之前做了orange curd 剩下了一些蛋白就用来做马卡龙。
就当练习再练习 。。。。。。其实还有很多疑问的地方。
偶尔真是对它又爱又恨的。
马卡龙很甜了。所以需要加上酸酸的果酱会更适合的。
做法：
1）杏仁粉需筛过几次，准备最细的杏仁粉和糖粉混合搅拌均匀。放在一个容器里备用。
2）蛋白加入少许的达达粉、细砂糖打至干性发泡。（也不可过打）
3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉/糖粉里，加一滴色素，然后搅拌成均匀的杏仁面糊。
4）把面糊装入挤花袋里，剪出5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。
5）预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。
6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。
** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ **
小小分享：
可以在蛋白里加入少许的达达粉 （cream of tartar）一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定。
夹心果酱：Orange Curd
Enjoy!
This post is linked to the event Little Thumbs Up (April 2014 Event: Orange) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Ann (Anncoo Journal).
