收在厨房柜里的潮州桃粄也终于有了“表现”的机会。
最近和Aunty聊到潮州饭桃这个传统糕点。感觉蛮有趣的。
都万事俱备了。之前是只欠勇气。现在有了Aunty一起陪战。
所以娘子也快手地做了这个潮州饭桃。
别说是潮州饭桃出体验，娘子就连饭桃都没吃过。
之前婆家做的是包花生的。一些还包了蒜香韭菜呢。
这次自己包了糯米饭，感觉也好像吃到了“糯米鸡”。
可说是‘一举两得’吧！哈！哈！哈！
皮的做法：
1）把粘米粉、木薯粉和糖放在一个容器里一起拌均匀。
2）沸水里加入油、盐和红色素。然后慢慢的倒入做法（1）里，一边快速的搅拌均匀。然后放置5-10分钟。
**如果面糊浓稠了，就停止加水**
3）然后用手把它搓成团状。揉至面团松滑。
** 娘子有用少许的木薯粉当手粉。不然很难操作 **
4）把面团分成适量的小面团，然后搓圆，压扁后，包入适量的糯米饭团，然后包起。
5）模子里可以塞入少许的木薯粉，把包好的面团放入模内，轻压一下，然后打印出桃形的粄。
6）将印好的饭桃放在抹了油的蒸盘上。蒸炉水滚后，以大火蒸大约8分钟或熟即可。把盖打开，立刻抹上少许或适量的蒜香油。
小小分享：
把面团分成小面团后，放置让面团休息长一点的时间（就是面团变凉了）才包入馅料。这就容易操作。
馅料：
白糯米 250克
蒜茸 1汤匙
小葱 8粒（搅碎）
虾米 1/2杯（搅碎）
香菇 8-10朵（搅碎）
调味料：
麻油、生抽、黑酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒粉（各适量）
做法：
1）先把白糯米浸数个小时或隔夜。洗清后，撒上少许的清水，放入蒸锅里蒸大约15分钟或至熟即可。
2）取出糯米饭，翻松后，待凉。
3）锅里加入适量的油把蒜茸和葱一起炒香。然后加入虾米爆香。加入香菇一起炒香。
4）然后倒入做法（2）的糯米饭，加入适量的调味料，把糯米炒拌均匀至香，盛起。待凉后备用。
小小分享：浸泡后的糯米很快就能蒸熟。
小小记录：“喜”字模 100克 / “寿”子小模 30克
都是迷你模子好。这属于“重量级”的kuih，吃下迷你型的一两个会有满足感了。嘻嘻嘻 。。
Enjoy！
