Saturday, 12 April 2014

半咸甜番薯红龟糕

joceline | 21:14:00 | |



家婆问有没有吃过半咸甜的红龟糕。让娘子有感好奇的。
这一天,娘子就来试一试菜圃豆蓉的半咸甜番薯红龟糕。
也不错的,咸香味再加上菜圃脆脆的口感。
这趟买到的橙色番薯颜色好好看。面团无需加色素,出来的红龟糕颜色好喜欢。
















番薯红龟糕(半咸香菜圃豆蓉馅)

食谱:娘子


糕皮:

橙色番薯泥 - 120克
细砂糖 - 1汤匙
清水 - 130克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 - 200克
食油 - 1汤匙

馅料:

甜菜圃 1/2 杯、 扁豆(dried mung bean) 120克、黄砂糖 100克、香葱 1大匙、油(少许)

** 如果菜圃不咸,可以在炒拌馅料的时候,加少许的盐 **


馅料做法:

* 把绿豆辨冲洗干净,然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
* 把水滤干,然后蒸上30分钟或扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
* 菜圃用水浸泡后,把水挤干备用。
* 锅里加入少许的油,加入菜圃炒香,然后把豆加入。
再加入适量的糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
* 如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。
* 馅料待凉后,取出平均揉成每份约20克搓圆备用。

综合做法

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓3-5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。

把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。
在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)。再快速把盖关上,再继续蒸3-4分钟即可。
* 这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了*



















Enjoy!









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