Thursday, 20 February 2014

法式马卡龙(白巧克力柠檬浓酱)

joceline lyn | 13:09:00 | |



朋友在去年送上了一本《点心教师-马卡龙》的书。
趁新年期间有空,终于把书拿出来看一遍。
但还是有很多疑问的。同时才知道马卡龙有法式和意式的做法。
新手的娘子当然是选择比较简单的方法啦。用了法式蛋白霜来做马卡龙。
而意式蛋白霜是需要利用热腾腾的透明糖浆来为蛋白增温,
可让蛋白霜打得比较稳定。成功率也许会比较高的。
但又要煮糖浆。又要用温度计测量糖浆的温度。多了几个步骤。
看来无耐心的娘子还是先学法式的做法好了。
之前曾试了几次,都失败的。不是表层裂开,就是没有裙角。
这次是走运了,才可以顺利地把马卡龙完成。
家里的烤箱温度是非常重要的。面对这个时冷时热的烤箱,
娘子不离步地在旁守候。





















法式马卡龙


材料:16个

蛋白 1个(约40)
细砂糖 50克

糖霜(糖粉)50克
杏仁粉 60 (需过筛好几遍)
菠菜粉 1点(淡绿色)


做法:

1)杏仁粉需筛过几次,准备最细的杏仁粉+糖粉。放在一个容器里备用。
2)蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉和色素里,搅拌成均匀的杏仁面糊。
4)把面糊装入挤花袋里,剪出5mm的洞口,把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上(烤盘铺上一层silicon纸)。
5)预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5分钟。
然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止(大约8 - 10分钟)。
6)把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。





白巧克力柠檬浓酱


材料:

白巧克力 50克
UHT鲜奶油 1汤匙 + 1/2汤匙
柠檬汁 1/2 汤匙 + 1茶匙
柠檬皮屑 1茶匙



做法:

1)将白巧克力和UHT鲜奶油放入一个小锅里,隔水溶化。
2)加入柠檬汁和柠檬皮屑,慢慢把巧克力酱搅拌至顺滑即可熄火。
3)取出待凉后把巧克力柠檬酱倒入挤花袋里。把巧克力酱挤在马卡龙上,再加上另一片马卡龙饼即可。






























Linking this post to Little Thumbs Up 'Lemons' hosted by Grace, Life can be simple. This is organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My little favourite DIY.



















16 comments:

  1. 很棒很棒!我以前试做过一次马卡龙,算是成功。。就是觉得很甜。不过拿来送人最好了,又美又大方。你的就很"PERFECT"!!!!

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  2. 吃醋!!偶做马卡龙到现在功夫还是不佳!赶快!传授功夫!

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  3. 去年不干尝试,今年无聊如何也要试一次!!

    等我吧!

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  4. 之前我也尝试过,都是很失败的!>_<
    你的马卡龙太美了,我应该还有继续努力了。

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  5. 这个你一定一定要请我吃噢。
    因为这个高难度,所以我就等你就好。
    做得很美呢。

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  6. 主席可以做马卡龙的代言人了,掌声大大的鼓励鼓励,
    真棒!

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  7. 太棒、太漂亮了!这个粉色的好美哦!里面的cream也挤到好漂亮。。LIKE LIKE ^o^
    这马卡龙真的很高难度,我做了那次后又失败了几次,很kek sim咯!

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  8. 好喜欢! 白色马卡龙--有这高贵典雅的气质!我没做过macaron ,看了好想尝试做做看。

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  9. 蛤!!!这个对我来说是超级大难度
    我暂时还不敢碰
    就欣赏你家美美的好了:)

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  10. Joceline, 如果我说女人爱马卡龙相等於爱LV,这样的讲法会夸张吗?这些马卡龙做得很专业,跟店卖的一样。虽然我不大喜欢吃,但是却很喜欢看它们。

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  11. Very beautiful macarons. I would go for French meringue though it may not be stable for the hot and humid weather in Sg.

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  12. 漂亮 高贵 大方。。。 真的好美!
    ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

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  13. 很高贵大方的甜点,和那个珍珠手镯放在一起拍照,实在是太漂亮了!

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  14. 非常成功的马卡龙, 赞赞!
    我很久没做马卡龙了, 孩子们都不爱, 而我自己也是喜欢看而不爱吃, 嘻嘻!

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  15. 试做了两次,都烤裂。到现在还摸不清。找一天要试做你分享的食谱。

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