其实蛋白都是之前做饼干剩下的。娘子把蛋白冷藏起来。
春节过了，有时间才慢慢找食谱把这冷藏的蛋白消耗。
如何把蛋白冷藏呢？大家可以参考 Carol 老师蛋白保存方法。
娘子学做马卡龙，都是用冷蛋白。o不ok呢？那就不太了解了。就是学习嘛！所以就得尝试。
当然每一次尝试新的食谱和做法都会‘心惊胆跳’的。
成功了，当然会自然欢呼；失败了也会很失望的。脑海里就自然出现很多‘为什么’了。
柠檬马卡龙（Lemon Macaron）
食谱参考：周老师《手创饼干101道》
材料：
蛋白 1个（约35克）
细砂糖 50克
杏仁粉 50克（过筛几遍）
糖粉 50克
柠檬皮屑 1个
夹心馅料：
南瓜泥 70克（不要太烂，属于干性的南瓜泥） 、 牛油 20克（软化）
**把牛油搅拌均匀后，拌入南瓜泥，搅拌至均匀的南瓜奶油，放入冰箱备用**
做法：
2）蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉/糖粉里，然后加入柠檬皮屑，搅拌成均匀的杏仁面糊。
4）把面糊装入挤花袋里，剪出5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
5）预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。
6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。
这个月是‘柠檬之月’。所以选了周老师的柠檬马卡龙。
这个不错一下的。在马卡龙里可以吃到细细的柠檬皮屑。
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