中秋佳节，月饼是最经典的，也是最传统的中秋小吃。
月饼种类虽然越来越多，但每一年娘子都会做传统广式月饼。而且还要有蛋黄的。
依然念旧，用着之前的食谱。需要注意的事面粉类。
可以用低筋面粉、特幼粉。做出来的效果会比较理想。
月饼不会有裙角，也不会有‘大屁股’的现象。
广式传统月饼（Cantonese-style Mooncakes）
材料：
低筋面粉 / 特幼粉 150克
转化糖浆 100克
花生油 50克
碱水 5克匙
表层：Omega 蛋黄（L）1个 ， 鲜奶 1/2 - 1茶匙 （混合均匀后过滤）
或者 素色（不涂蛋液也是很好看的）
【记录】
160克月饼份量
月饼皮：45克
翡翠莲蓉：100克
单黄：1颗 （16克）
烤杏仁碎：适量
预先准备：咸蛋打开，取出蛋黄。蛋黄可放在烤盘上送入烤箱烘烤大约3分钟即可。
（不许过烤至蛋黄熟透变色，出来的月饼蛋黄就不会出色了）
【做法】
1）糖浆、油、碱水搅拌均匀后，筛入低筋面粉混合成面团。休面等待45分钟至1小时后使用。
2）把饼皮分成份。每份45克。搓圆。把个馅料称好后搓圆备用。
3）莲蓉混合适量的杏仁碎，再包入一颗蛋黄，搓圆放入月饼模里印花。
4）预热烤箱160度，烘烤10分钟，取出待凉了才涂上
蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色即可。
5）月饼取出后，放在铁架上散热。隔两天回油松软湿润就能享用了。
小小分享：月饼皮和馅料的对比大约30% - 70%。通常皮薄馅厚的月饼烘烤出来就不易走型。
