迷你椰丝传统月饼

大家别紧张，其实还有2个月才是中秋节。

弟弟和妻子从外坡回家小聚，娘子就先为家人准备了这道迷你月饼。

没有买到莲蓉馅，所以只好做了椰丝馅的。这也是出炉后最快能享用的月饼。

不需等待几天的回油。隔天就能吃了。

“Home Made”迷你月饼模是从广州带回来的。在陶宝网也是能找到。

也许是娘子不太会操作这个模子。感觉这个弹弓月饼模不太好用。面团就是咔在花边内，很难把月饼打印出来。

椰丝馅

材料：

pandan 叶 3片（打结）

白椰丝 400克

粟米油 60克

黄砂糖（赤糖）80克

糕粉 50克

清水 100 - 120

做法：

1）锅加热后，食油放入锅里烧热。
2）加入新鲜白椰丝、斑兰叶翻炒。

3）然后加入少许的水，炒至干一些。

4）加入糖和清水炒至半干。
5）筛入糕粉后把椰丝搅拌均匀。（把斑兰叶取掉）
6）将炒好的椰丝盛起待凉后使用。

7）可以把椰丝搓成圆团备用。每份25或30克。（好像马六甲鸡饭粒那样）

** 椰丝里加入糕粉，主要是可以把椰丝结合起来。不会容易松散 **

** 可以选择不加糕粉，只是包月饼的步骤比较难于操作而已 **

月饼皮

材料：

糖浆 150克
花生油 40克
特幼面粉 200克
碱水 3克


扫面：蛋液 + 鲜奶（少许）：一起搅拌均匀顺滑即可使用


做法：

1）首先准备一个容器。
2）将糖浆倒入。花生油和碱水也一起加入。
3）用打蛋器或木棍把所有液体物搅拌均匀。可见糖浆变成深色的。
4）最后筛入特幼面粉。用木棍搅拌成均匀的月饼面团。
5）把容器盖上。放置休息大约3小时后才使用。可见面团是一点都不粘手的。
6）可以把月饼面团平均分割每份20克，搓圆备用。

综合做法：

1）把饼皮面团搓圆后，放在掌心压扁。

2）将一颗的椰丝馅放入中间。
3）用面团将椰丝包起来。再搓圆。
4）月饼模里，扫上一点点的特幼面粉。将搓圆的月饼团放入月饼模里印花。
5）在面团中间稍微压一压。把整个月饼模往铺了烤纸的烤盘上压下。

6）慢慢把弹弓月饼模取上即可。

7）预热烤箱165-170度，烘烤大约10分钟，把月饼取出待凉一些。

8）然后扫上一层薄薄的蛋液。再送入烤箱继续烘烤10分钟或上色。

9）月饼取出后，放在铁架上散热。隔天回油松软湿润就能享用了。

Enjoy！