Thursday, 25 September 2014

红龟糕 (Ang Ku Kueh)

joceline | 14:32:00 | | |





 假期回娘家,妈妈问会不会做ang ku kueh。
因为家有喜事。妈妈很快又要‘升级’抱孙子了。
那时候,妈妈要用到 ang ku kueh。要求娘子帮忙准备。
压力、压力 。。。。。。好压力。。。
回来后,娘子立刻开工练习。仍然喜欢番薯面团。
蒸出来的 kueh 软软QQ,吹了风也不会硬绷绷的。 
而且橙色番薯做出来的颜色蛮好看的。可以不加色素。这就比较天然一些。
至于馅料就是最传统的绿豆扁(mung bean)。
















 红龟糕 (Ang Ku Kueh)


糕皮:
橙色番薯泥 100 -120克
细砂糖 2汤匙
清水 100克 - 120克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 200克
食油 1汤匙
色素(数滴或适量)** 如果需要 **

[做法]

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
6)然后再把盖关上,再继续蒸3-4分钟即可熄火。
* 这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。






绿豆馅料:

扁豆(dried mung bean) 300克
黄砂糖 180克 (或适量的甜度)
香葱 3汤匙
油(少许)



[做法]

1)把绿豆扁冲洗干净(会出现黄色素),然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
2)滤干水,然后蒸上30分钟至扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
3)锅里加入少许的油,把打烂的绿豆泥加入。再加入适量的糖把糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
4)如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。 
5)豆蓉待凉后,取出揉成每份平均的份量搓圆备用。
 


















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