Thursday, 24 April 2014

潮州饭桃

joceline | 10:24:00 |






收在厨房柜里的潮州桃粄也终于有了“表现”的机会。
最近和Aunty聊到潮州饭桃这个传统糕点。感觉蛮有趣的。
都万事俱备了。之前是只欠勇气。现在有了Aunty一起陪战。
所以娘子也快手地做了这个潮州饭桃。
别说是潮州饭桃出体验,娘子就连饭桃都没吃过。
之前婆家做的是包花生的。一些还包了蒜香韭菜呢。
这次自己包了糯米饭,感觉也好像吃到了“糯米鸡”。
可说是‘一举两得’吧!哈!哈!哈!
























皮的做法:

1)把粘米粉、木薯粉和糖放在一个容器里一起拌均匀。
2)沸水里加入油、盐和红色素。然后慢慢的倒入做法(1)里,一边快速的搅拌均匀。然后放置5-10分钟。
**如果面糊浓稠了,就停止加水**
3)然后用手把它搓成团状。揉至面团松滑。
** 娘子有用少许的木薯粉当手粉。不然很难操作 **
4)把面团分成适量的小面团,然后搓圆,压扁后,包入适量的糯米饭团,然后包起。
5)模子里可以塞入少许的木薯粉,把包好的面团放入模内,轻压一下,然后打印出桃形的粄。
6)将印好的饭桃放在抹了油的蒸盘上。蒸炉水滚后,以大火蒸大约8分钟或熟即可。把盖打开,立刻抹上少许或适量的蒜香油。


小小分享

把面团分成小面团后,放置让面团休息长一点的时间(就是面团变凉了)才包入馅料。这就容易操作。




馅料:

白糯米 250克
蒜茸 1汤匙
小葱 8粒(搅碎)
虾米 1/2杯(搅碎)
香菇 8-10朵(搅碎)


调味料:

麻油、生抽、黑酱油、绍兴酒、糖、盐、胡椒粉(各适量)


做法:

1)先把白糯米浸数个小时或隔夜。洗清后,撒上少许的清水,放入蒸锅里蒸大约15分钟或至熟即可。
2)取出糯米饭,翻松后,待凉。
3)锅里加入适量的油把蒜茸和葱一起炒香。然后加入虾米爆香。加入香菇一起炒香。
4)然后倒入做法(2)的糯米饭,加入适量的调味料,把糯米炒拌均匀至香,盛起。待凉后备用。


小小分享浸泡后的糯米很快就能蒸熟。

小小记录:“喜”字模 100克 / “寿”子小模 30克






都是迷你模子好。这属于“重量级”的kuih,吃下迷你型的一两个会有满足感了。嘻嘻嘻 。。














Enjoy! 













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