Tuesday, 19 March 2013

奶油餐包

joceline lyn | 16:06:00 |
为了再战马卡龙。又是呆在厨房里一整天。
可是用了6个蛋白还是无法烘出有裙丝的马卡龙。
问题何在?还是捉摸不清。。。。。。
看来需要更长的时间来研究和磨练了。

现在就得想办法把剩下的蛋黄给消耗掉。

这一天,胡涓涓老师的《原味》刚好到手,
立刻就选了一道用了2个蛋黄的食谱做了奶油餐包。










奶油餐包

食谱取自:胡涓涓-原味

材料:
高筋面粉 - 200克
既溶酵母 - 1/3茶匙
蛋黄 - 2个
细砂糖 - 30克
盐 - 1/8 茶匙
无盐奶油 - 35克
牛奶 - 100克

表层:
全蛋液

* 直接法
* 第一次发酵 - 60分钟
* 第二次发酵 - 45分钟
* 烘烤温度 - 170度
* 烘烤时间 - 20分钟

 

* 把面团平均分成8份(每份大约45克)。
* 搓圆放入涂了奶油的中空模里。
* 等待第二次的发酵后才送入烤箱。









9 comments:

  1. 娘子。。。
    好想我的面粉。。。
    来,尝个吧~~

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  2. 呵呵。。。我也是很久没碰高粉了,所以来你家吃!
    :)

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  3. 直接法的,但看起来很柔软噢。
    这本书我没买,因为桌上还有好几本面包书是摆美的,却没做过。。

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  4. 是否有等马卡龙的表皮干到不粘手了才进烤箱哪?这个干表皮的过程叫croutage,就是表皮呈现一层干的皮当马卡龙放入烤箱时,皮底下的糊浆有涩气会因为温度而膨胀,因为上面有一层硬了的皮所以造成阻力,糊浆不往上膨,而是往下,就形成了裙脚。

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  5. friend, maybe you should try macaron using Italian meringue method, sure got legs come out, hahaha..but i still have problem either top crack or stick to the baking paper, need to practise more..This butter buns look so good ler, like the wrinkle look!

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  6. 我很久没动马卡龙了,太甜了! 但是,看到马卡龙总是忍不住要多一眼。。
    不知再动手做还会成功吗?哈哈。。。

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  7. Very nice bread...arrr duno me can make anot... :P

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  8. 你试试周老师的食谱,主要是那个烤法,一定有裙脚。

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  9. Wow your bread looks so soft.

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