Tuesday, 5 March 2013

酿豆腐 / 酿茄子

记得小时后,妈咪在年过不久(正月20)一定会特别蒸一份椰丝年糕给老爸吃。
还说什么‘补天窗’的故事。传说中,天破了洞,要用年糕来贴补。
而且老爸家里是做手艺生意的。所以吃了年糕补天洞,那么一年里的生意顺利,可以“揾到食”。
因为把天洞补了,就不漏财。那就是可以猪笼进水意思吗?
(哈。哈。哈。哈。哈。哈。哈。)
啊啊??竟然客家人有这么好奇的小礼仪? 娘子还是蒙蒙懂懂的。
真实故事还不了解。也许这就是民间传说。
长大后,娘子依旧记得这个小节日。

直到认识了Angie后,才知道原来在这一天还要吃酿豆腐的也。这个就连娘子妈咪也不懂的。
娘子很开心,因为越来越多东西吃了。(哈。哈。哈。哈。哈。哈。哈。)
天天好天,娘子依然爱热闹。
这一天准备好了材料,酿了一些豆腐和茄子给相公、书记吃。(书记是客家妹,原来他也懂。。哈。哈。哈。)
一件滑稽的事,娘子还带了酿豆腐到Angie家去交换。
而且还在那里吃了一盘美味的干捞拉面和炸年糕呢。













妈咪家的酿豆腐一向来喜爱用马鲛鱼和鲜虾来酿。
味道特别鲜甜。而且口感不会那么扎实。
就这样,娘子从小就很爱吃妈咪做的酿豆腐。


酿豆腐 / 酿茄子


内馅材料 :

马鲛鱼绞 - 300克(半斤)
鲜虾 - 300克(半斤)
猪肉绞 - 250克

准备:10块豆腐或豆干  /  2个长形茄子

调味料:(口味个人而定)

酱青 - 2汤匙
盐 - 1/4茶匙
胡椒粉 - 2茶匙
细砂糖 - 1茶匙
麻油 - 2茶匙
玉米粉 - 4 - 5汤匙

做法:
1)首先,把所有马鲛鱼绞、虾绞和肉绞一起拌均匀。
2)加入所有调味料搅拌均匀。拌成均匀的肉饺备有。



豆腐或豆干用纸巾把水吸干。



锅加入适量的油烧热,然后把豆腐或豆干轻轻放入,把豆腐煎香。(半熟便可,不许煎太焦)



把豆腐切半,用汤匙在中间挖出小洞。




马鲛鱼肉+虾仁



猪肉绞



全部肉+调味料拌在一起搅拌均匀。



把肉绞塞入挖了小洞的豆腐里。




把蒸锅加水烧滚,把酿豆腐摆在蒸盘上,把锅盖关上,将酿豆腐蒸熟。




把蒸熟后的酿豆腐取出,摆在盘上。




淋上适合口味的酱汁或上汤就可以享用了。






酱汁材料

清水 - 500克
酱青 - 1/2汤匙
蚝油 - 1/2汤匙
糖 - 1茶匙
BBQ酱 - 3汤匙
绍兴酒 - 2茶匙
玉米粉 - 1汤匙(浓度可以调整)
青葱切碎 - 适量

做法:
1)把水开热后,将材料(除了玉米粉+青葱)加入一起煮滚。
2)最后把玉米粉加入一些水搅拌,倒入锅里搅拌成比较浓的酱汁。
3)加入青葱便可。



酿茄子


把茄子洗清洁后,切片(厚度大约2公分)在中间切一刀。不许切断。



再把肉绞塞入切口里,按扁。



把锅烧热,加上少许的油,把醸茄子刚入煎至熟就可以上菜了。














Enjoy! 




将参与 Aspiring Bakers # 29 Heirloom and Local Dialect Recipes (家传菜/籍贯菜)  hosted by Faith Hope Love