Monday, 7 January 2013

原味马卡龙(Macaron)

joceline | 00:40:00 |
记得一年前,和Eileen一同去看了Bakels的老师教做马卡龙。
当时,和Eileen你看我,我看你的。唉!算了吧!
感觉还是一头雾水的。也许没有亲身体验,所以完全琢磨不到马卡龙的做法和技巧。
当时就好像是左耳进,右耳出了。回家后,就把老师所说的给忘了。
幸好还记得那马卡龙的味道是非常香甜的。哈 哈 哈 
虽然对马卡龙这可爱又美丽的甜品非常兴趣,但始终都没有尝试的勇气。
直到一年后,1230这一天,再次有机会品尝到Sonia为槟城的朋友带来的
Earl Grey Tea Macaron后,就这样深深地打动了娘子的心。
再加上周末的下午,Eileen在家也为马卡龙奋斗着。
她和娘子分享了烤箱的热度和控制烤箱的步骤,
就这样让娘子找回了信心。
依照了Carol老师的食谱和步骤完成了一道原味马卡龙。








原味马卡龙

可做出18-20个

蛋白饼材料:
(A)冷蛋白 45克、细砂糖 50克、柠檬汁 数滴
(B)杏仁粉(Almond Powder) 65克、糖粉 60克


夹心馅:
Nutella巧克力榛果酱(适量)


表层装饰:
巧克力酱(适量)
无糖巧克力粉(适量)


小小分享:
*这个杏仁粉不是冲泡饮料的传统杏仁粉,而是大杏仁坚果搅碎出来的杏仁粉。


 事前准备工作: 
*杏仁粉要搅拌和过筛至细幼。
* 在一张蛋糕纸上用50仙的硬币画出圈圈。






做法与步骤: 
1)蛋白用打蛋器中速先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖中速搅打。
2)泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可(整个打发流程至少2分钟)
3)完成的蛋白霜像丝绸般非常有光泽且坚挺。
4)混合均匀的杏仁糖粉分成2次与蛋白霜混合均匀。
5)用橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌,使得蛋白面糊光滑发亮 (此步骤很重要,约做2分钟.将蛋白霜中的大气泡压出,烘烤的时候 表面才不会裂开) 
6)搅拌好的蛋白面糊会呈现缓慢流动而且滴落下来会有明显折叠痕迹 (到此程度就代表搅拌结束,也不可以搅拌过久) 
7)将面糊装入挤花袋中,剪出大约1cm的洞口。
8)将画好圆圈的纸垫在不沾烤布下方,挤的时候由中心固定慢慢挤出 整齐的圆形面糊(挤好后小心将底部的纸抽离) 。
9)挤好的生面糊在室温稍微放置15-20分钟让面糊自然摊圆
10)用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破。
11)烤箱预热到200度,将烤盘放入后马上关火,炉门夹2个厚手套闷3 - 5分钟。
12)闷好时间到直接将炉门关上,温度调为140度。看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边马上将温度调整为120度烘烤3分钟。
13)再将温度调整为100度5分钟烘干内部水份。
14)最后将温度关掉,用余温闷3分钟出炉。
15)让烤好的杏仁圆饼在不沾烤盘布中放凉。
16)若要继续烤下一盘,温度一样预热至200度才进炉。
17)做好放凉的杏仁圆饼,涂上个人喜欢的果酱或夹心馅,
        放入冰箱后再享用,味道更理想的。




小小分享:
* 烘好的杏仁蛋白饼,可以收藏在密封罐子保存。







Enjoy!Be Cheer!

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