Thursday, 14 March 2013

焦糖大理石戚风

joceline | 23:19:00 |
试了三次,也算是做出了一个可以吃的焦糖戚风蛋糕。
焦糖戚风对娘子来说是个大挑战。
除了煮焦糖有难度之外,接下来就是搅拌戚风面糊的步骤。
试过第一次烘出来的蛋糕,中间是空的。完全没有戚风的口感。
而第二次的蛋糕,烘出来是完全倒塌地。晕!









焦糖大理石戚风

食谱取自:一定要学会的经典烘焙


焦糖材料:细砂糖 100克、清水 15克、滚水100度 60克

做法:细砂糖+15克的清水先煮至150度热,在沿边加入100度的热水,不停的搅拌均匀,焦糖液待凉后备用。



蛋黄面糊:沙拉油 60克、鲜奶 80克、盐 1/8小匙、低筋面粉 100克、AA蛋黄 4个

蛋白霜 :AA蛋白 4个、细砂糖 70克、柠檬汁 1/2茶匙

蛋糕做法:
1)油、奶、盐加入容器里混个均匀。
2)面粉过筛后加入,然后加入蛋黄搅拌成均匀的蛋黄面糊。
3)蛋白加入柠檬汁、糖打发至湿性发泡。
4)把蛋白霜加入蛋黄糊内,快速搅拌均匀。
5)取出一小碗的面糊,加入两汤匙的焦糖液混合。
6)把焦糖面糊加入原味面糊里,用筷子稍微混合成大理石纹。
7)将面糊倒入中空戚风蛋糕模里。适量轻敲让空气排出。
8)蛋糕送入烤箱,170度烘烤大约45分钟左右。
9)蛋糕烘好后,立刻取出倒扣。



Enjoy!

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