Thursday, 14 March 2013

焦糖大理石戚风

joceline lyn | 23:19:00 |
试了三次,也算是做出了一个可以吃的焦糖戚风蛋糕。
焦糖戚风对娘子来说是个大挑战。
除了煮焦糖有难度之外,接下来就是搅拌戚风面糊的步骤。
试过第一次烘出来的蛋糕,中间是空的。完全没有戚风的口感。
而第二次的蛋糕,烘出来是完全倒塌地。晕!









焦糖大理石戚风

食谱取自:一定要学会的经典烘焙


焦糖材料:细砂糖 100克、清水 15克、滚水100度 60克

做法:细砂糖+15克的清水先煮至150度热,在沿边加入100度的热水,不停的搅拌均匀,焦糖液待凉后备用。



蛋黄面糊:沙拉油 60克、鲜奶 80克、盐 1/8小匙、低筋面粉 100克、AA蛋黄 4个

蛋白霜 :AA蛋白 4个、细砂糖 70克、柠檬汁 1/2茶匙

蛋糕做法:
1)油、奶、盐加入容器里混个均匀。
2)面粉过筛后加入,然后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3)蛋白加入柠檬汁、糖打发至湿性发泡。
4)把蛋白霜加入蛋黄糊内,快速搅拌均匀。
5)取出一小碗的面糊,加入两汤匙的焦糖液混合。
6)把焦糖面糊加入原味面糊里,用筷子稍微混合成大理石纹。
7)将面糊倒入中空戚风蛋糕模里。适量轻敲让空气排出。
8)蛋糕送入烤箱,170度烘烤大约45分钟左右。
9)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣。



Enjoy!

12 comments:

  1. 这个戚风我曾经做过!我就被那封面给吸引,超美的!
    可就没有一次成功的,很气疯!
    记得那焦糖味很棒,最后还是啃完它!哈哈

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  2. 我有做过焦糖戚风2次,可是2次都失败就没在做。所以来你家吃就好,我怕失败在加浪费。

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  3. 漂亮叻!
    什么味道的?很香的?
    煮那个焦糖液好像有点难度hor!

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  4. 當高手遇到挑戰後,妳又更上一層樓了,恭喜恭喜!我愛戚風蛋糕,我愛美麗的星期五!

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  5. 第一次的失败才会有第二或第三,你成功了~~
    Pandai宝贝~~~~~ :)

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  6. 这个我做过:P
    有水份加进去比较有难度是真的

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  7. 你很厉害了,我没胆尝试
    因为煮焦糖不过关

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  8. 你的Level又上啦,看你的蛋糕上多么的漂亮!

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  9. 基本上,我觉得煮焦糖就是不要动它就好了。

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  10. 難度這麼高的戚風蛋糕都給你克服了,
    做得很成功 ~
    真本事和有恆心!!

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  11. Jo,
    喜欢焦糖戚风的marble look...美~
    mui

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