原味马卡龙（Macaron)

记得一年前，和Eileen一同去看了Bakels的老师教做马卡龙。

当时，和Eileen你看我，我看你的。唉！算了吧！

感觉还是一头雾水的。也许没有亲身体验，所以完全琢磨不到马卡龙的做法和技巧。

当时就好像是左耳进，右耳出了。回家后，就把老师所说的给忘了。

幸好还记得那马卡龙的味道是非常香甜的。哈 哈 哈 

虽然对马卡龙这可爱又美丽的甜品非常兴趣，但始终都没有尝试的勇气。

直到一年后，1230这一天，再次有机会品尝到Sonia为槟城的朋友带来的

Earl Grey Tea Macaron后，就这样深深地打动了娘子的心。

再加上周末的下午，Eileen在家也为马卡龙奋斗着。

她和娘子分享了烤箱的热度和控制烤箱的步骤，

就这样让娘子找回了信心。

依照了Carol老师的食谱和步骤完成了一道原味马卡龙。

原味马卡龙

可做出18-20个

蛋白饼材料：

（A）冷蛋白 45克、细砂糖 50克、柠檬汁 数滴

（B）杏仁粉(Almond Powder) 65克、糖粉 60克

夹心馅：

Nutella巧克力榛果酱（适量）

表层装饰：

巧克力酱（适量）

无糖巧克力粉（适量）

小小分享：

*这个杏仁粉不是冲泡饮料的传统杏仁粉，而是大杏仁坚果搅碎出来的杏仁粉。

 事前准备工作: 

*杏仁粉要搅拌和过筛至细幼。

* 在一张蛋糕纸上用50仙的硬币画出圈圈。

做法与步骤: 
1）蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖中速搅打。
2）泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少2分钟)
3）完成的蛋白霜像丝绸般非常有光泽且坚挺。

4）混合均匀的杏仁糖粉分成2次与蛋白霜混合均匀。

5）用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌,使得蛋白面糊光滑发亮 (此步骤很重要,约做2分钟.将蛋白霜中的大气泡压出,烘烤的时候 表面才不会裂开) 

6）搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久) 

7）将面糊装入挤花袋中,剪出大约1cm的洞口。

8）将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出 整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离) 。

9）挤好的生面糊在室温稍微放置15-20分钟让面糊自然摊圆

10）用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破。

11）烤箱预热到200度,将烤盘放入后马上关火,炉门夹2个厚手套闷3 - 5分钟。

12）闷好时间到直接将炉门关上,温度调为140度。看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边马上将温度调整为120度烘烤3分钟。

13）再将温度调整为100度5分钟烘干内部水份。

14）最后将温度关掉,用余温闷3分钟出炉。

15）让烤好的杏仁圆饼在不沾烤盘布中放凉。

16）若要继续烤下一盘,温度一样预热至200度才进炉。

17）做好放凉的杏仁圆饼，涂上个人喜欢的果酱或夹心馅，

        放入冰箱后再享用，味道更理想的。

小小分享：

* 烘好的杏仁蛋白饼，可以收藏在密封罐子保存。

Enjoy！Be Cheer！