越式香蕉西米露 （ Che Chuoi ）

不知不觉，N年前的偶像 - Beyond黄家驹在日本意外离开人间至今已有21年了。

虽然他不在世间，但他那动听的歌声和经典的歌曲都在生活中陪伴着大家 。。。。。。

越式香蕉西米露

食谱和做法参考：Vietnamese Food

小小分享：

*香蕉要用炸香蕉糕的那一类才不容易软烂。煮出来的效果比较好。

* 花生碎和芝麻粒预先烤香或炒香才加入。
* 水份可以根据煮透了的西米（sagu）的浓度来增加。
* 喜欢比较浓厚的椰奶味，可以多加椰奶。

第一次吃过的越南香蕉椰奶甜品。

原来香蕉、椰奶、斑兰香配合起来的味道是那么好的啊！

加上撒上的花生碎，好好吃也。

Enjoy！

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斑马线磅蛋糕

雨终于下了，烟雾散了。心情也好多了 。。。。。。

斑马线磅蛋糕

食谱请按：这里

蛋糕线条做法可参考之前的。

蛋糕材料：

基本面糊 - 牛油 200克、 糖粉 130克、Vanilla香草精 1/2茶匙、鸡蛋 4个（打散）

白色面糊 - 取出1半的基本面糊、 低筋面粉 100克、 发粉 1/2茶匙

褐色面糊 - 剩下的一半面糊、 低筋面粉 70克、 发粉 1/2茶匙、 无糖巧克力粉 30克

June 2014 Event: Butter

This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).

斑兰烫面戚风蛋糕

几个星期前的作品。斑兰汁也是之前做斑兰粿后留下的。

气候太热了，斑兰叶缺水也真的会活不下去。

自制斑兰精华液做出的蛋糕味道真的很古早。

好香、好香。太喜欢了。

烫面斑兰戚风

22cm中空圆模

食谱取自：特雷莎（仙子）


材料：

蛋黄面糊

蛋黄 6个
椰奶 80克
无盐奶油 60克
浓香兰叶汁 （斑兰精华液）50克
盐 （一点）
低筋面粉 110克

蛋白霜

蛋白 6个
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 95克

做法：

1）把椰奶，奶油，香兰汁加热至奶油溶化。
2）趁热将低筋面粉筛入并搅拌均匀。
3）将盐加入蛋黄里搅拌，再把做法（2）慢慢筛入蛋黄里拌匀。
4）蛋白打至湿性发泡，然后分次加入蛋黄面糊里搅拌均匀。
5）放入预热烤箱，以170度，烤约45分钟。** 烤箱热度只供于参考**
6）烘烤后，立刻取出倒扣，待完全凉后才脱模享用。

Enjoy！

June 2014 Event: Butter

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台式芋泥月饼

看了一定奇怪，怎么今天才6月初一，就有月饼了。

没什么啦，只是最近天气暴热，娘子“发烧”了。

哈！哈！哈！

其实是弄了一些芋泥馅，可是没有“目标”。

所以最后选了做充满奶香味的台式月饼。嘻嘻嘻。。

芋泥馅

材料：芋头 320克、黄砂糖 60克、牛油 20克

做法：芋头切片蒸软弄成芋头泥。然后加入黄砂糖和牛油一起搅拌均匀成芋泥馅料。

、

** 如果担心芋泥馅很粘手，可以预先放入冰箱，然后才使用**

台式月饼

食谱：这里

材料：

奶油 50克

糖粉 20克

糖浆 50克

低筋面粉 150克

奶粉 10克

苏打粉 1/4茶匙

蛋黄 1个

表层：蛋黄液 + 少许的鲜奶（搅拌均匀）

做法：

1）牛油放在室温中待软化后，加入糖粉及糖浆打至松发，再把蛋液分次加入后，打成牛油糊。

2）接着把面粉、奶粉和苏打粉过筛后，加入奶油糊中拌匀，即为面团。

3）把面团放在温室下松弛30分钟后，分割。

4）接着把馅料分成等份，搓圆。然后将饼皮包入芋泥馅料，再放入月餅模内打印出花纹的月饼。

5）预热烤箱，以150℃烤约10分钟后取出，在月餅表面刷上蛋黄液，再继续烤约15分钟即可。

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越式蜜糖鸡 （Vietnamese Ginger Honey Chicken - Ga Kho）

最近的天气实在是热爆了。
家里自来水力开始不强，真是担心制水呢！

越式蜜糖鸡

（Vietnamese Ginger Honey Chicken）

食谱参考：这里

材料：

细砂糖 5汤匙 + 半杯 清水 慢火煮成焦糖

大鸡腿 4个

姜 1块（弄成姜茸）

葱头仔 数粒（搅碎）

米酒 1 - 2汤匙

鱼露 2汤匙

蜂蜜 1 - 2汤匙

调味料：

胡椒粉 少许

盐 少许（盐也可不加）

生粉 1茶匙 + 少许的清水打芡

做法：

1）鸡肉清洗后，抹干后涂上姜茸和葱头碎。

2）锅里加入少许的油，把鸡肉放入煎香至有点褐黄色。

3）加入米酒、焦糖、搅拌均匀后，可以把锅盖关上焖炬一会儿至鸡肉8-9分熟。

4）然后开盖，加入适量的鱼露和蜂蜜。最后加入玉米粉打芡即可。

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黑森林生日蛋糕（Black Forest Chocolate Cake）

在水果摊或菜市开始见到红色樱桃了。

依然是忍不住地带了一些回家。

朋友的家人生日。再次给了娘子机会为她准备生日蛋糕。

难得有红色樱桃，所以就为她做个‘黑森林’。

分享了蛋糕，再此也要深深祝福在今天生日的朋友。

但愿你天天快乐。幸福安康每一天 。。。。。。 

Happy Birthday To You！

黑森森蛋糕

9寸戚风蛋糕 1个

材料：

蛋黄 5个、玉米油 40克、鲜奶 80克、低筋面粉 110克、玉米粉 10克、巧克力粉 20克

蛋黄 5个、盐 1克、细砂糖 100克（喜欢甜的可多加糖）

蛋糕体做法就是一般的戚风（chiffon cake）的准备方法。

蛋糕材料：

酒渍樱桃 1罐

鲜奶油 400克 

无糖巧克力粉 2汤匙 + 温水数个汤匙搅拌成均匀的巧克力膏

樱桃酒、朗姆酒、或者酒渍樱桃罐里的汁（适量）*用其中一种便可*

装饰：

樱桃数粒

黑巧克力刨丝（刨成细丝了，放入冰箱里定型后再取出弄碎即可）

综合做法：

1）准备好1个戚风蛋糕体9寸圆形  。（平均切成3片）

2）无糖巧克力粉2汤匙+6汤匙的温水（搅拌均匀成巧克力膏）。
3）低糖植物性鲜奶油打至70%发。把巧克力膏加入鲜奶油里慢速打一会儿，搅拌成均匀的巧克力鲜奶油。
4）把一片巧克力蛋糕放在蛋糕贴盘上，用毛刷扫上适量的樱桃酒。
然后涂上一层鲜奶油。放上适量的酒渍樱桃。再叠上第二片蛋糕。再重复把蛋糕完成。
5）把整个蛋糕涂上均匀的巧克力鲜奶油。然后撒上适量的巧克力丝装饰即可。
6）把蛋糕放入冰箱，几个小时后定型后即可享用。



小小分享：

1）蛋糕名字叫‘森林’里。所以这个蛋糕的装饰不会担心。
只要把切丝的巧克力随意的撒在蛋糕上，然后摆上数粒红色樱桃、草莓就OK了。
2）这个蛋糕的内馅也可以用新鲜樱桃来代替。

Enjoy！ 

越式蔗虾 ( Vietnamese Sugarcane Shrimp - Chao Tom)

曾经在越南餐馆吃过一道好像‘鸡腿’的虾饺。

宝贝和相公都喜欢。最近几天在菜市都不见有卖竹蔗。

不晓得是不是天气太热，种不到来供应。

又或者是天气太热，很多人买来煲凉水，小贩一早就把竹蔗卖完了。

哈！哈！哈！

等了几天不等了。所以用了药材店晒干的竹蔗来弄好了。

越式蔗虾（ Chao Tom ）

食谱参考：这里

份量：大约 10个

准备：10支竹蔗棒

材料：

鲜虾（中型）1公斤（包括壳的重量，然后去壳只用虾仁）

红萝卜丝 少许、小葱 2个、马蹄 2个（切碎）

蛋白 1汤匙

生粉 3汤匙（看搅好的虾胶的浓稠度来加）

调味料：

鱼露 1茶匙、黑胡椒 少许、黄砂糖 少许

做法：

*竹蔗浸泡后滤干备用。

* 把虾仁滤干，加入少许的海盐，放入食物搅拌机搅碎，或者用刀端碎即可。

* 加入蔬菜、蛋白和其它调味料、最后加入适量的生粉搅拌均匀。

* 搓出一小团（适量的份量）的虾胶，放在竹蔗的中间部分。用手紧握一下，然后轻轻把虾胶弄平即可。

* 不粘锅里，放上数滴的油，把弄好的蔗虾放下，用慢火慢慢煎。表层可以喷上少许的清水，然后关上锅盖焖干即可。

小小分享：

* 如果会粘手难于拿捏，可以在手上沾少许的清水会少许的

油。

* 如果不爱蔬菜，可以不加。也可以加些肉碎。

* 这是煎蒸法。出来的虾饺不是脆脆的。而且又不会干粑粑。口感刚刚好。

沾上泰式辣椒酱一起吃还不错的。

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蒜香饭 （Garlic Rice）

简简单单的蒜香饭为家里的晚餐增添了色彩 。。。。。。

食谱取自：Cass  / Wendy-Table for 2

[做法]

1）将米洗净，沥干水份。

2）把全部材料倒入饭锅里，搅拌均匀，煮至饭熟，再用筷子把米饭搅松，把饭盛起，搭配咖哩一起吃。

Enjoy！

 

 

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世界杯开战咯！彩绘蛋糕卷*足球*

明明这一天学校都还未开学，怎么在梦中会被闹钟吵醒呢。

唉！原来是相公三更半夜爬起来“追球”。。。。。。

世界杯开战咯！男人“追球”，女人“追求”帅哥 。。。。。。

彩绘蛋糕卷*足球*

烤盘 ：30 X 25 cm

（Ａ）蛋黄面糊

AA蛋黄 3个、细砂糖10克、盐1克、粟米油20ml、

鲜奶50ml、低筋面粉 60克、粟米粉 10克、即溶咖啡 1茶匙+少许温水搅拌均匀

（Ｂ）蛋白霜

AA蛋白 3个、细砂糖50克、白醋数滴

（Ｃ）足球图案

蛋黄面糊 1大匙 　＋　低筋面粉1/2小匙　 ＋　蛋白霜 1个蛋打发

**　搅拌均匀后，分成两份。一份是原味 （米色）。另一份加入１茶匙的黑巧克力粉搅拌均匀成黑灰色的蛋黄面糊　**

（D）奶油夹心

植物鲜奶油 80克（打发）

步骤图请参考：这里

做法：

1）预先把蛋糕纸（不粘纸）铺在烤盘上。

2）以戚风蛋糕的做法把蛋黄面糊搅拌。

3）再把1个蛋白霜打发+1大匙的蛋黄面糊+1/2茶匙面粉，把搅拌均匀的面糊分成两份。

一份原味，一份加入了巧克力粉搅拌成黑灰色。将面糊放入两个挤花袋里，

把足球图案画在做法（1）的烤盘上。

4）立刻把烤盘送入预热后（170度）的烤箱里烘烤2分钟。

5）等待的同时，赶快把3个蛋白霜+糖+白醋打发成蛋白霜。

6）把蛋白霜3分次拌入咖啡面糊里搅拌成均匀的面糊。

7）把做法（4）的烤盘取出，把面糊倒入，刮平，把气泡敲出，然后送入烤箱里继续烘烤15分钟。

8）蛋糕烘好后，立刻取出倒扣后把蛋糕纸取掉。蛋糕放在铁架上待凉。

9）准备奶油霜（备用）。

10）蛋糕待凉后，涂上均匀的奶油霜，把蛋糕卷上。把蛋糕放入冰箱定型后才切开使用。

Enjoy！