Friday, 9 May 2014

三巴虾米酿鱼(Sambal Fish)

joceline | 14:24:00 | |



娘子是位常常思乡的人。想念家人,想念家乡菜。
记得在国民中学上课的时候,经常和马来同学一起用餐。 
吃的都是马来杂饭。菜肴都是马来式咖哩、黄姜煎鱼、三巴鱼、telur goreng mata kerbau 
(这是太阳蛋,名字是不是好可爱呢!)
还有马来啊杂、咸鱼芥兰、黄姜炒包菜 。。。。。。
至今,娘子依然会吃马来餐。尤其是正统家乡味的马来餐更加赞!
向来不挑食,简简单单也可以过一餐。
记忆中,有三巴鱼送饭也可以吃得很开心、很满足了。


















三巴虾米酿鱼(Sambal Fish)


材料:

硬尾鱼 (Ikan Cencaru)约 4 - 6只(大或小而定)

虾米 约 1小碗(浸泡洗清,搅碎)

小葱 约 10个
辣椒糊 3汤匙 或 适量
蒜 数片
香茅 1根
黄姜 少许
南姜 少许
阿三汁 少许 ** 可以不加 **
马来栈粉 少许 ** 可以不加 **


调味料:

糖、生抽、鱼露(各适量,个人口味而定)



做法:

1)首先把鱼弄清洁。在平衡线旁边切开一个封口。滤干水备用。
2)虾米用食物搅拌机搅碎。其他材料一起打烂或盅烂。
3)锅开热,加入少许的油,先把虾米碎爆香。然后倒入适量的香料辣椒糊一起炒拌。加入调味料试味道。
4)炒至有点干水就可以捞起。用汤匙舀起三巴虾米,塞入做法(1)的鱼肉里。
5)放入预热后的锅里以中火慢慢煎熟,把鱼盛起,在鱼肉外层立刻加入数滴生抽(少许就好)即可享用。



小小分享:

一定要挑选新鲜的鱼肉才可以吃到鲜甜的鱼味。而且也容易煎煮。















在煮白饭时,加入几片pandan叶(大结)放入锅里一起把饭煮好。
出来的白饭味道香香的。碟上一层香蕉叶,吃了特别有味道。





Enjoy!






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