后,放在掌心压扁。
2)将一颗的椰丝馅放入中间。
3)用面团将椰丝包起来。再搓圆。
4)月饼模里,扫上一点点的特幼面粉。将搓圆的月饼团放入月饼模里印花。
5)在面团中间稍微压一压。把整个月饼模往铺了烤纸的烤盘上压下。
6)慢慢把弹弓月饼模取上即可。
7)预热烤箱165-170度,烘烤大约10分钟,把月饼取出待凉一些。
8)然后扫上一层薄薄的蛋液。再送入烤箱继续烘烤10分钟或上色。
9)月饼取出后,放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。



















Enjoy!

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