Saturday, 22 February 2014

柠檬马卡龙(Lemon Macaron)

joceline lyn | 23:49:00 | |




其实蛋白都是之前做饼干剩下的。娘子把蛋白冷藏起来。
春节过了,有时间才慢慢找食谱把这冷藏的蛋白消耗。
如何把蛋白冷藏呢?大家可以参考 Carol 老师蛋白保存方法。

娘子学做马卡龙,都是用冷蛋白。o不ok呢?那就不太了解了。就是学习嘛!所以就得尝试。
当然每一次尝试新的食谱和做法都会‘心惊胆跳’的。
成功了,当然会自然欢呼;失败了也会很失望的。脑海里就自然出现很多‘为什么’了。


















柠檬马卡龙(Lemon Macaron)


食谱参考:周老师《手创饼干101道》


材料:

蛋白 1个(约35克)
细砂糖 50克

杏仁粉 50克(过筛几遍)
糖粉 50克

柠檬皮屑 1个



夹心馅料:

南瓜泥 70克(不要太烂,属于干性的南瓜泥) 、 牛油 20克(软化)

**把牛油搅拌均匀后,拌入南瓜泥,搅拌至均匀的南瓜奶油,放入冰箱备用**




做法:


1)杏仁粉需筛过几次,准备最细的杏仁粉+糖粉。放在一个容器里备用。
2)蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉/糖粉里,然后加入柠檬皮屑,搅拌成均匀的杏仁面糊。
4)把面糊装入挤花袋里,剪出5mm的洞口,把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上(烤盘铺上一层silicon纸)。
5)预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。(可以把烤箱的门用手套或布夹着,让烤箱有点透风)然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止(大约8 - 10分钟)。
6)把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。





这个月是‘柠檬之月’。所以选了周老师的柠檬马卡龙。
这个不错一下的。在马卡龙里可以吃到细细的柠檬皮屑。


















Linking this post to Little Thumbs Up 'Lemons' hosted by Grace, Life can be simple. This is organised by Zoe fromBake for Happy Kids and Doreen from My little favourite DIY.











12 comments:

  1. L@@k so delicious~~ very pretty elegant also...

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  2. Very lovely macarons. Is not easy to bake as sometimes you can't see the feets forming.

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    1. Cecelia,您好。我也尝试了好几个方法。你不妨可以试试carol老师这个用烤箱‘焖’的法方。也许会会有想不到的效果也说不定。加油哦。

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  3. 太美了。大眼美女的烘培作品越来越漂亮,真的 :)

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  4. 哎哟,美极了,快点快递写给我,嘻嘻。。

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  5. 周老师的这个方法看起来很不错哦,我也试试哦。。。

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    1. Irene, 这个柠檬马卡龙是取自周老师。而那个烘烤方式我却参考 carol 老师的放入烤箱焖的。嘻嘻。那么烤箱的温度就要自己调整和琢磨了。

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  6. 好美好美啊, 这个200度焖的方法我下次也试试看。。谢谢分享

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    1. li shuan,试了好久,终于觉得这个焖的方法有点效果和成绩。哈哈哈。没耐心的我也觉得这个方法比较快。很快就可以把马卡龙做好。

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  7. 这个short cut 方法我喜欢,哈。。。。。食谱拿走了,谢谢甜甜。

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  8. Hi Joceline,

    You have baked these macarons so well! Perfect!

    Zoe

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  9. 你好,请问里面的lemon陷料怎么做?
    谢谢 :)

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