Thursday, 30 May 2013

蒸糯米鸡 (Loh Mai Kai)

joceline | 00:36:00 | |


一样的眼睛有不一样的看法,
一样的耳朵有不一样的听法,
一样的嘴巴有不一样的说法,
一样都是人却有不一样的想法。
总会有人说您好,也会有人说您不好。
但只要做人,做事问心无愧,就不必执着于他人的评判。







糯米鸡是道传统点心。小时候在家乡是无法买到这道点心的。
因为娘子家乡是小甘榜,而且众多数居民是马来人。
要吃,唯有等妈咪或阿婆下厨才有机会吃到了。
但是,娘子都很有口福。妈咪偶尔都会为家人准备这道糯米鸡。
所以食谱老早就被娘子记载下来了。答应了相公一定会做到。
其实糯米鸡没有什么秘诀。最主要是姜汁和酒。香菇、鸡肉一定要淹浸隔夜让肉入味。
还有,在蒸糯米鸡的过程里,20分钟后,可以不时打开锅盖把饭翻一翻松,注意饭粒的硬度。
感觉水不够,可以慢慢添加水分。那么蒸出来的糯米鸡就不会粒粒米的感觉了。



















蒸糯米鸡(Loh Mai Kai)


材料:

白糯米 - 1斤(600克)*糯米预先浸大约2小时*

腊肠 - 1根(切片)

香菇 (中型)- 30朵  *香菇预先浸软,洗清后挤干水*
鸡肉 - 3个大鸡腿(去皮、去骨、切小片)


鸡肉腌制调味料:

姜 - 1/2块  *搅出姜汁和姜膜*
麻油 - 1汤匙
绍兴酒或花雕酒 - 1汤匙 + 1/2 汤匙
酱青 - 2汤匙
蚝油 - 1汤匙
胡椒粉 - 适量
玉米粉 - 2汤匙


香菇腌制调味料:

酱青 - 2汤匙
蚝油 - 1汤匙
黄砂糖 - 1/2汤匙
黑豆油 - 2滴 



糯米饭材料 + 调味料:

虾米 - 100克      }
葱头仔 - 12粒    } 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎
蒜 - 1个             }


粟米油 - 1/2汤匙
麻油 - 1/2汤匙
蚝油 - 2汤匙
绍兴酒 - 1汤匙 
胡椒粉 - 适量
美奇鸡精酱 - 1茶匙
黄砂糖 - 2汤匙 + 1/2汤匙
酱青 - 2汤匙
甜酱青 - 2汤匙
黑豆油 - 数滴


清水 - 500或550克  **个人蒸炉而定**




做法:

1)把鸡肉,香菇分别腌制,隔夜。
2)
在锅里加入粟米油+麻油,把搅碎的虾米,葱和蒜加入锅里爆香。然后把白糯米倒入。加入适量的调味料(除了清水)一起把糯米饭翻炒一遍。
3)然后加入腊肠、腌制后的香菇和鸡肉片一起搅拌均匀。
4)将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
5)放入锅里,以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
6)可以不时把锅盖打起,把糯米饭翻松。
7)同时,将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入,然后舀入适量的糯米饭压紧。
8)再把小铁腕放回蒸锅里,蒸上10分钟便可。
9)把小铁腕取出倒扣在碟子上,即可享用。 


** 个人口味不异,大家可以自行调整调味料的分量,以上只供参考 **












This post is linked to the event, Little Thumbs Up organised by Zoe (Bake for Happy Kids)and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Joyce of Kitchen Flavours for this theme.











 Enjoy!




娘子送薄礼(抽奖):请安 这里


截止日期 :30/05/2013 晚上8时。
成绩揭晓日期:31/05/2013。


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