Tuesday, 26 February 2013

班兰系列 3 - Pandan Ang Ku Kuih


过一个新年,小贩中心的食物也有了新价格。
那一天吃了一碗咖哩面,付钱后感觉有点贵了。
可是没多问。自己安慰,这也许是新春的价格。
年过十五,怎么价钱还是一样呢?而且不是“加料”的那一碗呢!
原来这就是新年后的新价钱也。一碗面,从50仙开始涨起。
这是否太厉害了吧?
其实原因很简单。小贩竟然铁面无私地回答说,
帮忙洗碗碟、打扫的员工最低薪金也要900零吉了。






班兰红龟糕 (Pandan Ang Ku Kuih)

食谱来自阿姨

材料:(糕皮)
可以做42克的25个

橙色番薯泥 - 200克
细砂糖 - 80克
浓缩pandan汁 - 250克 至 300克
糯米粉 - 400克
食油 -  50克



内馅:
嫩白椰丝 - 250克
马六甲椰糖 - 120克(大约一块)
Pandan 叶

内馅炒法:
1)把马六甲椰糖搅碎。放入锅里,加入椰丝和pandan椰于慢火炒至椰糖完溶解为止。

小小分享:
无须加水,椰糖会出点油的。
无须锅炒或炒得太焦。那样会影响椰丝的口感。






做法:
1)把所有的糕皮的材料(除了pandan汁)放入容器里。便加入pandan汁,边搅拌。剩下的50克pandan汁不要倒入。如果面团不够软,才慢慢加入。
2)将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。
3)把面团平均分割。搓成圆形,压扁后包入椰菜馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
4)蒸锅水滚后,把糕放入蒸5分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上,再继续蒸1-2分钟便可。


小小分享:
如果蒸太久,糕的花纹就会变得不明显了。














Enjoy!