朋友在去年送上了一本《点心教师-马卡龙》的书。
趁新年期间有空，终于把书拿出来看一遍。
但还是有很多疑问的。同时才知道马卡龙有法式和意式的做法。
新手的娘子当然是选择比较简单的方法啦。用了法式蛋白霜来做马卡龙。
而意式蛋白霜是需要利用热腾腾的透明糖浆来为蛋白增温，
可让蛋白霜打得比较稳定。成功率也许会比较高的。
但又要煮糖浆。又要用温度计测量糖浆的温度。多了几个步骤。
看来无耐心的娘子还是先学法式的做法好了。
之前曾试了几次，都失败的。不是表层裂开，就是没有裙角。
这次是走运了，才可以顺利地把马卡龙完成。
家里的烤箱温度是非常重要的。面对这个时冷时热的烤箱，娘子不离步地在旁守候。
法式马卡龙
材料：16个
蛋白 1个（约40）
细砂糖 50克
糖霜（糖粉）50克
杏仁粉 60 （需过筛好几遍）
菠菜粉 1点（淡绿色）
做法：
1）杏仁粉需筛过几次，准备最细的杏仁粉+糖粉。放在一个容器里备用。
2）蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉和色素里，搅拌成均匀的杏仁面糊。
4）把面糊装入挤花袋里，剪出5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
5）预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5分钟。然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。
6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。
白巧克力柠檬浓酱
白巧克力柠檬浓酱
材料：
白巧克力 50克
UHT鲜奶油 1汤匙 + 1/2汤匙
柠檬汁 1/2 汤匙 + 1茶匙
柠檬皮屑 1茶匙
做法：
1）将白巧克力和UHT鲜奶油放入一个小锅里，隔水溶化。
2）加入柠檬汁和柠檬皮屑，慢慢把巧克力酱搅拌至顺滑即可熄火。
3）取出待凉后把巧克力柠檬酱倒入挤花袋里。把巧克力酱挤在马卡龙上，再加上另一片马卡龙饼即可。
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