Thursday, 25 September 2014

红龟糕 (Ang Ku Kueh)

joceline lyn | 14:32:00 | | |





 假期回娘家,妈妈问会不会做ang ku kueh。
因为家有喜事。妈妈很快又要‘升级’抱孙子了。
那时候,妈妈要用到 ang ku kueh。要求娘子帮忙准备。
压力、压力 。。。。。。好压力。。。
回来后,娘子立刻开工练习。仍然喜欢番薯面团。
蒸出来的 kueh 软软QQ,吹了风也不会硬绷绷的。 
而且橙色番薯做出来的颜色蛮好看的。可以不加色素。这就比较天然一些。
至于馅料就是最传统的绿豆扁(mung bean)。
















 红龟糕 (Ang Ku Kueh)


糕皮:
橙色番薯泥 100 -120克
细砂糖 2汤匙
清水 100克 - 120克(注意番薯泥的湿度慢慢加入)
糯米粉 200克
食油 1汤匙
色素(数滴或适量)** 如果需要 **

[做法]

1)把所有的糕皮的材料(除了水)放入容器里。搅拌均匀。
2)慢慢加入清水,将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入一份馅料后,再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。
4)把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
5)蒸锅水滚后,大火把糕放入蒸3分钟。然后立刻开盖把锅盖的水蒸气的水滴干或抹干。 
6)然后再把盖关上,再继续蒸3-4分钟即可熄火。
* 这样出来的红龟糕花纹就会比较明显了*
7)在糕的表层涂上少许的油即可。






绿豆馅料:

扁豆(dried mung bean) 300克
黄砂糖 180克 (或适量的甜度)
香葱 3汤匙
油(少许)



[做法]

1)把绿豆扁冲洗干净(会出现黄色素),然后用清水浸泡数个小时或隔夜。
2)滤干水,然后蒸上30分钟至扁豆软烂。(可以用扁形汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂)
3)锅里加入少许的油,把打烂的绿豆泥加入。再加入适量的糖把糖炒溶。再拌入适量的油炸香葱。
4)如果太过干,需要的话,可以加入少许的清水炒拌。 
5)豆蓉待凉后,取出揉成每份平均的份量搓圆备用。
 


















I am submitting this post to Asian Food Fest (Singapore) – September Month hosted by Grace Phua of Life can be Simple











17 comments:

  1. 妹子的Akk已到炉火纯青的水准;皮薄馅足,纹路清晰;赞!

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  2. 你哪里会压力叻?AKK对你是轻而易举的啦~
    我也有打算要做。。。黑黑的AKK,呐那包珍贵的黑糯米咯,哈哈哈!!!

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    1. 哈哈 那就变成' oh ku kueh' 咯。

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  3. 良子,下次我家有喜事,就请你过来帮忙,可以吗?:D

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  4. Hi Jo,
    你也升级了, 做姑姑还是姨妈呢? 嘻嘻!
    好美的AKK。minta satu :p
    mui

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    1. hi mui mui,我要当姑妈。哈哈哈 好开心o

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  5. 恭喜恭喜。。。做姑姑啊

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  6. 你不要假假在那里啦,
    这个对于你来说应该没有难度啦!

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  7. 你家的模子真是包罗万象, 可以拿来拍卖了!
    你家的AKK都是美美的, 让我又羡又慕了。。。

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    1. 模子乱乱用。kueh 的 ,月饼的都拿来敲 akk。哈哈哈

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  8. 我昨天要表演处女之作,结果寻遍整个巴刹都看不到香蕉叶的踪影!现在只好看一看妳的,来解我想做之瘾。。。(>_<)

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    1. hi sharon,香蕉叶我家也没有。就是要去 '偷摘' 那种。哈哈哈 哈哈哈 时常都被菜园里的四脚蛇吓到!

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  9. 恭喜!家有喜事!
    好棒,真让人垂涎三尺!

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  10. 娘子的Ang ku kuih 是很有水准滴。不要压力啦 :)

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  11. 我还以为是你再次升级做妈咪呢。嘻嘻~
    再多2个星期吧,我也要升级做大姑了哦,好期待能看到我娘家的第一个男孙。

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    1. irene。很开心的事也!相信我和你的心情是一样的。

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  12. congratulations on the new addition to the family!! i hv tried making angku using sonia's recipe last time, it was very good, hope i can try out your recipe next time.

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