Monday, 18 May 2015

柠檬芝司酱马卡龙 (Macarons with Lemon Cheese Filling)

joceline lyn | 11:21:00 | |





  准备了夹心,兴致勃勃地想烤个马卡龙送给老朋友。
但就是很不争气。温度太高了,很快就把马卡龙给烤焦。
开心的心情变了伤心 。。。。。。


很不服气咯。再来战过! 
连续用了这个份量的材料烘制,感觉蛮好。容易定型,表层也变成滑滑的。

所以烤马卡龙时,完全不敢离步。就只好在烤箱前守候。


  

柠檬芝司酱马卡龙


份量: 14个 左右

材料:

 杏仁粉 50克
糖粉 80克
 
蛋白 (1个) 40克
塔塔粉 (cream of tartar) 少许
细砂糖 15克
橙色素 1小滴

 
馅料: 柠檬芝司酱 
(1汤匙柠檬酱 + 2汤匙 cream cheese 搅拌至顺滑)


[做法]

1) 杏仁粉必须过筛几遍,然后与糖粉用打蛋器混合均匀,备用。
2)蛋白加入少许的塔塔粉,以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。(不要过度硬性)
3)然后在蛋白霜里加入一小滴的橙色素拌均匀。
再把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉、糖粉里,然后搅拌成
均匀的成色杏仁面糊。
4)把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里,把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上(就是在烤盘上铺上一层silicon纸)。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。  
5)预热烤箱160-180度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。
然后放入烤箱里焖5-6分钟。(可以把烤箱的门用手套或布夹着,让烤箱有点透风)然后再把烤箱温度调到60-80度开始烘以上火烘上5-8分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 100-120度烘大约5-10分钟。最后转去用下或把马卡龙(底部)烘熟为止。
6)把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后享用。




小小分享:

** 在蛋白里加入少许的达达粉 (cream of tartar)一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定 **
** 如果要加水性色素,可以把它滴在蛋白霜里轻易搅拌 **
** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度 **
** 家里没有上下火烘制的烤箱,需要上火热时可以在烤盘下再加一个烤盘隔热。 然后把马卡龙移到必交高一层去 **
** 需要用下火烘烤时,可以把马卡龙移到下层去。然后上面用烤盘或铝纸盖上隔热,这样可以避免马卡龙的颜色变焦**













I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone,  









11 comments:

  1. 我看到一个重点了、多放一个烤盘隔热。下次再试试! 谢谢小小分享

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  2. 我亲爱的马卡龙皇后,你太厉害了!
    羡慕死我! 哈。。。。。哈。。。。。我们都得了马卡龙疯了:)

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  3. This comment has been removed by the author.

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  4. 我以后也试试烤盘隔热的方法! macaron 虽然不是我最喜欢的甜点,但是我的朋友都很喜欢,所以我喜欢做给他们吃 =p

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  5. 每次看到你家的macaron就好羡慕哦!!

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  6. 羞答答的马卡龙让我的头不自觉的左晃右摆的欣赏着。。欣赏-ing。。。。

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  7. 哈哈,我的马卡龙不知道什么时候会出来

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  8. 你家马卡龙永远都是这么高贵,漂亮!太Suka 了啦!

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  9. 这个我就不敢挑战,还是先拜你为师先。。。呵呵
    有机会一定来你家偷师。。

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  10. 妳还是那么棒,马卡龙被妳拍得真美

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