Tuesday, 2 July 2013

彩绘蛋糕卷 *爱心图案* (步骤图)

joceline | 21:21:00 |



又见邻家篱笆披白尿巾。
再传来婴儿呱呱的哭叫声 。。。。。。
邻家又有喜事了。
关心的问候,却带给娘子惊喜!也可以说是惊讶!
原来这宝宝是家中的11 ~ 可以组成足球队了。










卷蛋糕也是件非常有趣的事。在烘焙路上,真的太多东西学了。
学了卷蛋糕,还开始学蛋糕彩绘。复杂的缺挑战的勇气。
启蒙阶段,娘子还是学习单色的彩绘好了。



















简单的图案,可以随手画在铺了烘焙纸 / 烘焙布的烤盘上。
又或者把自己喜爱的图案画在白纸上,再叠在烘焙纸 / 烘焙布底部。
然后再从表层跟着图案完成彩绘步骤。




彩绘蛋糕卷*爱心图案*


烤盘 :30 X 25 cm

蛋糕材料:


蛋黄糊
B蛋黄 4个、细砂糖10克、粟米油20ml、鲜奶50ml、
香草精 1/2茶匙、低筋面粉 60克、粟米粉 10克


蛋白霜
B蛋白 3个、细砂糖60克、玉米粉 半小匙



*爱心图案*

蛋黄面糊 1大匙 + 低筋面粉1/2小匙 + 红色素 1滴 +
蛋白霜 1个蛋打发(蛋黄可以不浪费地把它加进蛋黄糊内,所以面糊里就用了4个蛋黄)

奶油夹心:


植物鲜奶油 80克(打发)
巧克力豆(适量)













彩绘蛋糕卷步骤图说明:(蛋糕体)


1)蛋黄+10克的细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2)加入油。
3)然后用打蛋器搅拌均匀。
4)加入鲜奶,用打蛋器搅拌均匀。
5)加入Vanilla香草精,搅拌均匀。
6)筛入粉类。
7)用打蛋器搅拌均匀。
8)用刮刀把容器里的所有面糊搅拌均匀。
9)另一个容器里的1个蛋白。
10)用电动机(Hand Mixer)打发。
11)高速打发(过程不过60秒)
12)打成湿性发泡的蛋白霜。
13)取出1汤匙做法(8)的蛋黄面糊。
14)再加入少许的巧克力膏。
15)将做法(12)的蛋白霜加入里。
16)1个蛋白霜,1汤匙的蛋黄面糊+巧克力膏一起搅拌均匀。
17)准备挤花袋。
18)把巧克力面糊倒入挤花袋里。
19)在挤花袋的尖角,剪开小洞即可。
20)将挤花袋尖角往下,靠在烤盘上,画出自己喜欢的图案。
21)娘子随手画完成。
22)把烤盘送入预热后的烤箱,放在烤箱中层,170度烘烤2分钟。
23)同时立刻把3个蛋白+细砂糖一起打发,湿性。(像做戚风蛋糕的蛋白霜打法)
24)2分钟后,烤盘立刻取出。
25)把蛋白霜拌入做法(8)的蛋黄面糊里搅拌成均匀的面糊。
26)将面糊倒入彩绘烤盘上。
27)用刮板把面糊弄平。把气泡敲出。
28)再送入烤箱(中层),170度烘烤大约18-20分钟。
29)蛋糕烘好后,立刻取出。
30)把蛋糕倒翻。
31)可以立刻把烘焙纸慢慢脱掉。
32)把蛋糕倒翻待凉后才涂上奶油卷起。








卷蛋糕步骤说明:

1)蛋糕必须完全冷且后才可以涂上奶油。在蛋糕底部铺上烘焙纸。
2)把蛋糕反回。彩绘面下。在蛋糕尾段,斜斜切一刀。
3)斜切大约2-3cm宽即可。这个方便蛋糕卷收口整齐。
4)在蛋糕前段的表面也可以轻轻的切上两刀。这会使蛋糕比较容易卷起。
5)鲜奶油倒入一个干的去容器里。
6)用电动搅拌器打发。
7)鲜奶油不须打太久,会过硬。那就不好涂抹了。
8)可以加入自己喜欢的果酱或馅料。(蓝莓果酱1汤匙)
9)再把奶油快速搅拌。(只需10秒)
10)用刮刀把蓝莓鲜奶油搅拌均匀。
11)把奶油涂上蛋糕表层。然后用刮刀抹平。蛋糕表层切斜部分也需要涂上奶油。
12)前段部位捉稳,把蛋糕卷上。
13)卷好的蛋糕卷。
14)再用纸把蛋糕卷紧紧卷上。
15)边卷,边把左右便拉紧。
16)把卷上蛋糕纸的蛋糕放在盘上。固定的位置,不要让蛋糕滚动。放入冰箱让蛋糕卷定型。
17)1个小时后,可以把蛋糕取出。
18)把蛋糕卷的前尾段切平。
19)整齐的蛋糕卷就出现了。







这是娘子的小小分享。是以个人的经验和心得分享出来,有不清楚的地方或步骤出错,希望大家能谅解和多多包涵。也请大家给与宝贵的意见和多多指教。

抱歉的是,娘子无法仔细拍出卷蛋糕的步骤,因为娘子是单手捉相机的。

希望这简单的说明可以帮助到博友们如何开始做彩绘蛋糕卷。
也让大家有点头绪如何操作。

其实也不需太紧张,主要是先把蛋糕体烘好。成功的蛋糕体是不易卷断的。
再来,如果没有把握把蛋糕卷上。建议可以不用鲜奶油当夹心馅。那就可以涂上市售蓝莓果酱,咖椰,牛油,花生酱,巧克力酱等等。
可是一点要注意的是,这些果酱必须是要比较水性的。
不可太浓稠或硬,那么就很难涂抹在蛋糕上了。那就会影响涂抹馅料的操作。
太浓稠的酱料难于涂抹在蛋糕上,而且担心松软的蛋糕体容易被刮裂,那就败了!
涂上薄薄一层咖椰就可以开始学习如何卷蛋糕了。这是娘子开始的经验。大家一起学习,一起加油吧!






















小朋友们的下午茶 。。。。。。

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