Tuesday, 21 April 2015

糯米鸡 ( Loh Mai Kai )

joceline | 06:30:00 |




好久没有做糯米鸡了。
自那天吃了荷叶糯米饭后,好像中了点心毒。嘻嘻。。
刚好遇上这个“鸡月”,“鸡朋好友” 也约好了蒸糯米鸡。
总觉得自家准备的糯米鸡不比外卖的油。所以吃了也不会那么腻。
而且想吃什么料就加什么料,吃得爽快地。。。












蒸糯米鸡(Loh Mai Kai)


材料:

白糯米 600克  (预先浸大约数小时或隔夜)
香菇 (中型)30朵   (预先浸软,洗清后挤干水)
鸡肉  3个大鸡腿  (去皮、去骨、切小块)
虾米 适量 (浸泡) 不必搅碎


鸡肉腌制调味料

姜 1/2块  *搅出姜汁和姜膜*
麻油 1汤匙
绍兴酒或花雕酒 1汤匙 + 1/2 汤匙
酱青 2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 适量
玉米粉 2汤匙


香菇腌制调味料

酱青 2汤匙
蚝油 1汤匙
黄砂糖 1/2汤匙
黑豆油 2滴 



糯米饭材料 + 调味料

虾米 50克 、 葱头仔 10-12粒 、 蒜 1个     
 ** 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎 **
       
粟米油 1/2汤匙
麻油 1/2汤匙
蚝油  2汤匙
绍兴酒  1汤匙 
胡椒粉  适量
美奇鸡精酱  1茶匙
黄砂糖  2汤匙 + 1/2汤匙
酱青 2汤匙
甜酱青 2汤匙
黑豆油 数滴

清水 500或550克  **个人蒸炉而定**


[ 做法 ]

1)把鸡肉,香菇分别腌制,隔夜。
2)在锅里加入粟米油+麻油,把搅碎的虾米和全只虾米,葱和蒜加入锅里爆香。然后把白糯米倒入。加入适量的调味料(除了清水)一起把糯米饭翻炒一遍。
3)然后加入腊肠、腌制后的香菇和鸡肉片一起搅拌均匀。
4)将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
5)放入锅里,以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
6)可以不时把锅盖打起,把糯米饭翻松。
7)同时,将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入,然后舀入适量的糯米饭压紧。
8)再把小铁腕放回蒸锅里,蒸上10分钟便可。
9)把小铁腕取出倒扣在碟子上,即可享用。


** 个人口味不异,大家可以自行调整调味料的分量,以上只供参考 **




















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