Thursday, 20 February 2014

法式马卡龙(白巧克力柠檬浓酱)

joceline | 13:09:00 | |



朋友在去年送上了一本《点心教师-马卡龙》的书。
趁新年期间有空,终于把书拿出来看一遍。
但还是有很多疑问的。同时才知道马卡龙有法式和意式的做法。
新手的娘子当然是选择比较简单的方法啦。用了法式蛋白霜来做马卡龙。
而意式蛋白霜是需要利用热腾腾的透明糖浆来为蛋白增温,
可让蛋白霜打得比较稳定。成功率也许会比较高的。
但又要煮糖浆。又要用温度计测量糖浆的温度。多了几个步骤。
看来无耐心的娘子还是先学法式的做法好了。
之前曾试了几次,都失败的。不是表层裂开,就是没有裙角。
这次是走运了,才可以顺利地把马卡龙完成。
家里的烤箱温度是非常重要的。面对这个时冷时热的烤箱,
娘子不离步地在旁守候。





















法式马卡龙


材料:16个

蛋白 1个(约40)
细砂糖 50克

糖霜(糖粉)50克
杏仁粉 60 (需过筛好几遍)
菠菜粉 1点(淡绿色)


做法:

1)杏仁粉需筛过几次,准备最细的杏仁粉+糖粉。放在一个容器里备用。
2)蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉和色素里,搅拌成均匀的杏仁面糊。
4)把面糊装入挤花袋里,剪出5mm的洞口,把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上(烤盘铺上一层silicon纸)。
5)预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5分钟。
然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止(大约8 - 10分钟)。
6)把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。





白巧克力柠檬浓酱


材料:

白巧克力 50克
UHT鲜奶油 1汤匙 + 1/2汤匙
柠檬汁 1/2 汤匙 + 1茶匙
柠檬皮屑 1茶匙



做法:

1)将白巧克力和UHT鲜奶油放入一个小锅里,隔水溶化。
2)加入柠檬汁和柠檬皮屑,慢慢把巧克力酱搅拌至顺滑即可熄火。
3)取出待凉后把巧克力柠檬酱倒入挤花袋里。把巧克力酱挤在马卡龙上,再加上另一片马卡龙饼即可。






























Linking this post to Little Thumbs Up 'Lemons' hosted by Grace, Life can be simple. This is organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My little favourite DIY.



















Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...