红龟糕 （Ang Ku Kueh）

 假期回娘家，妈妈问会不会做ang ku kueh。

因为家有喜事。妈妈很快又要‘升级’抱孙子了。

那时候，妈妈要用到 ang ku kueh。要求娘子帮忙准备。

压力、压力 。。。。。。好压力。。。

回来后，娘子立刻开工练习。仍然喜欢番薯面团。

蒸出来的 kueh 软软QQ，吹了风也不会硬绷绷的。 

而且橙色番薯做出来的颜色蛮好看的。可以不加色素。这就比较天然一些。

至于馅料就是最传统的绿豆扁（mung bean）。

 红龟糕 （Ang Ku Kueh）

糕皮：

橙色番薯泥 100 -120克
细砂糖 2汤匙
清水 100克 - 120克（注意番薯泥的湿度慢慢加入）
糯米粉 200克
食油 1汤匙

色素（数滴或适量）** 如果需要 **

[做法]

1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。
2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入一份馅料后，再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4）把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。

5）蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 

6）然后再把盖关上，再继续蒸3-4分钟即可熄火。
* 这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了*

7）在糕的表层涂上少许的油即可。

绿豆馅料：

扁豆（dried mung bean） 300克

黄砂糖 180克 （或适量的甜度）

香葱 3汤匙

油（少许）

[做法]

1）把绿豆扁冲洗干净（会出现黄色素），然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
2）滤干水，然后蒸上30分钟至扁豆软烂。（可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）
3）锅里加入少许的油，把打烂的绿豆泥加入。再加入适量的糖把糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
4）如果太过干，需要的话，可以加入少许的清水炒拌。 

5）豆蓉待凉后，取出揉成每份平均的份量搓圆备用。

 

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