Friday, 15 August 2014

椰糖燕菜月饼

joceline lyn | 08:22:00 | |



前几天看见蓝色小厨的紫色燕菜月饼,这样就被‘电到’了。
忍不住就赶快把模子给找出来清洗,然后就开工。
刚巧心情来的时候,才能把步骤完成。因为要耐心等待。
需要过‘三关’才能把有蛋黄的燕菜月饼搞定。哈。哈。哈。
也许太久没做这个了,感觉还是蛮好玩的。











椰糖燕菜月饼

份量 - 4个大的

做法参考:蓝色小厨




材料:


A。燕菜蛋黄

清水 200克
菜燕粉 1茶匙
糖 30克
淡奶 1汤匙
橙色素 1滴或适量

** 如果要美丽和好看,蛋黄颜色可以加深 **
** 做出的蛋黄会有多、可以用来做其他口味的 **



B。椰奶内馅

清水 100克
椰奶(无须太浓厚) 100克
糖 2 汤匙
菜燕粉 3克
班兰叶 两片(打结)



C。椰糖外皮

清水 300克
马六甲椰糖(切碎) 80克
菜燕粉 5克
班兰叶 两片(打结)



[做法]

1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。 
2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
3)将(C)的材料煮至椰糖完全熔化至滚,然后过滤。
4)倒入少许的(3)椰糖燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的椰奶蛋黄馅。
最后将剩下的椰糖燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。


小小分享

* 不同的模子,容量会有大小不同。所以液体份量须自行计算和测量 *
* 可以预先用自己要做的杯子(内馅)和大月饼模盛满了水量,再把测量好的水称一遍就大约知道水的份量是多少ml或gm了 *
* 至于燕菜粉的份量可以按照不同牌子的燕菜来计算*
* 分量刚刚好的话,燕菜月饼做出不会太软,有口感和有点弹性,这样燕菜月饼也不容易出水*


























This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.














12 comments:

  1. 早啊~上课前偷偷溜来你家,不得了。。。七早八早的就给我上好料。。。我。。。我。。。等下哪里有心上课啊!!!

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  2. 这么早就有好吃的燕菜吃 :D
    中秋的气氛越来越浓厚。哈哈。。

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  3. 透透的燕菜月饼。。金银剔透。。。好漂亮。。。 送礼的佳品

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  4. 就属你家最有中秋气氛了!!
    很晶莹剔透的jelly月饼,我真的很懒惰过三关>.<

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  5. 很美,我从来没有做过,就因为哪三关。。。-_-||

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  6. 哇。。。美!
    最近有点懒,看到你的美美燕菜月饼,有点心动了哟
    谢谢娘子再次链接与支持我家活动 :)

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  7. 这次够力了!
    轮到我被你家的店到了!

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    1. 排谢,
      是电到了!

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  8. 差点miss掉这个了咧。。。。
    好漂亮的燕菜月饼,我也是有被电到晕晕的咯。咔咔咔~~

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  9. Hi, yesterday made this 燕菜月饼, 脱模椰糖外皮 color too light, therefore can see the 椰奶内馅 not nice, may I know when cooking the skin, 煮至椰糖完全熔化至滚, is it need to cook longer till sticky a bit and color will darker like yours? or I must pour a bit more making thicker on the 外皮?
    Thank you for your advice! nice day!

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    1. soh,椰糖要完全煮溶。然后再过滤。那么就会滑滑了。应该是椰糖的关系吧。所以颜色会不同。我这个马六甲椰糖是朋友送我的。颜色很重色。不是褐色的。所以煮出来颜色比较深而已。 just给你意见。如果担心颜色浅盖不到中间白色馅料的颜色,也许可以在椰糖里加一些椰奶,那么煮出来的椰糖jelly水是有点乳色的。这样应该可以盖过吧,应该不会那么透明,明显了。
      Thanks and Good Day~

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  10. Oh! so fast you reply, I will look around to purchase the darker color one, everything is fine and 滑滑, only thing is too light not as dark as yours.
    Any way it yummy to eat, my family love it.
    Thank your for the tips!

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