Thursday, 8 May 2014

潮州芋泥(Teo Chew Yam Paste)




娘子不是潮州人。但是一些潮州小菜,糕点,
有如芋头光煎、菜粿、潮州蒸鱼、甜炒芋头,娘子都爱吃。
长大后,自从在酒楼吃到了潮州芋泥,再加上有腰果的搭配。
就这样又深深爱上了它。
也许娘子妈咪常会思想,所以家里偶尔都会出现潮州小菜。
娘子外家的家常菜是甜炒芋头。从小就吃到大的一道菜肴。
有机会娘子会把它分享给大家。

不妨告诉大家,其实娘子傻傻的。娘子不喜欢松松粉粉的芋头。娘子喜欢的是结实不松的口感。
你说奇怪不奇怪?哈!哈!哈!
可是挑选芋头还是要靠一靠运气的。未必每次都会买到好的芋头。
好不好没关系,统统拿去蒸成芋头泥炒成潮州芋泥就可以吃得很痛快了。哈!哈!哈!



















做法:

1)首先把芋头去皮,切片后用大火蒸成芋头泥。可以用叉子把芋泥压烂。
2)锅里开热,加入油,然后把芋泥倒入。然后加入糖不停的搅拌。
3)当糖溶化后,芋泥会是稠稠的,可以用打蛋器不停的搅拌。可以把锅里的芋泥搅拌得更加顺滑。
4)然后不停的翻松,煮至可以顺利取起反面即可。
5)潮州芋泥可以搭配糖渍白果(可以用市售包装白果,又或者自己用糖水煮熟的)和烤香后的腰果一起享用。


小小分享

* 可以多加一些油来煮芋泥。效果不会那么干。而且比较软烂。
*煮好蒸热吃又或者要吃的时候再蒸一遍,淋上少许的椰浆才享。
* 如果担心芋泥煮不滑,煮不烂,可以把蒸好的芋泥用食物搅拌器打一遍再使用。



















Enjoy!