Monday, 7 January 2013

原味马卡龙(Macaron)

joceline lyn | 00:40:00 |
记得一年前,和Eileen一同去看了Bakels的老师教做马卡龙。
当时,和Eileen你看我,我看你的。唉!算了吧!
感觉还是一头雾水的。也许没有亲身体验,所以完全琢磨不到马卡龙的做法和技巧。
当时就好像是左耳进,右耳出了。回家后,就把老师所说的给忘了。
幸好还记得那马卡龙的味道是非常香甜的。哈 哈 哈 
虽然对马卡龙这可爱又美丽的甜品非常兴趣,但始终都没有尝试的勇气。
直到一年后,1230这一天,再次有机会品尝到Sonia为槟城的朋友带来的
Earl Grey Tea Macaron后,就这样深深地打动了娘子的心。
再加上周末的下午,Eileen在家也为马卡龙奋斗着。
她和娘子分享了烤箱的热度和控制烤箱的步骤,
就这样让娘子找回了信心。
依照了Carol老师的食谱和步骤完成了一道原味马卡龙。








原味马卡龙

可做出18-20个

蛋白饼材料:
(A)冷蛋白 45克、细砂糖 50克、柠檬汁 数滴
(B)杏仁粉(Almond Powder) 65克、糖粉 60克


夹心馅:
Nutella巧克力榛果酱(适量)


表层装饰:
巧克力酱(适量)
无糖巧克力粉(适量)


小小分享:
*这个杏仁粉不是冲泡饮料的传统杏仁粉,而是大杏仁坚果搅碎出来的杏仁粉。


 事前准备工作: 
*杏仁粉要搅拌和过筛至细幼。
* 在一张蛋糕纸上用50仙的硬币画出圈圈。






做法与步骤: 
1)蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖中速搅打。
2)泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少2分钟)
3)完成的蛋白霜像丝绸般非常有光泽且坚挺。
4)混合均匀的杏仁糖粉分成2次与蛋白霜混合均匀。
5)用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌,使得蛋白面糊光滑发亮 (此步骤很重要,约做2分钟.将蛋白霜中的大气泡压出,烘烤的时候 表面才不会裂开) 
6)搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久) 
7)将面糊装入挤花袋中,剪出大约1cm的洞口。
8)将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出 整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离) 。
9)挤好的生面糊在室温稍微放置15-20分钟让面糊自然摊圆
10)用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破。
11)烤箱预热到200度,将烤盘放入后马上关火,炉门夹2个厚手套闷3 - 5分钟。
12)闷好时间到直接将炉门关上,温度调为140度。看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边马上将温度调整为120度烘烤3分钟。
13)再将温度调整为100度5分钟烘干内部水份。
14)最后将温度关掉,用余温闷3分钟出炉。
15)让烤好的杏仁圆饼在不沾烤盘布中放凉。
16)若要继续烤下一盘,温度一样预热至200度才进炉。
17)做好放凉的杏仁圆饼,涂上个人喜欢的果酱或夹心馅,
        放入冰箱后再享用,味道更理想的。




小小分享:
* 烘好的杏仁蛋白饼,可以收藏在密封罐子保存。







Enjoy!Be Cheer!

35 comments:

  1. I need to find a diff 1st then I can start this little cutie. Your macaron looks very pretty.

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    1. Thanks.. But the macaron super sweet. :)

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  2. 哇!第一次就做出这么美的马卡龙,鼓掌! 掌声响起。。。。

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    1. 谢谢你。。感觉是‘幸运’的。那么刚巧可以成功。
      第一眼看到露出裙脚的时候,那一份喜悦是多么棒的。哈哈哈哈哈。。。。。。变态了!

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  3. 哈哈!今天我们来一个黑白配。

    这个甜死人的甜品真的不好搞,但看到裙边出现,又有满满的满足感。

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    1. 谢谢你了eileen。。。。。。

      就是啦!我也没抱成功的希望。所以就连画圈圈也懒惰呢。因为担心失败。
      像你所说的一粒蛋而已嘛!就试试看。不能才打算。mana tau,可以看到‘裙脚’哦!幸好没‘走光’。
      咔咔咔咔喀喀喀喀。。。。。。太兴奋了。很有满足感。
      再接再厉哦!下次我们的意大利主题的餐单里,就要有这道饭后甜品咯。吓死人了。很甜。。。。很甜。。。。。

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  4. 你和eileen两一起‘xia’死人啦!

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    1. 秘书说一起上马卡龙,黑VS白!哈哈哈。。。。。。

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  5. 妳的马卡龙美得让我不能呼吸,呵呵~~

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    1. 谢谢你!
      你不能呼吸?
      我愿意为你做人工呼吸的,你愿意吗?
      哈哈哈哈哈哈。。。。。。
      我想swing不是被我吓倒。而是0620被狼吓倒才对。 :):)

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  6. 真的真的很美叻!!!

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    1. 谢谢。。。。。其实这个蛮好玩一下的。

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  7. 美。。美。。美 :)

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    1. 财政,下次再成功的话,我一定请你吃。嘻嘻嘻。。。。。。

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  8. 好棒。。。好棒。。。。好棒!!
    我在这里拍手拍不停呢!!! 太厉害了。。。。

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    1. 哈哈哈。。。。。。还需再接再厉的。咱们就一起努力学习吧! :)

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  9. 我由衷的说,太漂亮,太漂亮了。。。

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    1. 谢谢你sally! Happy New Year!

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  10. 真漂亮的洁白马卡龙^^我甲意~嘻嘻
    我尝试了一次没见到裙边就没勇气再尝试了...
    现在看到你那洁白的马卡龙,又有股冲动的心情耶~哈哈哈

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    1. 起初,我也是没勇气。因为做不到步骤和方法。现在亲自动手了,始终有点头绪。要不停的再试才可以的。
      希望下次可以做得更好的。
      只不过很甜,如果继续吃,但是会?????? 哈哈哈哈哈哈。。。。。。 哈哈哈哈。。。。。。

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  11. 很棒耶!想问减糖粉会不会影响成品?

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    1. 就是不晓得的。下次要试试看吧糖粉减低一些。还有我觉得应该要用酸口味的夹心酱菜可以。如果夹心酱甜,杏仁蛋白饼也甜,那就会甜到晕了。哈哈哈。。。。。。可是小朋友实在喜欢。

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  12. 花花娘子~~
    做得实在太棒了!!其实我很羡慕你们,好友一起去上课玩烘培的~~~

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  13. 堂妹妹,你家马卡龙做的好漂亮吔!我也它吸引了。。不行不行好想尝试。先吃你一块0K

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  14. 第一次就交出这么好的成绩,真令人羡慕!

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  15. 很厉害哟,第一次有那样的成绩,很棒了哦!!!

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  16. 哎哟。。。你真的很“班来”叻。。。小厨我来给你叩个头!!

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  17. WoW, you have did it so well for the 1st time my friend, Well done!

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  18. 厉害厉害。。我觉得花花们都不是省油的灯咧~~

    每次都可以变出很厉害的食物。。看的人都实在佩服你们的耐心。赞丫~~

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  19. 第一次做就有蕾丝边哦,好棒!可是你的过程好像会很忙。要一只调温度看火,哈哈,没点耐心真的不可以啊
    bakels是在哪里啊?

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  20. 哇。。。。。。
    我这几天有点小忙,你就上了这么多好料啊,太棒了!
    我刚刚去eileen的家,还跟她说要飞去penang拜师了,哈哈哈!

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  21. 太美了!这个配搭真的很棒哦!

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  22. Thanks for your detailed steps, I have tried numerous attempts to make macarons but it was not always successful and I had always suspected it was due to oven temperature control. I tried your method and oh my god! All my macarons rises beautifully with feet on them.

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