Friday, 15 August 2014

椰糖燕菜月饼

joceline | 08:22:00 | |



前几天看见蓝色小厨的紫色燕菜月饼,这样就被‘电到’了。
忍不住就赶快把模子给找出来清洗,然后就开工。
刚巧心情来的时候,才能把步骤完成。因为要耐心等待。
需要过‘三关’才能把有蛋黄的燕菜月饼搞定。哈。哈。哈。
也许太久没做这个了,感觉还是蛮好玩的。











椰糖燕菜月饼

份量 - 4个大的

做法参考:蓝色小厨




材料:


A。燕菜蛋黄

清水 200克
菜燕粉 1茶匙
糖 30克
淡奶 1汤匙
橙色素 1滴或适量

** 如果要美丽和好看,蛋黄颜色可以加深 **
** 做出的蛋黄会有多、可以用来做其他口味的 **



B。椰奶内馅

清水 100克
椰奶(无须太浓厚) 100克
糖 2 汤匙
菜燕粉 3克
班兰叶 两片(打结)



C。椰糖外皮

清水 300克
马六甲椰糖(切碎) 80克
菜燕粉 5克
班兰叶 两片(打结)



[做法]

1)先将材料(A)煮滚,然后放进球形模子里,待凝固。做出蛋黄。 
2)把(B)的材料放进锅子里煮滚,熄火。倒入合适的小杯子(就是用来蒸发糕或烤满芬的杯子即可)。然后放入一颗(1)的蛋黄菜燕,待凝固备用。 
3)将(C)的材料煮至椰糖完全熔化至滚,然后过滤。
4)倒入少许的(3)椰糖燕菜水在大月饼模里,等待稍微凝结,就放入一个杯子里的椰奶蛋黄馅。
最后将剩下的椰糖燕菜水把模子填满即可。
5)把冷后的燕菜放入冰箱里等待凝固,2个小时后即可脱模切开享用的。


小小分享

* 不同的模子,容量会有大小不同。所以液体份量须自行计算和测量 *
* 可以预先用自己要做的杯子(内馅)和大月饼模盛满了水量,再把测量好的水称一遍就大约知道水的份量是多少ml或gm了 *
* 至于燕菜粉的份量可以按照不同牌子的燕菜来计算*
* 分量刚刚好的话,燕菜月饼做出不会太软,有口感和有点弹性,这样燕菜月饼也不容易出水*


























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