Sunday, 17 May 2015

绿茶马卡龙 (Green Tea Macarons)

joceline lyn | 23:55:00 |









 淡淡柔和色调的法式小甜点还具有人气的。
在烘焙过程里,它偶尔还真让人爪头。
这一天,家里烤箱大摔脾气。最后都无法顺利把它完成。

翻了书本、古格搜查、再看了you tube 、再努力筛粉。。。。。。
终于烤出了滑面和有裙角的马卡龙。 
这样可让心情平静和有满足感的。












绿茶马卡龙

  
份量: 15个 左右

材料:

 杏仁粉 50克
糖粉 80克
绿茶粉 1/2茶匙 
 
蛋白 (1个) 40克
塔塔粉 (cream of tartar) 少许
细砂糖 15克

馅料: 覆盆子(Raspberry)果酱 (少许)



[做法]

1) 杏仁粉必须过筛几遍,然后与糖粉、绿茶粉混合均匀备用。
2)蛋白加入少许的塔塔粉,以电动手拌机打起。然后加入细砂糖打至中性发泡就好。(不要过度硬性)
3)把蛋白霜拌入做法(1)的杏仁粉/糖粉/绿茶粉里,然后搅拌成
均匀的杏仁绿茶面糊。
4)把面糊装入套了挤花嘴的挤花袋里,把面糊挤在画了圆圈圈的烤盘上(就是在烤盘上铺上一层silicon纸)。
或者把面糊挤在马卡龙垫上即可。  
5)预热烤箱160-180度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放在桌面出力敲一下。
然后放入烤箱里焖5-6分钟。(可以把烤箱的门用手套或布夹着,让烤箱有点透风)然后再把烤箱温度调到60-80度开始烘以上火烘上5-8分钟,这时可见裙边出现了。再把温度调到 100-120度烘大约5-10分钟。最后转去用下或把马卡龙(底部)烘熟为止。
6)把马卡龙取出待凉后才挤上夹心馅放入冰箱后享用。





小小分享:

** 在蛋白里加入少许的达达粉 (cream of tartar)一起打发。
这样出来的蛋白霜会比较稳定 **
** 以上温度只供参考。每架烤箱温度和烘烤时间不相同。所以需要先摸清楚自己家里烤箱的‘脾气’ 而调整烤箱的温度 **
** 家里没有上下火烘制的烤箱,需要上火热时可以在烤盘下再加一个烤盘隔热。 然后把马卡龙移到必交高一层去 **
** 需要用下火烘烤时,可以把马卡龙移到下层去。然后上面用烤盘或铝纸盖上隔热,这样可以避免马卡龙的颜色变焦**













I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone, May 2015 Event (Theme : My Favourite Desserts) 
 organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young





6 comments:

  1. 早安,sis,
    为你的不屈不挠,加分! 你好棒!
    因为你的鼓励,我第一批成功的马卡龙,终于如愿以偿,感恩!
    很喜欢你每一次马卡龙的呈现,总觉得是赏心悦目!

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  2. 绿茶的马卡龙我喜欢,搭配覆盆子果酱,好新鲜的吃法!!

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  3. 依然还是美到爆! 我还是摸不清烤箱的心,唯有再努力吧!

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  4. 我要改口称你为马卡龙大师了, 嘻嘻!

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  5. 很厉害。。。马卡龙表面滑滑的,一定很耐心地过筛粉料吧。
    看了好多美丽的马卡龙,我也心痒痒,好想试做。

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