做月饼剩下的蛋白可以用来做天使蛋糕或豆腐蛋糕。
这都是属于比较轻柔、低卡，而吃起来不会油腻的蛋糕。
豆腐蛋糕
材料：
（A）
无糖豆浆100克
玉米油 20克
盐 1克
水豆腐 / 豆腐 20克（搓烂）
低筋面粉 100克（过筛）
（B）
蛋白 250克
细砂糖 50克
柠檬汁 1茶匙
夹心馅：红豆沙 5汤匙 ＋ 打发后的鲜奶油（适量）
［做法］
１）把Ａ材料（除了面粉）搅拌均匀后，然后筛入低筋面粉一起拌均匀。*不要过渡搅拌*
２）蛋白加入柠檬汁开始打出泡，然后分次加入细砂糖打至湿性发泡即可。
３）将蛋白霜分次拌入做法（１）的面糊里。用刮刀把面糊和蛋白霜混合均匀。
４）将面糊放入铺了烤纸的烤盘里。弄平，把气泡敲出。
５）送入预热后的烤箱，以160度烘烤大约25分钟或蛋糕熟即可。*这蛋糕也可以选择蒸烤发，出来的蛋糕会很湿润*
６）将烤好的豆腐蛋糕放在铁架上待凉后，切半，一面涂上适度的红豆沙酱，再把另一片蛋糕放上。夹好。然后切片即可享用。
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