娘子不是潮州人。但是一些潮州小菜，糕点，
有如芋头光煎、菜粿、潮州蒸鱼、甜炒芋头，娘子都爱吃。
长大后，自从在酒楼吃到了潮州芋泥，再加上有腰果的搭配。
就这样又深深爱上了它。
也许娘子妈咪常会思想，所以家里偶尔都会出现潮州小菜。
娘子外家的家常菜是甜炒芋头。从小就吃到大的一道菜肴。
有机会娘子会把它分享给大家。
不妨告诉大家，其实娘子傻傻的。娘子不喜欢松松粉粉的芋头。娘子喜欢的是结实不松的口感。
你说奇怪不奇怪？哈！哈！哈！
可是挑选芋头还是要靠一靠运气的。未必每次都会买到好的芋头。
好不好没关系，统统拿去蒸成芋头泥炒成潮州芋泥就可以吃得很痛快了。哈！哈！哈！
做法：
1）首先把芋头去皮，切片后用大火蒸成芋头泥。可以用叉子把芋泥压烂。
2）锅里开热，加入油，然后把芋泥倒入。然后加入糖不停的搅拌。
3）当糖溶化后，芋泥会是稠稠的，可以用打蛋器不停的搅拌。可以把锅里的芋泥搅拌得更加顺滑。
4）然后不停的翻松，煮至可以顺利取起反面即可。
5）潮州芋泥可以搭配糖渍白果（可以用市售包装白果，又或者自己用糖水煮熟的）和烤香后的腰果一起享用。
小小分享：
* 可以多加一些油来煮芋泥。效果不会那么干。而且比较软烂。
*煮好蒸热吃又或者要吃的时候再蒸一遍，淋上少许的椰浆才享。
* 如果担心芋泥煮不滑，煮不烂，可以把蒸好的芋泥用食物搅拌器打一遍再使用。
Enjoy！
