Tuesday, 2 July 2013

彩绘蛋糕卷 *爱心图案* (步骤图)

joceline lyn | 21:21:00 |



又见邻家篱笆披白尿巾。
再传来婴儿呱呱的哭叫声 。。。。。。
邻家又有喜事了。
关心的问候,却带给娘子惊喜!也可以说是惊讶!
原来这宝宝是家中的11 ~ 可以组成足球队了。










卷蛋糕也是件非常有趣的事。在烘焙路上,真的太多东西学了。
学了卷蛋糕,还开始学蛋糕彩绘。复杂的缺挑战的勇气。
启蒙阶段,娘子还是学习单色的彩绘好了。



















简单的图案,可以随手画在铺了烘焙纸 / 烘焙布的烤盘上。
又或者把自己喜爱的图案画在白纸上,再叠在烘焙纸 / 烘焙布底部。
然后再从表层跟着图案完成彩绘步骤。




彩绘蛋糕卷*爱心图案*


烤盘 :30 X 25 cm

蛋糕材料:


蛋黄糊
B蛋黄 4个、细砂糖10克、粟米油20ml、鲜奶50ml、
香草精 1/2茶匙、低筋面粉 60克、粟米粉 10克


蛋白霜
B蛋白 3个、细砂糖60克、玉米粉 半小匙



*爱心图案*

蛋黄面糊 1大匙 + 低筋面粉1/2小匙 + 红色素 1滴 +
蛋白霜 1个蛋打发(蛋黄可以不浪费地把它加进蛋黄糊内,所以面糊里就用了4个蛋黄)

奶油夹心:


植物鲜奶油 80克(打发)
巧克力豆(适量)













彩绘蛋糕卷步骤图说明:(蛋糕体)


1)蛋黄+10克的细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2)加入油。
3)然后用打蛋器搅拌均匀。
4)加入鲜奶,用打蛋器搅拌均匀。
5)加入Vanilla香草精,搅拌均匀。
6)筛入粉类。
7)用打蛋器搅拌均匀。
8)用刮刀把容器里的所有面糊搅拌均匀。
9)另一个容器里的1个蛋白。
10)用电动机(Hand Mixer)打发。
11)高速打发(过程不过60秒)
12)打成湿性发泡的蛋白霜。
13)取出1汤匙做法(8)的蛋黄面糊。
14)再加入少许的巧克力膏。
15)将做法(12)的蛋白霜加入里。
16)1个蛋白霜,1汤匙的蛋黄面糊+巧克力膏一起搅拌均匀。
17)准备挤花袋。
18)把巧克力面糊倒入挤花袋里。
19)在挤花袋的尖角,剪开小洞即可。
20)将挤花袋尖角往下,靠在烤盘上,画出自己喜欢的图案。
21)娘子随手画完成。
22)把烤盘送入预热后的烤箱,放在烤箱中层,170度烘烤2分钟。
23)同时立刻把3个蛋白+细砂糖一起打发,湿性。(像做戚风蛋糕的蛋白霜打法)
24)2分钟后,烤盘立刻取出。
25)把蛋白霜拌入做法(8)的蛋黄面糊里搅拌成均匀的面糊。
26)将面糊倒入彩绘烤盘上。
27)用刮板把面糊弄平。把气泡敲出。
28)再送入烤箱(中层),170度烘烤大约18-20分钟。
29)蛋糕烘好后,立刻取出。
30)把蛋糕倒翻。
31)可以立刻把烘焙纸慢慢脱掉。
32)把蛋糕倒翻待凉后才涂上奶油卷起。








卷蛋糕步骤说明:

1)蛋糕必须完全冷且后才可以涂上奶油。在蛋糕底部铺上烘焙纸。
2)把蛋糕反回。彩绘面下。在蛋糕尾段,斜斜切一刀。
3)斜切大约2-3cm宽即可。这个方便蛋糕卷收口整齐。
4)在蛋糕前段的表面也可以轻轻的切上两刀。这会使蛋糕比较容易卷起。
5)鲜奶油倒入一个干的去容器里。
6)用电动搅拌器打发。
7)鲜奶油不须打太久,会过硬。那就不好涂抹了。
8)可以加入自己喜欢的果酱或馅料。(蓝莓果酱1汤匙)
9)再把奶油快速搅拌。(只需10秒)
10)用刮刀把蓝莓鲜奶油搅拌均匀。
11)把奶油涂上蛋糕表层。然后用刮刀抹平。蛋糕表层切斜部分也需要涂上奶油。
12)前段部位捉稳,把蛋糕卷上。
13)卷好的蛋糕卷。
14)再用纸把蛋糕卷紧紧卷上。
15)边卷,边把左右便拉紧。
16)把卷上蛋糕纸的蛋糕放在盘上。固定的位置,不要让蛋糕滚动。放入冰箱让蛋糕卷定型。
17)1个小时后,可以把蛋糕取出。
18)把蛋糕卷的前尾段切平。
19)整齐的蛋糕卷就出现了。







这是娘子的小小分享。是以个人的经验和心得分享出来,有不清楚的地方或步骤出错,希望大家能谅解和多多包涵。也请大家给与宝贵的意见和多多指教。

抱歉的是,娘子无法仔细拍出卷蛋糕的步骤,因为娘子是单手捉相机的。

希望这简单的说明可以帮助到博友们如何开始做彩绘蛋糕卷。
也让大家有点头绪如何操作。

其实也不需太紧张,主要是先把蛋糕体烘好。成功的蛋糕体是不易卷断的。
再来,如果没有把握把蛋糕卷上。建议可以不用鲜奶油当夹心馅。那就可以涂上市售蓝莓果酱,咖椰,牛油,花生酱,巧克力酱等等。
可是一点要注意的是,这些果酱必须是要比较水性的。
不可太浓稠或硬,那么就很难涂抹在蛋糕上了。那就会影响涂抹馅料的操作。
太浓稠的酱料难于涂抹在蛋糕上,而且担心松软的蛋糕体容易被刮裂,那就败了!
涂上薄薄一层咖椰就可以开始学习如何卷蛋糕了。这是娘子开始的经验。大家一起学习,一起加油吧!






















小朋友们的下午茶 。。。。。。

51 comments:

  1. 要给你很多掌声,你真有耐性啊~~
    不懂什么时候
    我才可以像你那样卷到美美的

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    1. 谢谢老师的鼓励。
      下次有机会我们一起玩玩吧!老师的千层蛋糕都出炉了。蛋糕卷可难不倒你的。大家一起加油吧!

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  2. 你真的很有心,除了要写那么长的食谱步骤,还要拍一张张照片说明.掌声鼓励鼓励你 :)

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    1. 小鬼,谢谢你。就只是分享。

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  3. 卷得好完美,好详细的步骤,一边做一边拍,很劲,谢谢哦!
    :)

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    1. 哈哈哈 。。。。。。 相公看我躲在厨房,他先躲起来。我那里敢叫他捉相继呢。

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  4. 真佩服您的耐心与爱心....您真棒!

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    1. 大哥,谢谢你。下次也为你卷一个吧!因为这个 “心” 再涂红一点,就可以配您的 LOGO了。 嘻嘻嘻 。。

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  5. 谢谢分享哟!感恩^^
    前阵子我才想起那【彩绘蛋糕卷】一书,(满是灰尘了)哈。。。
    我有尝试做了几次,都失败了!
    画好的图案都沾在烘焙纸上耶!想说是不是要用油纸呢?
    买了一卷油纸回来,还没木。。。哈

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    1. 晓,可以用烘焙布,或烘焙油纸,成功地彩绘面糊是容易脱模的。别担心,你可以的。你的卷功我看到了。哈哈哈 ~

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  6. 哇!堂妺妺,好喜欢你这次的拍摄。。尤其第二张。

    心心彩绘蛋糕巻也漂亮吸引,再加上来个详细的步骤图。赞

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    1. 堂姐姐,说到拍摄,可没有ideal了。越来越没有ideal。 所以就以全色背景拍摄。

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  7. 蛋糕很漂亮〜这次的文字叙述真的有写论文的水准了,你可以毕业了!!

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    1. 哈哈哈 。。。。。。 哈哈哈 。。。。。。 大厨就是大厨,你果然是帮我批改和打分啊? :)
      好的,毕业咯,好开心。

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  8. 不懂何时我才能像你们那卷得美美的~
    喜欢您的用心!谢谢您的分享哟!
    我要加油~~

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    1. 不用客气。首先把蛋糕做好。第一次也许没有头绪如何卷。可是一但做过了,就会慢慢掌握。应该没大问题的。

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  9. 喜欢最后一张图,你把蛋糕卷得很美,很整齐,很喜欢那个粉红色的馅料。

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  10. 仔细的步骤和解释,娘子非常用心啊! 谢谢你让我上了一堂宝贵的绘彩蛋糕课!

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    1. Siew, 不客气的。纯粹是分享而已。大家一起分享,一起学习嘛!

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  11. Very neat and beautiful rolls. Loved the patterns.

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  12. 美美的蛋糕卷看得出妳的耐心。边做还可以边拍那么多步骤图,真的很厉害了!

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    1. 谢谢你啊星,你家的蛋糕卷才是经典。我都很喜欢。

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  13. 好用心和详细的步骤图。。。当然蛋糕也是美到不行。。呵呵! 那个love的ngam情人节,但是只有expert才可以做到那个love这么整齐又准。等下做到senget,爱人讲我的爱"不准"有缺陷就死哈哈。。。。
    有人帮忙拿相机吗?一个人要拍要做这个动作要快的蛋糕有点"棘手"佩服佩服

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    1. Li Shuan,那个 Love 当然有歪啦!我是‘骗吃’一族来的。镜头转一转,摆一摆,蛋糕就可以变得比较正了。 哈哈哈哈哈哈哈 。。。。。。

      这个我送给了我妈咪。哈哈 ~ 妈咪戴着老花眼镜,应该可以通关的。

      没有人帮忙拿相机也。单手拍。所以非常担心影响到蛋糕的效果。所以就随手画好而已。其实拍照蛮费时,费精力的。所以为了部落,为了烘焙,就连摄影也要培养好兴趣才可以。 :) :)

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  14. 立正!鞠躬敬个礼!!~~
    好赛厉啊,哈哈哈

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  15. 这一篇可以影印成食谱书了。
    讲解详细,步骤图更是清楚。
    你对我们太好啦~~~
    讲到最后,我要吃圆圆的蛋糕^^

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  16. 很有浪漫feel的蛋糕,大爱!

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  17. thank you. 谢谢你细心的步骤和说明!感恩你的用心!我也想动手了!!!

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  18. Thanks for sharing such detail steps, your cakes are all very beautiful.

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  19. 蛋糕卷还是那么的超水准
    喜欢卷得那么圆的蛋糕卷 :)

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  20. 你真厉害, 不得不佩服你了。 单手拍也能拍得这么好, 我最怕拍步骤了, 没人在家单手拍我怕跌坏了相机呢! 哈哈哈。。。
    这蛋卷卷功真是一流, 看来你也可以出版,来个什么“蛋糕卷的食谱”之类了, 我一定买的!
    见面要向你请教这卷功了, 不要收费哦! 嘻嘻。。。

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  21. 主席真好,造福人群,头上有光环了叻!

    我的彩绘蛋糕卷到今天都还在冬眠,嘻嘻!

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  22. 好漂亮,很浪漫的感觉,谢谢你的步骤图。

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  23. 不愧是我们亲爱的主席。。。。。无私的分享。。。。我差一点就就感动到流泪呢。
    有一天,我要做蛋糕卷的时候肯定会参考你这篇文章的。。。。。很爱你。。

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  24. 美美美!!! 谢谢你花时间放上步骤图片, 和你的无私分享! 真希望能把这个贴子印出来...

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    1. 你真的好用心, 一步一步的教导. 谢谢你啊.希望有机会做做看.

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  25. Joceline, your roll is so beautiful! not easy to do step by step photos for swiss roll and you have done it well!

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  26. 爱心的我以前做过,还在相册里,哈哈

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  27. Jo,
    Heart shape 的很美哦!
    收蛋糕人肯定收的很开心!
    谢谢你的详细的分享,你真棒:D
    mui

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  28. You are amazing! taken so detail steps! anyway, Thanks for your hard work, there are very useful info.

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  29. 你好棒哦,感谢你!!^o^
    这步骤图让我对roll cake信心大增哦!真的要快快安排时间开工咯!嘻嘻~~

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  30. This comment has been removed by the author.

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  31. 请问你所使用的植物鲜奶油是Datch Lady Full Cream品牌的吗?
    假如我拿这种奶油打发涂在威风蛋糕体上可以吗?
    谢谢解答我的问题!

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    1. 您好。Ducth lady full cream 是蛋糕里面用的 鲜奶 (milk)。不是可以打发涂在蛋糕体上的鲜奶油。
      涂在蛋糕卷,装饰蛋糕上的鲜奶油可以考虑 vivo 牌子的。可以在烘焙材料店买到。一盒 1lit 大约 9 - 11里面。
      不同店 也许价钱会不一样。通常我只买10块钱。
      将鲜奶油(大约的分量比如100克)倒出来放在干净的容器里。用电动 hand miver 像蛋白霜一样的打发即可。

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    2. 原来如此~
      vivo牌子的鲜奶油是植物性奶油?
      那么打开后的鲜奶油大概可以保存多久?
      *我是烘焙新手,请多多指教!
      :)

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  32. vivo植物性鮮奶油,開了過後折好開口處,放冰格可以耐半年以上。。

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  33. This comment has been removed by the author.

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  34. 嗨,joceline,我想请问,为什么卷的时候会断掉呢?

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