柠檬马卡龙（Lemon Macaron）

其实蛋白都是之前做饼干剩下的。娘子把蛋白冷藏起来。

春节过了，有时间才慢慢找食谱把这冷藏的蛋白消耗。

如何把蛋白冷藏呢？大家可以参考 Carol 老师蛋白保存方法。

娘子学做马卡龙，都是用冷蛋白。o不ok呢？那就不太了解了。就是学习嘛！所以就得尝试。

当然每一次尝试新的食谱和做法都会‘心惊胆跳’的。

成功了，当然会自然欢呼；失败了也会很失望的。脑海里就自然出现很多‘为什么’了。

柠檬马卡龙（Lemon Macaron）

食谱参考：周老师《手创饼干101道》

材料：

蛋白 1个（约35克）

细砂糖 50克

杏仁粉 50克（过筛几遍）

糖粉 50克

柠檬皮屑 1个

夹心馅料：

南瓜泥 70克（不要太烂，属于干性的南瓜泥） 、 牛油 20克（软化）

**把牛油搅拌均匀后，拌入南瓜泥，搅拌至均匀的南瓜奶油，放入冰箱备用**

做法：

1）杏仁粉需筛过几次，准备最细的杏仁粉+糖粉。放在一个容器里备用。
2）蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉/糖粉里，然后加入柠檬皮屑，搅拌成均匀的杏仁面糊。
4）把面糊装入挤花袋里，剪出5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
5）预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5-6分钟。（可以把烤箱的门用手套或布夹着，让烤箱有点透风）然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。
6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。

这个月是‘柠檬之月’。所以选了周老师的柠檬马卡龙。

这个不错一下的。在马卡龙里可以吃到细细的柠檬皮屑。

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港式萝卜糕

对人生，珍惜生命的每一刻。每过一天，就如同少了一天。

长辈常说，人老了。精力一年不如一年。

春节时候，可见长辈在家忙碌地为远方回来的孩子们准备食物。

那是非常疲累的事。晚上临睡前才来找药油或铁打药布。

相信上一个年代的妈妈都是一样的。

一位大婶说，孩子新年回来带她去做国际护照，要带她去旅游。

可是大婶却有心无力。她拒绝了孩子的心意。

大婶知道自己身体的状况。他担心国外的冷天气。而且脚痛没办法走远路。

孩子带她出门旅游，不是游玩，而是要花精神照顾她而以。这样很浪费钱。

虽然孩子有能力把妈妈照顾的很好。但多次的邀约都被妈妈拒绝了。当然孩子们心里也不好过。

孩子们主要是要和心爱的妈妈共度快乐的旅游时光。让他们在人生中刻上美丽的一画。

因为小时候家境不好，兄弟姐妹又多。所以从小到大孩子们都没机会和妈妈一起出门游玩过。

这个时候，站在双方的立场来看。当孩子的当然很失望。

而当妈妈的却有自己的性格和想法。就是没给孩子们一个机会。

世上只有妈妈好。也许当妈妈的就是那么的伟大。妈妈其实就是那么容易感到自足吗？

只要孩子们常伴在身边、孩子们懂得称赞妈妈煮得菜肴好吃、

孩子们懂得孝顺、孩子们会为妈妈生孙子 。。。。。。 

就这样，当妈妈的就觉得很自足、幸福了。

港式萝卜糕，虽然准备工作复杂了一些些。但吃下却很有满足感。

春节才过去，家里香肠腊味、香菇不能少的。所以在娘家带了一些回来做港式萝卜糕。

港式萝卜糕

份量：6寸模型 2个

材料：

（A）

粘米粉 300克

玉米粉 50克

澄面粉 50克

盐 2克

清水 600克（其实用500克也可以了。萝卜糕会比较结实）

** 粉类加入清水里搅拌均匀 **

（B）

白萝卜刨丝 800克

清水 600克

** 锅里放入白萝卜和清水，一起煮滚至软 **

（C）

香菇 10朵（切碎）

香肠 2根（切碎）

虾米 100克（切碎）

香油葱 50克（可用小葱切碎代替）

调味料：

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

麻油 少许

胡椒粉 适量

黄砂糖 少许

** 把锅加热后，加少许的油，把香菇、腊肠、虾米炒香。然后加入适量的调味料。最后加入香油葱 **

综合做法：

1）把（C）炒香的材料倒入做法（B）煮滚的萝卜里。搅拌均匀。

2）然后把（1）的粉浆倒入，慢火慢慢的不停搅拌。把米浆慢慢搅拌至浓稠。

3）将整盘抹上少许的油，把浓稠的米浆倒入。表层用刮刀刮平。

4）放入热锅里以中小火蒸大约1个小时或至熟即可。

5）将蒸好的萝卜糕拿出来放在室温下待凉。完全冷且后才脱模，用槊胶刀把萝卜糕切开。切成一片一片。

6）小火，锅里加一点点的油，把切片的萝卜糕放入煎至金黄色即可。（这个要粘粉煎或不要各自决定）点上适合的辣椒酱就可享用了。

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法式马卡龙（白巧克力柠檬浓酱）

朋友在去年送上了一本《点心教师-马卡龙》的书。

趁新年期间有空，终于把书拿出来看一遍。

但还是有很多疑问的。同时才知道马卡龙有法式和意式的做法。

新手的娘子当然是选择比较简单的方法啦。用了法式蛋白霜来做马卡龙。

而意式蛋白霜是需要利用热腾腾的透明糖浆来为蛋白增温，

可让蛋白霜打得比较稳定。成功率也许会比较高的。

但又要煮糖浆。又要用温度计测量糖浆的温度。多了几个步骤。

看来无耐心的娘子还是先学法式的做法好了。

之前曾试了几次，都失败的。不是表层裂开，就是没有裙角。

这次是走运了，才可以顺利地把马卡龙完成。

家里的烤箱温度是非常重要的。面对这个时冷时热的烤箱，
娘子不离步地在旁守候。

法式马卡龙


材料：16个

蛋白 1个（约40）
细砂糖 50克

糖霜（糖粉）50克
杏仁粉 60 （需过筛好几遍）
菠菜粉 1点（淡绿色）


做法：

1）杏仁粉需筛过几次，准备最细的杏仁粉+糖粉。放在一个容器里备用。
2）蛋白加入细砂糖打至干性发泡。
3）把蛋白霜拌入做法（1）的杏仁粉和色素里，搅拌成均匀的杏仁面糊。
4）把面糊装入挤花袋里，剪出5mm的洞口，把面糊挤在画了圆圈圈印的烤盘上（烤盘铺上一层silicon纸）。
5）预热烤箱 200度。然后熄火。将按好圈圈的马卡龙放入烤箱里焖5分钟。然后再把烤箱温度调到 150度开始烘5分钟，这时可见裙边出现了。再把温度调到 100 - 120度烘到马卡龙熟为止（大约8 - 10分钟）。

6）把马卡龙取出待凉后才涂上夹心馅放入冰箱后才享用。





白巧克力柠檬浓酱

材料：

白巧克力 50克

UHT鲜奶油 1汤匙 + 1/2汤匙

柠檬汁 1/2 汤匙 + 1茶匙

柠檬皮屑 1茶匙

做法：

1）将白巧克力和UHT鲜奶油放入一个小锅里，隔水溶化。

2）加入柠檬汁和柠檬皮屑，慢慢把巧克力酱搅拌至顺滑即可熄火。

3）取出待凉后把巧克力柠檬酱倒入挤花袋里。把巧克力酱挤在马卡龙上，再加上另一片马卡龙饼即可。

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柠檬爱玉冰

最近的天气真是热爆了。

即使说‘心静自然凉’，但都感觉没有效果。

天空虽朦胧，天气依然是闷热的。

就这样，可见附近的诊所病人每天都是排长龙地等待看病。

唉！这个时候，还有人露天焚烧垃圾堆呢。

人人都被这闷热的天气给焖累了。

大雨什么时候下呢？正期待地 。。。。。。

柠檬爱玉冰

材料：

爱玉预拌粉 1包

清水 1.5 公升

配料：柠檬 2个、冰水 1.0 公升、蜂蜜 数个汤匙、龙眼肉 1罐

做法：

1）将1.5公升清水加入锅里。倒入爱玉预拌粉煮至滚后，倒入碗里待凉。然后放入冰箱里凝固。

2）数个小时后就变成像果冻般了。爱玉冻切成小方块。放入容器里。

3）加入适量的冰水、蜂蜜、柠檬汁和龙眼或其他鲜果丁，搅拌均匀后即可享用。

炎热的天气，就让大家来杯冰冷的柠檬爱玉冰吧！

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巧克力冰淇淋蛋糕（Hershey‘s Chocolate Ice Cream Cake）

情人节这一天，中西餐厅、快餐店、加盟店，

不管那里的食物好不好吃、出不出色依然高朋满座。

所以娘子和相公都没打算要怎样地‘特别’庆祝。

最后，就是在大排档吃个夜宵。感觉如此地轻松！！

之前，听花秘书、花财政谈过冰淇淋蛋糕。感觉就是很有趣的。

见到她们之前分享的美作，都非常欣赏和喜欢。

大家都做了。娘子这一天也来尝试。

家里大小都爱巧克力，所以就选择了这个口味的蛋糕。

蛋糕配合宝贝和相公的口味，那么蛋糕才容易消嘛！哈！哈！哈！

巧克力冰淇淋蛋糕（Hershey's Chocolate Ice Cream Cake）

巧克力蛋糕体（巧克力戚风）- 8寸圆形

材料：

蛋黄 3个、细砂糖 20克、盐 1克、玉米油 30克、鲜奶 50克、

低筋面粉 50克、玉米粉 5克、巧克力粉 10克

蛋白 3个、柠檬汁 1/2茶匙、细砂糖 40克

做法：

1。170度预热烤箱。低筋面粉、玉米粉和巧克力粉混合过筛备用。
2。蛋黄搅拌均匀后，加入盐、油拌匀，再拌入鲜奶搅拌均匀。
3。筛入所有粉类，搅拌成均匀的巧克力面糊。
4。蛋白+柠檬汁搅拌，分次加入细砂糖打发（湿性蛋白霜）。打发过程大约2分钟。

5。将蛋白霜分3次拌入巧克力面糊里，搅拌成均匀的巧克力面糊。
6。将面糊倒入模子里，轻轻把气泡敲出。
7。送入预热后的烤箱，170烘烤大约40分钟。
8。蛋糕烘好后，立刻取出烤箱倒扣，待凉后脱模切成三片备用

冰淇淋蛋糕夹心馅：Hershey's 巧克力雪糕 1 Lit

表层巧克力淋酱：巧克力块 100克、UHT鲜奶油 80克、牛油 20克

做法：隔水煮溶后待凉一会儿。手指动下不太热就可以使用了。不然巧克力浓酱又会慢慢硬化）

做法：

1）将巧克力蛋糕体切成3片。将一片蛋糕放在蛋糕垫板上，再用慕丝模扣紧。

2）把冰淇淋从冷冻库取出，静置一会儿。冰淇淋有点软了，再用搅拌机快速拌至乳霜状。

3）把搅拌好的冰淇淋倒入做法（1）的第一片蛋糕体上面。整平后，把第二片蛋糕盖上。

4）然后倒入冰淇淋。再反放入第三片蛋糕体。
5）将整个冰淇淋蛋糕放入冰箱冻库冰冻隔夜，取出脱模再抹上打发鲜奶油。然后淋上巧克力酱。放入冰箱定型。最后装饰即可。

Enjoy！

柠檬韩式酱淋鱼

向来都喜欢柠檬的清香味。

空气清新液、洗碗剂、洗衣剂、都会选择柠檬味道的。

至于饮料和食物方面，有了柠檬味道，酸酸、甜甜、辣辣那样也是很不错的。

远方朋友送来的韩式烧烤酱太合口味了。很爱它。

因为太方便使用了。而且味道也不错。

加上少许的配料，酱汁淋上煎鱼上，好好送饭哦！

柠檬韩式酱淋鱼

材料：

鱼（中型） 一条

** 鱼粘上一层薄薄的玉米粉，放入热窝里煎至金黄色或熟即可捞起备用 **



酱汁材料：

油（少许）
小葱 10粒
拉沙花 1朵
大蒜 3片
小辣椒 2条（可以不加）
柠檬汁 1汤匙 或 更多
韩式BBQ酱 4汤匙 或 适量
黄砂糖 1茶匙
清水 1/2杯 或 适量


做法：

1）小葱、蒜、拉沙花一起放入食物搅拌机里搅碎。
2）锅开热后，加入少许的油。把搅碎后的配料炒香。
3）然后加入适量的清水。再加入韩式 BBQ 酱、柠檬汁和细砂糖煮滚即可。
4）把酱汁淋在煎好的鱼上，即可享用。


** 每个人的口味不同，调味料可自行调理 **

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南瓜otak蒸包 / 南瓜馒头

对于中式包点的制作还是很陌生。

这次的准备算是顺利。包子和馒头都‘乖乖’亮相。

尤其是那馒头，满意。所以连续做了。

盖上‘福’和‘发’。也可用来拜拜。

包和馒头的分别是什么呢？

是不是有内馅的叫包子；没有馅料的叫馒头呢？

南瓜otak包蒸包


材料：

南瓜泥 100克
黄砂糖 30克
包粉 250克
清水 90克
即溶酵母 3克
玉米油 1汤匙


馅料：Otak-otak（鲤鱼包）


做法：

1）将南瓜泥、水和即溶酵母混合，再分别加入其他材料揉成团。
2）把面团揉成光滑面团，松弛5分钟，然后平均分成6份。
3）把面团排气滚圆。取出一分小面团，杆成圆形，包入otak馅料，然后放在防沾蜡纸上。
4）进行最后发酵大约15分钟。
5）面团发酵后，用中大火蒸约15分钟即可。

南瓜馒头

材料：

南瓜泥 90克
清水 90克
既溶酵母 3克
中筋面粉 250克
细砂糖 30克
玉米油 10克


做法：

1）将南瓜泥、水和即溶酵母混合，再分别加入其他材料揉成团。
2）把面团揉成光滑面团，松弛5分钟，然后平均分成每份60克。
3）把面团排气滚圆。然后放在防沾蜡纸或纸托里。
4）进行最后发酵大约10分钟。
5）面团发酵后，用中大火蒸约12分钟即可。

刚出炉，柔软的南瓜馒头点上咖椰或咖哩汁不错吃的。