Thursday, 6 December 2012

100% 中种 - 醇奶迷你土司

joceline | 21:57:00 |

从台北带回来了两个长形模,
这一天就把它开张,做了两个迷你土司。





100%中种 - 醇奶土司

食谱取自:茄子

材料A :
高筋面粉 300克、细砂糖 20克、即溶酵母 4克、
鲜奶 90克、UHT奶油 120克、蛋白 30克

材料B:
蛋白 20克、细砂糖 40克、即溶酵母 4克、盐 4克
           


做法:
1)第一次搅拌:将A材料打至卷起阶段即可。待发酵2.5 - 3.0小时。
2)第二次搅拌:把发酵后的A面团加入B一起打到面团出现薄膜即可。
3)然后让面团发酵10分钟。
4)把面团分割12份,滚圆,让面团松弛15分钟。
5)再桿两次,放入模里,待最后一次的发酵30分钟。涂上蛋液。
6)预热烤箱170度,烘烤大约25分钟。
7)土司烘好后,立刻取出,将土司倒出放在铁架上待凉。





。。。 Butter , Flour   And   Me  。。。

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