Thursday, 14 September 2017

乳酪慕斯黑森林蛋糕(Black Forest Mousse Cake)


最近很想做个水果蛋糕。但无论时间怎么排都做不出来。
平时是忙碌的日子,上周长假又回家。
太快了,日子还真的一天又一天的过去。
哇!这一天,相公好心情地带回来了1箱樱桃。非常感恩相公让我如愿以偿了。
浓郁的巧克力蛋糕香铺满了整个厨房。烘焙就是可以带给人这样幸福的感觉。




 乳酪慕斯黑森林蛋糕(Black Forest Mousse Cake)

A:牛奶巧克力蛋糕(7寸圆模)

材料:
牛奶巧克力(Milk Compound Cho)100克
UHT鲜奶油 100克
蛋黄 4个
米糠油 50克
低筋面粉 60克
无糖巧克力粉 20克
发粉 1/2茶匙
蛋白 4个
柠檬汁 1/2茶匙
盐 1/4茶匙 + 赤砂糖 30克

【蛋糕做法】

1)UHT鲜奶油加入巧克力一起隔水煮溶至顺滑备用。
2)蛋黄轻搅散。加入油搅拌均匀。倒入做法(1)的巧克力搅拌均匀。
3)筛入所有的粉类,搅拌成均匀的巧克力面糊。
4)蛋白加入柠檬汁用电动打蛋器打起,再分次倒入糖以高速打至发泡。(蛋白霜尾端可以勾起)
5)用刮刀分次将蛋白霜拌入蛋黄糊内搅拌均匀。
6)将巧克力面糊倒入7寸圆形烤模里,把气泡敲出,送入预热后的烤箱,
以170度烘烤大约45-50分钟至蛋糕熟透即可。
7)蛋糕取出烤箱后倒扣在晒网上待凉后脱模平均切成4片备用。


B:马斯卡佛乳酪慕斯

慕斯材料:
吉利丁片 3张
蛋黄 2个
炼乳 2汤匙
UHT 鲜奶油 50克
马斯卡佛乳酪 250克
鲜奶油 100克

馅料:新鲜樱桃 400-500克(取籽后切丁)

蛋糕外层:
鲜奶油 50克(打发)
UHT鲜奶油 50克
黑巧克力 40克
牛油 1汤匙

【做法】
1)吉利丁片预先用冰水浸软。(然后捞起把水挤干)
2UHT鲜奶油、蛋黄、炼乳搅拌均匀以隔水方式煮热。
然后加入马斯卡佛乳酪搅拌均匀。
3)离火后,把吉利丁加入搅拌均匀至顺滑。
4)将鲜奶油打发,然后轻盈的拌入做法(3)的乳酪糊里搅拌均匀。慕斯分成3份量。
5)在慕斯圈里放入一片巧克力蛋糕扣紧。倒入一份马斯卡佛乳酪慕斯。放入适量的樱桃。
6)然后叠上第二片蛋糕,稍微把蛋糕压一下。再加入第二层的乳酪慕斯,重复步骤至把蛋糕完整。
7)把蛋糕放入冰箱冷藏8小时或定型后取出。将蛋糕脱模,并在蛋糕周围涂抹一层薄薄的打发鲜奶油。
8)将抹上奶油的蛋糕放入冰箱大约30分钟再取出装饰。
9)UHT鲜奶油、黑巧克力、牛油一起隔水煮溶至顺滑。等待巧克力酱冷却后才淋在奶油蛋糕上,
再让巧克力浆自然流下。最后加上自己喜欢的装饰即可。



Enjoy Baking!
















3 comments:

  1. 美呆了。。
    夫人也是想做Black Forest
    不过,cherry 不会一儿功夫都是掉咯!呵呵!
    视吃你的好了!

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  2. 好漂亮的蛋糕哦。。。
    特别喜欢倒数第二张的相片。。层次分明,十分诱人。

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  3. 好漂亮的蛋糕,美娘子妳太棒了!

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