鸡蛋奶布丁

自从远方的朋友与娘子分享了吉利丁片（鱼胶片），

娘子就对这吉利丁片产生了好感。感觉容易操作，而且没有腥味。 

用它做了布丁，蛮好的。非常滑嫩。

鸡蛋奶布丁

材料：

蛋黄 40克 （2个）

细砂糖 或 赤砂糖 30克

淡奶 100克

鲜奶 250克

pandan 叶 2片 （打结）

吉利丁片 2片

焦糖浆：

细砂糖 75克 + 清水 20克

** 在锅里放入糖和水，用中火加热。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。煮的过程中不需搅拌 **

** 等糖浆煮到咖啡色的时候，立刻熄火。等待焦糖稳定和泡沫慢慢消失 **

** 再慢慢加入两汤匙的热水。然后搅拌成均匀的焦糖浆 **

[布丁的做法]

1）吉利丁片预先用冰水浸软。

2）蛋黄、糖用打蛋器搅拌成乳白色。在加入鲜奶和淡奶。

3）然后过滤倒入一个小锅里，加入pandan叶，开小火慢煮。

4）加温后（不可以煮到滚），把做法（1）的吉利丁片挤干水，然后加入锅里，搅拌至吉利丁片完全熔化即可熄火。

5）最后把煮好的布丁液过滤入布丁杯里。冷却后放入冰箱凝固。

6）布丁完全凝固后，再把以上做法的焦糖浆倒在布丁表层上。

滑嫩嫩的，好像豆花呢！

May 2015 Event: My Favourite Desserts

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My Favourite Desserts hosted by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young.

香兰蛋挞 （Pandan Egg Tarts）

这次小组讨论会，轮到娘子准备甜点。

为了方便享用。所以捏了“一口挞”。

就只不过 。。。。。。 捏得很累哦！

 

 

  

香兰蛋挞 （Pandan Egg Tarts）

食谱取自： Okashi

 

材料：

牛油 70克
糖粉 30克
盐 1克
Vanilla香草精 1茶匙
蛋液 20克
低筋面粉 150克


[ 挞皮的做法 ]

1）将牛油，糖粉，盐及香精用打蛋机混合拌均，加入蛋，拌打均匀。
2）最后拌入低粉，搅拌成顺滑的面团。
3）盖上保鲜纸，放入冰箱冷冻至少三小时以上。
4）把面团取出，杆成适量的薄度，放入挞模里，把多余的面团除掉。
5）将挞模放入冰箱冷藏10分钟，取出，放入预热烤炉，以170度烤约10分钟或淡淡的金黄色即可。
6）把派取出烤箱，脱模备用。

 香兰蛋液馅料：

（A）

淡奶 100克 

pandan 汁 50克
糖 50克

盐 少许

Pandan 叶（数片打结）

（B）
全蛋  1 个

蛋黄  3个

[ 小小分享 ]

 

全蛋和蛋黄一起打散，待锅里的鲜奶糊凉了再倒入煮开。

然后过滤才倒入挞皮里烘烤。这样烤出来的蛋挞才会顺滑，没有颗粒。

 

[ 做法 ]
 

1）把材料A倒入锅里煮沸，待冷。
2）再将材料B拌入做法（1），过滤2次。
3）倒入以上做法的挞皮里，以1７0度烤约10分钟或馅料不摇便可。

Enjoy！

 

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优格米土司 （ Yogurt Rice Bread Loaf ）

偶尔会有嘛嘛叔叔踏摩多在家后巷叫卖“孟咖里”面包。

一段日子了都没光顾。 都忘了现在的面包行情。

那一天，突然想吃“鸳鸯”土司（咖椰+牛油）。

所以就开门买了两set。不晓是否失意，还是心情不好。

就感觉比之前的价钱高很多。哈哈哈 。。

那也是当然啦。。 加了消费税后样样都起价。

就连流动小贩的生意也难做了。

其实在家自己做面包成本也是不低的。

只不过是比较健康和享受制作的过程。

 想到做土司，自然会翻 Carol 老师的书。

用了剩余的白饭和优格做了优格米土司。

 优格米土司 （Yogurt Rice Bread Loaf）

食谱参考： Carol 老师的 《原味》

份量： 12量土司模 - 1个

材料：

A） 冷饭 100克 + 清水 100克 = 米糊

B） 高筋面粉 280克、米糊（全部）、原味优格 80克、

酵母 4克、盐 少许 、糖 30克、牛油 30克

C） 表层涂抹：牛油少许

[ 做法 ]

1）将冷饭+滚水，盖上。放凉后，用搅拌机打烂后使用。
2）把米糊加入其他材料用电动搅拌机搅拌成均匀有弹性的面团。
3）然后放置第一次发酵60分钟。
4）把面团平均分割2份。放置松弛5分钟。
5）再用木棍把面团排气。卷上。把面团放入涂了油的土司模里。
6）进入第二次的发酵步骤。45分钟。
7）烤箱预热，以180度烘烤大约35-40分钟左右。
8）土司烤好后，必须立刻取出烤箱，然后在表层抹上一层牛油。9）把土司倒出来，放在铁架上待凉。 完全凉透后，才把土司切片享用。

 偶尔这样的吃法也是很享受的。

随意吧，想吃什么就放什么 。。。。。。

 

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芝司相思蛋糕 （Cheese Ogura Cake）

蛋糕烘得爆开、蛋糕回缩、蛋白消泡、蛋白过渡打发 。。。。。。

这都是在烘焙时会遇到的问题。

偶尔真的需要花时间和心思来慢慢摸索才能知道自己的问题何在。

 芝司相思蛋糕

食谱取自：这里

份量： 8寸正方模

材料：

蛋黄 100克（约5个）

 盐 少许

 玉米油 30克 

鲜奶 80克

芝士奶油（cream cheese） 125克

柠檬汁 20克

低筋粉 70克

蛋白 200克 （约5个）

柠檬汁 1/2茶匙

细沙糖 70克



装饰：

防潮湿糖霜（少许）， 圆形印花图案 1个

 

[ 做法 ]

1）将玉米油、芝士奶油和鲜奶隔水煮溶，搅拌成顺滑的芝士面糊

      分别将其他材料加入拌均匀。
2）将蛋白打发至湿性发泡，混合芝士面糊至均匀。

3）把面糊倒入容器里，把气泡敲出。
4）倒入8寸方模，以水浴烘烤法，160°度烘60分钟左右，

      出炉后立刻倒扣。
5）蛋糕完全冷却后，把印花放在蛋糕表层，然后用糖霜用筛子过筛在图案上。然后慢慢把打印图取起即可。

Bake-Along #78 : Bake-Along 4th Anniversary Theme - Cheesecake

Nasi Beriani / 竹笋素咖哩

 

相公喜欢吃香料饭。尤其是印度店的“香蕉叶”手拙饭是他的最爱。

娘子陪伴用餐，就可是娘子无法吃下太辣的印度咖哩。

每次就是吃到满头大汗 。。。 

最后都不知道是喝水饱还是吃饭饱的？

最近，很有口福，常能吃到相公助手太太煮的香料饭。

味道很好。单是饭就好好吃了。

吃鱼，倒不如自己学钓鱼。终于炒下食谱自己下厨了。

也煮了从家乡带回来的竹笋咖哩来搭配这道 nasi beriani。

 Nasi Beriani

材料：

Basmati 白米 2杯

清水 平时煮饭的水量 （可以少一些）

（原食谱用肉来煮）**娘子改用了少许鸡精粉来代替**

 原味酸乳 （yogurt） 100克 

pandan 叶 3片（打结）

香料：

酥油 （Ghee） 1-2汤匙

洋葱 1个（搅碎）

蒜茸 2茶匙

姜 1小块 （搅碎）

肉桂 2断

丁香 2粒

小豆蔻 3-4粒 

芫茜粉 少许 

盐 少许

黄姜粉 少许 

萝卜 半个（刨丝）可以不加

葡萄干 少许

腰豆 少许（饭煮好后才加入）

[ 做法 ]

1）把米清洗后，滤干。然后把香料预先准备好炒香。

2）将basmati白米放入饭锅。加入炒香的酱料，倒入酸乳，鸡精粉。

3）最后加入适量的清水。加入pandan叶、葡萄干和萝卜丝。开电把饭煮好即可。

竹笋素咖哩

材料： 

*调味料和材料份量只供参考*

马铃薯 4个（切块后可以预先蒸半熟）

素肉 （香菇角豆渣制成） 1包 约250克

竹笋 大约 300克

咖哩叶 （适量）

蒜茸（少许）

清水1lit 或 更多

淡奶 半杯 或 适量

咖哩糊材料：

小葱 10多个

蒜头4-5片

煮肉咖哩粉 3汤匙 或 适量

辣椒糊 （chili boh） 或 辣椒粉 （适量）

芫西籽粉 (coriander seeds powder) 1 汤匙

大茴（jintan manis / fennel）1 茶匙

黄姜粉 (turmeric powder) 1 茶匙

（根据辣椒辣椒糊颜色决定，可以不加）

香茅 (lemon grass)（1 小根）

豆蔻子 (cardamon) 5-6粒

丁香 (cloves) 4个

玉桂 (cinnamon) 1根

调味料：糖、生抽、盐（各适量）

[做法]

1）把咖哩糊材料全部一起打烂搅拌均匀备用。

2）竹笋必须去外皮。切片后用滚水烫过。然后再用清水浸。

然后再反复换水。

3）马铃薯可以先蒸半熟备用。

4）锅加热后，加入少许的油，先把蒜茸爆香，加入咖哩叶。

然后倒入咖哩辣椒糊慢火炒香。加入竹笋和马铃薯炒拌。

5）倒入适量的清水煮开。倒入素肉。再加入适量的调味料。

然后再转中小火把咖哩门一会儿。

6）最后加入适量的淡奶煮滚即可。

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腐竹薏米糖水 （ Bean Stick & Ginkgo Nuts Dessert ）

假日有时间就回家陪伴爸妈。

超级市场大促销，也陪伴妈一起去购物。

妈看到合适的衣服就会拿起往娘子身上比，还说娘子穿会好看。

不管娘子多大了，在妈的心里永远都是小孩。 

能常回家陪伴两老，能吃到妈烹调的美味佳肴，这是大大的幸福。

  

腐竹薏米糖水 （Bean Stick And Ginkgo Nuts Dessert） 

份量： 大约 3人份

材料：

白果（去壳、去中间的心）20颗左右

腐竹 100克 （约3大片）

薏米 约1/2杯 

玉米粒 约 1/2杯

冰糖 适量

水煮蛋 3颗

清水 1.5 公升 或 适量 

香兰叶 数片 （打结）

[ 做法 ]

1）薏米冲水，浸泡。然后滚水锅里加入香兰叶和白果一起煮。以中小火把薏米和白果煮至软。

2）加入玉米粒和腐竹。让腐竹煮至烂，然后加入适量的冰糖。

3）加入水煮蛋，关盖焖一会儿即可享用。

 

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巧克力酸乳布丁 （ Chocolate Yogurt Creme Pudding ）

每隔一段时间，就会想念巧克力甜点了。
想要做的，都会先挑巧克力口味。
最近也吃了很多干果馅的巧克力，加上有酒香味的，太喜欢了。

 

 

 

巧克力酸乳布丁（ Chocolate Yogurt Creme Pudding ）

份量 ： 大约6杯

材料：

无糖巧克力粉 20克

温水 70克 或 适量

赤砂糖 50克

原味酸乳 100克

鲜奶 200克

吉利丁片 3片

装饰或搭配 ： 鲜果有如奇异果、草莓、香蕉 （切片）

[ 做法 ]

1）先把吉利丁片用冰水浸软。然后捞起挤干水备用。

2）无糖巧克力粉加入适量的温水搅拌均匀成巧克力糊。

3）赤砂糖、鲜奶、酸乳一起加入一小锅里用小火煮，搅拌均匀。

4）把浸软的吉利丁片加入小锅里，然后搅拌至吉利丁溶化。

5）把做法（2）的巧克力糊加入，搅拌均匀即可熄火。

6）可以将小锅放在冰水上加温，然后才把巧克力酸乳布丁糊倒入杯子里。

7）完全冷却后再放入冰箱里凝固后再取出，加入新鲜水果享用。

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