Thursday, 7 August 2014

巧克力烤皮月饼(莲蓉馅)

joceline lyn | 13:03:00 |





娘子有如往常一样去菜市。依然遇见她。
彼此问候,聊了几句。安蒂说她在家里没有下厨的。
就是习惯了每天来菜市走走看看。
偶尔看到可爱的玩具,就会买给小孙子。
此外,就是没有用手提电话的安蒂可以在菜市里找到朋友。
听了,感觉安蒂还真的有办法。







喜欢巧克力的娘子今年不忘这道巧克力烤皮月饼。
材料、馅料在手 。。。。。。 开工咯~

因为记得去年Cass大姐说这个月饼好好吃。而且要把食谱记录起来。
娘子很听话。乖乖就办。嘻。。嘻。。

果然好吃。好喜欢~

就决定了把这个列入今年送礼的月饼菜单里。



















巧克力烤皮月饼(Chocolate Moon Cakes)

食谱取自:Cass 揾到食


巧克力月饼皮材料:

普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克 (用了valrhona 巧克力粉)
糖浆 170克
花生油 50克(用了 natural 玉米油)
碱水  1茶匙
苏打粉 1/8茶匙(没放)


馅料:纯莲蓉 30克 X 24份



[做法]


1)将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀,然后筛入巧克力粉和面粉。混合均匀,放置让面团休息至少30分钟。

2)面团不太粘手后,把面团分成24份,每份约20克。搓圆。
3)皮压扁,包入搓圆的馅料,搓圆,把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4)放入预热后的烤箱以160 - 170度,烤10分钟(可以发现月饼皮开始干没有油光)然后取出放置一旁待冷,
约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。




小小分享

* 这月饼表层无需涂抹蛋液。可省工了。
* 无需等待几天回油才吃。冷却后就可以吃了。
* 如果感觉面团粘手难以操作,可以在手上涂少许的油。那就好好捏了。
* 建议用好的巧克力粉烘烤,效果会更好。
* 烘烤半途取出休息了,再继续烘这不会使月饼爆裂。
所以必须操控自己家里的烤箱状况和决定时间和烘烤温度。
* 对于开始学做月饼的朋友们,必须用对材料。上烘焙店选购再仔细看好材料。
*碱水(这不是做碱水粽子的)和糖浆(这是转化糖浆)这两种材料一定要对。
转化糖浆可以购买,也可以自己预先准备(做法和说明请按:这里
好的糖浆收藏久一点的比较好。颜色会约久的越深。
* 煮好的糖浆要确定是否Ok了,可以把糖浆滴在清水里,如果不易散的,就是可以了。






This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.



















This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Doreen from my little favourite DIY and me, Bake for Happy Kids, hosted by Diana from Domestic Goddess Wannabe at this post.











35 comments:

  1. 哦。。。娘子,你家月饼好美,那模印好典雅呢。。。喜欢喜欢
    谢谢你支持我家的活动哦。。

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  2. 哇哇哇~昨天我们才聊起,今天就po上来了。。。正是时候,我要做这个。。。特别喜欢那个福气的模印,吃了一定福气满满!!

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  3. hor。。。。太漂亮的月饼了
    我,我,还可以忍耐得下去吗??
    人家没有想过要做月饼的啦
    我还是赶快逃离这个会让人失守的区域 XD

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  4. 你家月饼真让人心动。。。美!!!!还是巧克力味儿!妈呀。。我太喜欢啦

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  5. 你家的月饼模好特别,那个福气的模我好喜欢
    太漂亮。还有那连花是一套的吗?

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  6. 我也有这套福的模子, 还没开动呢!
    不过昨晚也做了这巧克力口味的,女儿要求的。。说是很好吃。。好吃!

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  7. 很美很美,巧手巧手。。。!
    碱水多少啊?

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  8. 哇!美呆了!!
    要把印花压的这样立体美丽,还真的是要有功夫的哦!

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  9. Nice...I like...have bookmarked too...

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  10. This is so beautiful!!! Can you possible translate the recipe to English?? I love these mooncakes!!

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  11. 好漂亮~想吃涅!

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  12. OMG, your chocolate mooncakes look absolutely stunning. So gorgeous ! I've got to make this some day.
    Thanks for sharing.
    Blessings, Kristy

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  13. 我也是bookmarked了Cass这个食谱。太漂亮了。请问那oval shape的模子在那里买的,看到我心痒痒 :D

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  14. 哇噻!酱美的月饼。

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  15. this is such a beautiful choc mooncake!!! Love them so much and they are so pretty ^^

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  16. 天呀!听你这么一说,我怀疑自己是不是买错碱水?哈哈!这个巧克力的月饼我有兴趣哦!

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  17. I think you must have a lot of mooncake moulds, all also I suka, kekeke..

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  18. Will slot in my schedule ti try out this recipe for this year. I saw a nice purple box in your photo, may I know where is it bought?

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  19. 好精致的月饼!请问你的月饼模在哪儿买的?太漂亮啦

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    1. 您好。今年这些月饼模可以通过

      Y3K 订购:https://www.facebook.com/media/set/?set=a.10152238368531379.1073741837.180620226378&type=1

      往年价钱比较贵。今年 y3k 卖好便宜的。你可以order。

      谢谢。 Good day

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    2. 昨天找了4间原料店终于找到了,好开心:)谢谢你的回复和仔细的食谱介绍,决定今年第一次挑战月饼制作。
      我找了你家很多的月饼食谱,请问要用低粉或水仙粉做传统月饼比较好?
      请问碱水和红色玻璃罐装(写着Air Abu)枧水一样吗?

      谢谢你

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    3. 早安好。
      我也是会很开心如果买到自己想要找的东西。这就是女人嘛。。 哈哈哈 。。。。 开心哦。
      感觉都差不多一样的。其实以前长辈们做糕点也只是用一种粉而已啊。那就是面粉。没有分高、中、低筋的。就是面粉而已嘛。
      最近我都没特地买什么粉了。每次用剩感觉很浪费。所以家里有的就是面粉(做糕点、包点)、低筋面粉(做蛋糕)、高筋(做面包)。
      最近我做月饼都选了低筋或面粉做。听朋友说不同的粉作出来会比较软。可是我觉得都是大同小异的。就随性自己喜欢、方便就好吧。嘻嘻嘻 。。
      对了,至于那个碱水,我建议你到烘焙点问清楚了 confirm 好才买。担心买不对。碱水是透明色。手指抹下感觉滑滑,有像肥皂水滑滑的。英文是 alkaline water。
      第一次做月饼对吗?和你分享一些小细节和经验。如果用 plastic 模型,若果面团太粘手,可以用少许的油做‘手粉’。那么就好好操作了。不要用面粉当手粉。担心用的太多,粘在月饼上多余的粉会导致月饼硬硬的。而且考出来的颜色会不均匀。
      如果用木模就可以用少许的粉,因为木模可以吸收。所以敲出来的月饼就会均匀好看。
      家里烤箱要注意温度。不好太高温。不然很快就爆裂了。记得慢火出细货。嘻嘻嘻 。。。。。。
      加油哦。等你的好消息呢。

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    4. 是咯,败下了4套月饼模。自己瞎开心,嘻嘻。。
      既然那天在原料店买了水仙粉,今年就用它吧!
      做碱水粽子的是黄色的吧?还好你有特别声明两者的分别,不然像我这样的新手一定乱用,😄
      谢谢你分享的小细节和经验。今天打算做酥皮奶黄月饼,因为糖浆还没煮>.<"
      过几天再做你的食谱:)对了,烘月饼,烤箱可以开fan mode吗?

      真的很谢谢你的回复,对我帮助很大哦!

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    5. 烘月饼不须开fan。thanks

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  20. 怎么可以做到那么美?让我口水直流。模子美,成品更美!

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  21. hi~不好意思可以问你几个问题吗?我刚刚试做了你share的食谱
    为什么面团很硬很难包馅,然后烤好后爆裂很硬TT

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    Replies
    1. 不好意思才注意到你的留言。
      1)也许面团休息太久 没盖好。可以用少许油当手粉。
      2)不同的糖酱、巧克力粉也许有影响。
      3)温度不可太高。而且烘了一半要取出等凉再继续烘。那就不会烈开。
      4)或许可以再注意一些材料和份量。搅拌不要太过渡。

      谢谢

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  22. 太犯规了啦!好美啊!怎么舍得吃呢?有出售吗?

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  24. This comment has been removed by the author.

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