Wednesday, 12 November 2014

焦糖芝司巧克力蛋糕 (Chocolate Caramel Cheese Cake)










11。11是娘子和相公的纪念日。。。。。。
这天没有鲜花、没有礼物、没有庆祝、没有任何惊喜。

但依然感恩,感恩身边的好朋友,好姐妹。
有了你们,感觉幸福满满。
我、你、她都on的计划,就成了一份‘礼物’。
虽然不是立刻实现的梦想,但依然是满怀期待的旅程。







这个巧克力淋酱还真的难搞。很晕啊!
真的要多多练习才可。
这个‘波浪’的淋酱怎样见人呢?真的太不行了。越看越晕!







奶油焦糖酱

(食谱参考: Eileen的记事本


材料: 

UHT鲜奶油 200克 、 细砂糖 140克


[做法]

1) 细砂糖以中小火煮至糖溶化成焦糖。
2)以隔水方式把奶油加温至沸腾。
3)把焦糖加入鲜奶油里混合均匀。
4)倒入耐热玻璃罐子保存。



巧克力蛋糕

 食谱和做法取自之前的日式黑珍珠戚风

7寸脱低圆模 


蛋黄 4个  
玉米油 45克  
UHT 鲜奶油 80克  
黑巧克力块 100克  
低筋面粉 45克  
无糖巧克力粉 20克  
发粉 1/2 茶匙

蛋白 4个  
细砂糖 50克  
盐 1克  
柠檬汁 1/2茶匙




焦糖芝司慕思

材料:

蛋黄 2个
焦糖酱 60克
鲜奶 50克
吉利丁片 6克  (预先用冰水浸软)
马斯卡芬芝司 200克  
植物性鲜奶油 (fresh cream)打发 120克


做法可参考之前的 Tiramisu 

 



巧克力奶油 (蛋糕外层涂抹)

材料:


植物性鲜奶油 (fresh cream)100克 打发  
巧克力浆 或 巧克力粉 1大匙(加入适量的温水搅拌成糊)

* 预先把鲜奶油打发后,拌入巧克力浆呈均匀的巧克力奶油*





巧克力酱淋面

材料:

巧克力块 80克  
UHT鲜奶油 80克  
鲜奶 1 - 2汤匙  (以浓稠度来加)
牛油 1汤匙

** 隔水把所有材料煮溶成顺滑的巧克力酱 **

** 巧克力淋酱必须待稍微凉了才可以使用 **







[综合做法]


1。将一片巧克力蛋糕体放入慕斯圈里,再铺上一层大约150 - 160克的焦糖芝士慕思。  
2。铺上第二层蛋糕体后,再倒入一层大约150-160克的慕思。  
3。再叠上第三层蛋糕体,并重复把步骤完成。
4。最后把第四片蛋糕体铺上,并放入冰箱冷藏至少4小时。  
5。然后可脱掉慕思模,将打发的巧克力鲜奶油涂抹在蛋糕上。 整个蛋糕涂抹均匀抹平,并冷藏最少20 - 30分钟。  
6。蛋糕取出冰箱,并把巧克力酱淋在整个蛋糕上,再放入冰箱冷藏数小时(或隔天)。添上合适的装饰即可。









辛辛苦苦弄了巧克力叶子来做装饰。
最后才知道用错了巧克力。
(用了牛奶巧克力,应该要用compound cho)
所以从冰箱取出不久,巧克力叶子就‘凋谢’了。
哈!哈!哈!







Enjoy!