Thursday, 3 April 2014

紫薯豆蓉红龟糕

joceline | 10:00:00 | |




也许随着年龄的增长,口味也慢慢地改变。
以前不爱吃扁豆馅红龟糕。现在反而会吃了。
假期前,学做了扁豆馅的红龟糕。算是‘实习’。
假期回来后要大量生产。可以提供给长辈们。
因为在清明节时候可以用来拜拜。嘻嘻嘻 。。。。。









自家捏的红龟糕,面团里加了番薯泥,蒸出来的糕特别Q软。
吹了风,表皮也不会硬硬的。







紫薯豆蓉红龟糕


糕皮:

紫番薯泥 - 200克
细砂糖 - 2汤匙
清水 - 250克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 - 400克
食油 - 2汤匙


重量:皮 - 25 / 馅料 - 15(大约)


馅料:

扁豆(dried mung bean) 300克、黄砂糖 180克、香葱 3汤匙、油(少许)


馅料做法:

* 把豆冲洗干净,然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
* 把水滤干,然后蒸上30分钟或扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
* 锅里加入少许的油,把豆加入。再加入适量的糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
* 如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。
* 豆蓉待凉后,取出平均揉成每份约15克搓圆备用。









综合做法:


1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入豆蓉馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。再快速把盖关上,再继续蒸3-4分钟。
这样出来的红龟糕花纹就会好看了。
5)蒸好后,在糕的表层涂上少许的食油(玉米油)便可。
















Enjoy!





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