Friday, 12 June 2015

虎皮蛋糕卷

joceline | 12:42:00 |





虎皮蛋糕卷,老早的作品 ~
当时看着烤箱里的面糊慢慢变成“虎皮”,还真地有开心也。




















虎皮蛋糕卷


食谱参考:  Carol老师的烘焙新手必备的第一本书

烤盘 size : 28cm X 23cm

(虎皮)材料:

蛋黄 6个 (约125克)
糖粉 30克 (过筛)
玉米粉 30克 (过筛)


[做法] 

* 蛋黄和糖粉一起打发。打至膨松掉落有明显的纹路即可。
* 加入玉米粉一起搅拌均匀。
* 把蛋黄面糊倒入铺了烤纸的烤盘里,用刮板扫平。
* 送入预热后的烤箱,以200度烘烤大约10分钟至虎皮上色即可。
* 取出烤箱,待凉后把烤纸撕掉,备用。


原味戚风蛋糕卷

材料:

蛋黄 3个
玉米油 25克
鲜奶 50克
盐 少许
Vanilla 香草精 少许
低筋面粉 60克

 蛋白 3个 
柠檬汁 1/2茶匙
细砂糖 50克



蛋糕卷内馅:

鲜奶油 (Fresh Cream / Topping Cream) 100克打发
Nutella 巧克力榛果酱 数个汤匙 

** 打发鲜奶油再拌入果酱搅拌均匀即可 **




 [ 做法 ]
 
1)蛋黄稍微搅拌,加入油拌均匀。
2)再倒入鲜奶和盐搅拌均匀。
3)加入低筋面粉,搅拌成均匀的蛋黄面糊。
4)蛋白加入数滴的柠檬汁打发。分次加入细砂糖打至湿性发泡。 
5)分次把蛋白霜,用刮刀拌入咖啡蛋黄糊里,轻拌均匀。 
6)将面糊倒入铺了烤纸的烤盘里,把空气敲出。
7)送入预热后的烤箱,以170度烘烤大约20分钟或面层金黄色即可。
8)把蛋糕取出烤箱,待冷却后把纸撕开。
9)原味戚风蛋糕卷抹上一层奶油卷起。虎皮蛋糕翻面,也涂上一层奶油,把蛋糕卷放在虎皮上,再随着卷起。
10)把卷好的蛋糕卷放入冰箱里定型后才切开享用。














Enjoy!





 

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